La zuppa di legumi e cereali è un primo piatto molto semplice da preparare, sano e sostanzioso. Arricchita con verdure ed erbe aromatiche, è ideale da mangiare ben calda e fumante durante i freddi giorni d’inverno.
Un comfort food da preparare a casa, con vari tipi di legumi e cereali. Oggi vi proponiamo una versione con piselli, lenticchie, fagioli, orzo e farro, ma potrete personalizzarla in base ai vostri gusti con gli ingredienti che più amate.
Ingredienti e Preparazione
La zuppa di legumi e cereali si prepara molto spesso durante la stagione invernale perché si gusta calda e fumante. Si tratta di un piatto unico perché contiene cereali, verdure e legumi.
Ingredienti per 4 persone:
- 160 g di orzo perlato
- 100 g di lenticchie che non necessitano ammollo
- 100 g di fagioli cannellini secchi
- 1 piccola cipolla bianca
- 2 carote
- 1 costa di sedano
- 2 foglie di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Preparazione:
- Per preparare la zuppa di legumi e cereali come prima cosa mettete in ammollo i fagioli per tutta la notte o per il tempo indicato sulla loro confezione.
- Poneteli poi in una capiente pentola e riempitela di acqua fredda. Cuocete per 1 ora dal primo bollore. Intanto scolate i fagioli. Non preoccupatevi se risultano ancora leggermente duri, perché cuoceranno ancora.
- Sbucciate la cipolla e tagliatela in modo piuttosto fine. Lavate e asciugate il rosmarino e la salvia. Togliete gli aghi di rosmarino dal rametto e tritateli.
- Sbucciate le patate e tagliatele a dadini. Lavate e tagliate a dadini le carote e il sedano.
- Versate un filo di olio extra vergine d’oliva in una casseruola capiente e aggiungete la cipolla, il rosmarino tritato, il peperoncino e le foglie di salvia. Rosolate per tre minuti a fuoco medio, dopodiché aggiungete la salamella sbriciolata. Continuate la rosolatura per altri 5 minuti.
- Versate quindi un bel giro d’olio sul fondo di una casseruola capiente. Unite quindi sedano e carota e fate rosolare ancora 2 o 3 minuti.
- Aggiungete i due tipi di lenticchie, i piselli e i fagioli scolati. Mescolate e coprite con il coperchio.
- Nel frattempo portate a ebollizione 1 litro d’acqua. Versate l’acqua bollente insieme ai dadini di patata nella casseruola e continuate la cottura per 15 minuti.
- Trascorso un quarto d’ora aggiungete il mix di legumi e cereali, scolato dal liquido di conservazione. Lasciate sobbollire la zuppa con legumi e cereali per altri 5 minuti.
- Lasciate cuocere dalla presa del bollore per circa 40 minuti, a fuoco moderato, aggiungendo altra acqua al bisogno per regolarne la densità. Durante la cottura dovrete aggiungere altra acqua per regolare la densità.
- Verso fine cottura dunque rimuovete il mazzetto e abbondate di sale e pepe. Mescolate bene.
- A fine cottura assaggiate la zuppa e aggiustatela di sale e di pepe.
- Servite con dell’olio extravergine di oliva messo a crudo.
Tempi di Preparazione e Cottura
Il tempo di preparazione è di circa 60 minuti, mentre il tempo totale (incluso l'ammollo) è di circa 8 ore e 55 minuti.
Varianti e Consigli
- Al posto dei singoli legumi e cereali potete usare un comodo mix (500-700 g), comprato sfuso. In questo caso seguite i tempi riportati sulla confezione.
- Potete variare la qualità dei legumi, tenete però conto che se inserite, ad esempio, dei ceci, questi avranno tempi di ammollo e cottura ancora diversi. Potete valutare di usare quelli precotti.
- Potete insaporire la zuppa con croste di formaggio adeguatamente raschiate esternamente. Quando è stagione di zucca potete utilizzarla al posto di carota o patata.
- Si può sostituire il misto legumi e cereali con dei fagioli e ceci precotti, diminuendo leggermente i tempi di cottura!
- Abbiamo utilizzato la zuppa di legumi e cereali utilizzando orzo, lenticchie e cannellini ma potete variare utilizzando del farro al posto dell’orzo o altri legumi come fagioli, ceci e piselli secchi.
- La zuppa si conserva in frigorifero 2-3 giorni. Tenete però conto che tenderà a “crescere”, cioè legumi e cereali assorbiranno tutto il brodino e la minestra diventerà quasi solida. In questo caso, aggiungete acqua, regolate nuovamente di sale e pepe per compensare, e rimettete il tutto sul fuoco.
- La zuppa di legumi e cereali può essere preparata in modo più veloce utilizzando dei fagioli freschi che non necessitano di ammollo. Oppure potete usare anche i legumi in scatola.
Legumi e Cereali: Un Connubio Vincente
Legumi e cereali sono un’accoppiata vincente perché danno vita a dei piatti unici completi e salutari. I legumi sono fonte di proteine mentre i cereali contengono sia fibre che carboidrati. Quest’accoppiata permette di difendere il sistema immunitario. Legumi e cereali sono un valido sostituto alle proteine animali e sono quindi molto usati nelle diete vegane.
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Tabella Nutrizionale (Valori Medi)
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Misto cereali e legumi | 220 g |
| Carote | 2 |
| Cipolla | 0.5 |
| Spicchio di aglio | 1 |
| Pancetta a cubetti | 200 g |
| Patate | 2 |
Ci sono giorni così freddi che non c’è niente di meglio di una bella zuppa calda accompagnata da una manciata di crostini! Io adoro questa zuppa perché crea un mix perfetto, la patata diventa una crema che amalgama il sapore dei legumi e dei cereali!
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