La cucina è da sempre il luogo in cui si preparano le cose più buone, saporite, facili o difficili da realizzare, e tra queste vi sono i dolci. Volete preparare un dolce sfizioso e fresco? Allora potreste preparare il rotolo alla marmellata seguendo questo facile procedimento. Il rotolo alla marmellata è un dolce conosciuto ed apprezzato in molti paesi del mondo, soprattutto in quelli anglosassoni, dove è noto come “jelly roll”.
Cos'è il Rotolo alla Marmellata
Il nome di questo tipo di dolce, il rotolo, si riferisce a tutti i dolci (tendenzialmente a base di pan di Spagna e a strato unico) caratterizzati da una farcitura e dalla tipica forma a spirale. In Europa sono noti come Swiss roll, anche se a dispetto del nome la loro origine pare essere inglese. In America, invece, il nome del rotolo si è evoluto diverse volte da metà ‘800 ad oggi, passando da Jelly Cake a Roll Jelly Cake, da Roll Svizzera a Jelly Roll, attualmente più usato.
Il rotolo alla marmellata è un dolce facile da preparare per una golosa merenda! Un'alternativa alla classica versione con la Nutella, ma ugualmente buono e perfetto da gustare a colazione o a merenda! Si tratta dunque di una preparazione facile e alla portata di tutti che ti richiederà pochissimo tempo, appena 8 minuti di cottura in forno.
Pasta Biscotto: l'Anima del Rotolo
Una caratteristica particolare della pasta biscuit (o pasta biscotto) è proprio la sua consistenza soffice e spugnosa: inizialmente, per fare i rotoli ripieni con della frutta o con delle creme spalmabili, veniva preparato l’impasto del Pan di Spagna, altrettanto soffice, ma molto meno flessibile. Per tale motivo, è emerso il bisogno di creare un altro impasto più flessibile e malleabile e, dopo alcuni tentativi, è stato realizzato l’impasto della pasta biscotto, con cui è molto più facile realizzare dei dolci arrotolati.
La base è una classica pasta biscotto, resa ancora più morbida grazie all'aggiunta del burro, mentre per il ripieno abbiamo scelto di utilizzare una confettura alle fragole. Ovviamente potrete scegliere il gusto che più amate: albicocca, limoni, ciliegie... ma per un risultato super provate a realizzare in casa la vostra marmellata, con la frutta di stagione!
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Consigli per una Pasta Biscotto Perfetta
- Basti sapere, però, che non è del tutto inusuale trovare diverse ricette con procedimenti del tutto simili o leggermente diversi. Infatti, alcuni pasticceri non separano i tuorli dagli albumi, mentre ve ne sono altri che li separano.
- La cosa importante è ottenere un composto che sia liscio, spumoso e omogeneo e, un’altra cosa fondamentale per la buona riuscita di questo dolce, è di non smontare i bianchi a neve nel momento in cui li incorporate al composto di tuorli.
- Per questo motivo, è bene aggiungerli un po’ per volta con l’aiuto di una spatola (meglio se in silicone), facendo dei movimenti che vanno dal basso verso l’alto.
Come Preparare il Rotolo alla Marmellata
La preparazione è semplice. Innanzitutto bisogna preparare l’impasto, un pan di Spagna soffice e morbido che solitamente è a base di uova, farina e zucchero. Una volta cotto, l’impasto si lascia raffreddare per qualche minuto, poi si spalma con la marmellata o la crema scelta. A questo punto, si arrotola delicatamente su se stesso, partendo dal lato più lungo della teglia.
Ingredienti
- Uova
- Zucchero
- Farina
- Marmellata (a scelta)
- Burro (opzionale)
- Zucchero a velo (per decorare)
Preparazione Passo Passo
- Preriscaldate il forno a 200°.
- Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi insieme allo zucchero in una delle due ciotole.
- Nell’altra ciotola montate i tuorli e il miele insieme allo zucchero. Consigliamo di svolgere questa operazione utilizzando le fruste elettriche.
- Aggiungete un po’ alla volta la farina e quando il composto risulterà omogeneo incorporate gli albumi e amalgamate. Raccomandiamo di eseguire movimenti dal basso verso l’alto in modo delicato per non smontarli.
- Versate l’impasto in una teglia ricoperta con carta da forno e infornate a 2oo° fino ad ottenere la caratteristica doratura della superficie (dai 7 ai 10 minuti in base al tipo di forno).
- A cottura ultimata, sfornate, lasciate raffreddare* e poi adagiate la pasta su un piano da lavoro.
- Spalmate omogeneamente la marmellata sulla pasta e poi arrotolatela con delicatezza.
- Una volta ultimato il rotolo, posizionatelo su un vassoio o un piatto da portata.
- Spolverate il rotolo alla marmellata con una dose generosa di zucchero a velo. Poi decorate la superficie con la marmellata.
Varianti e Consigli
Il rotolo alla marmellata è un dolce molto versatile, personalizzabile secondo i gusti di ciascuno. La marmellata per la farcitura può essere dei gusti più vari. Generalmente si utilizza quella di fragole, ma sono altrettanto gustose quelle di albicocche, di lamponi o di pesche.
L’altra peculiarità di questi dolci è la presenza di un ripieno che deve essere fresco e goloso: in questo caso, il rotolo di pasta viene farcito con la marmellata di lamponi, ma nulla vi impedisce di provare a riempire i vostri rotoli con tutto ciò che più vi piace. Ad esempio, potete usare un altro tipo di marmellata, come quella di ciliegie, di amarene o di fragole, oppure potete farcire il rotolo con delle creme spalmabili (ad esempio, con della crema al limone, chantilly, la Crema al Cioccolato Chef o quella alla nocciola) e guarnire il tutto con della frutta fresca: resta a voi scegliere come rendere questo dolce il più goloso possibile.
Il rotolo alla marmellata è un dolce che si presta bene ad essere servito in diverse occasioni, dalla colazione alla merenda, fino al dessert dopo cena. Al posto della confettura di albicocche puoi optare per una marmellata di arance, di prugne o altra a tua scelta, oppure puoi variare il ripieno secondo il gusto personale e farcire il tutto con una crema al mascarpone, pasticciera o spalmabile alle nocciole.
Per un tocco goloso, potete stendere sulla superficie uno strato di mascarpone o di ricotta, prima di aggiungere la marmellata e poi arrotolare, come da ricetta. Potete utilizzare queste dosi anche per una teglia da forno più grande (es. 40x32 cm): vi verrà semplicemente più sottile. Al posto del burro, potete sostituire con 30 g di olio di semi (girasole, arachide). Il burro serve a rendere l'impasto più morbido e a conferire ancora più gusto.
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Un utile consiglio per la presentazione finale del vostro dolce riguarda il tagliare le due estremità del rotolo per fare in modo che si veda meglio il ripieno delle creme utilizzate. Un ulteriore accorgimento riguarda il momento dell’assemblaggio del rotolo. Quando srotolerete la vostra preparazione dalla carta forno, vi consigliamo di spennellare con acqua fredda la carta forno in maniera tale da avere una maggiore facilità nello staccare il rotolo dalla carta. Quando, invece, applicherete la crema scelta e creerete la forma desiderata, vi consigliamo di porre la chiusura finale del rotolo verso il basso, in maniera tale che si consolidi la forma, e lasciate raffreddare.
Una volta pronto, puoi spolverizzare il dolce semplicemente con uno strato leggero di zucchero a velo oppure, per una versione più ghiotta e scenografica, puoi ultimarlo con ciuffetti di chantilly e scagliette di cioccolato fondente.
Tabella Nutrizionale (valori medi per porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 250 kcal |
| Carboidrati | Circa 40g |
| Proteine | Circa 5g |
| Grassi | Circa 8g |
Il rotolo alla marmellata si conserva a temperatura ambiente, sotto a una campana di vetro, per 2-3 giorni massimo. Il rotolo alla marmellata si conserva in frigo per due o tre giorni.
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