Scopri la Torta a Due Piani Perfetta: Ricetta Facile e Consigli da Maestro Pasticcere!

Avete un compleanno importante all’orizzonte e, dopo aver sfogliato centinaia di ricettari, siete giunti a una conclusione: volete fare una torta a due piani, magari con dell’ottima panna avvolta da due strati di Pan di Spagna. La torta a più strati è un must di tutti gli eventi degni di essere ricordati: un trentesimo, un battesimo, un matrimonio non sono gli stessi senza una bella torta d’effetto. Se per una festa speciale avete voglia di mettervi in gioco e di rimboccarvi le maniche, qui di seguito troverete dei consigli e ricette sfiziose per una torta a due piani con panna superlativa! Pronti?

Che cos'è il Cake Design

Per un torta a due piani eccezionale, non potete fare a meno di conoscere le origini dell’arte di decorare le torte: il cake design. Dal Settecento ha preso piede la tradizione di adornare le torte con splendidi motivi e decorazioni speciali, come segno di celebrazione e importanza dell’evento. I padri di quest’arte sono senza dubbio i francesi, i quali hanno intrecciato sapientemente i fili dell’alchimia con quelli della cucina, dando vita a delle torte spettacolari.

La nascita della cake design, nonostante la tradizione decorativa settecentesca, ha una data convenzionale, il 1840. In quell’anno in Europa venne importato per la prima volta un ingrediente che stravolse la pasticceria di quei tempi: il bicarbonato di sodio, fondamentale per conferire la forma a cupoletta, fungendo da lievito. A fare la differenza è stata anche l’introduzione dei forni con temperatura controllata, ottimi per garantire una cottura perfetta delle torte.

La prima ricetta messa a punto all’insegna del cake design, con l’utilizzo tipico della pasta da zucchero, è a nome di due alchimisti francesi: Alexis de Piémonet e Michel de Nostradamus. E’ il caso di dire che sono stati i precursori (o veggenti!) di quella che è considerata una vera e propria arte. Dall’intuizione dei due alchimisti, in occasione dello storico matrimonio tra Alberto di Sassonia e la Regina Vittoria, è stata realizzata una torta che è passata alla storia, non solo per il peso della torta, di ben 150 kg, ma perché decorata nei minimi dettagli. Grazie all’utilizzo della “royal icing“, una ghiaccia bianca usata per incollare le decorazioni sulle torte, composta da un albume, dello zucchero a velo e un cucchiaio di limone, vennero riposte due sagome ritraenti gli sposi e il tradizionale cane, rappresentante la dea Britannia. Tutto sigillato da cupidi, fiori e nastri. Uno splendido connubio di decorazioni e richiami alla storia. Questa wedding cake non aveva nulla da invidiare a quelle moderne!

Lo sappiamo, gli americani per costituzione sono esibizionisti, abituati a pensare in grande: non a caso la prima scuola di pasticceria dedicata al cake design nasce a Chicago, sotto l’iniziativa di McKinley Wilton, in cui diffondeva il suo sapere sulla lavorazione della pasta da zucchero accumulato dopo aver lavorato in una fabbrica di dolciumi. Il primo ricettario per torte super decorate è firmato invece da un altro americano, Joseph Lamberth, il quale mise appunto un metodo per decorare le torte nuziali con figure innovative realizzate con pasta da zucchero e marzapane.

Dovete sapere che ancora oggi esistono delle scuole Wilton, e una lezione costa sui 25$. Se desiderate gratuitamente sapere come realizzare un dessert d’effetto, qui di seguito troverete consigli e idee che vi faranno fare un figurone. Cosa aspettate? Diventerete bravi come un pasticcere!

Come Preparare una Torta a Due Piani con Panna

Se vi state chiedendo come realizzare una torta a due piani fatta in casa, siete nel posto giusto! Ecco a voi dei consigli utili per un risultato strabiliante! Pronti? Iniziamo! Gli strumenti di cui avete bisogno sono:

bastoncini di plastica
smoother
coloranti alimentari

Per prima cosa, dedicatevi alla preparazione degli strati della torta. Potete decidere di fare una torta con i due strati dello stesso diametro e della stessa altezza, oppure procedere con torte a piani diversi tra loro: una torta base più grande a cui viene sovrapposto uno strato più piccolo. A voi la scelta! Basta che l’altezza degli strati sia omogenea.

Iniziamo: preparate il tipo di torta che preferite, scegliendo il classico Pan di Spagna o seguendo la ricetta della torta margherita, raddoppiando le dosi. A questo punto, per stratificare la torta a due piani, tagliate la torta in due parti, una il doppio dell’altra e dopodiché aprite a metà la torta. Dedicatevi alla farcitura della torta: a vostro piacimento potete scegliere una ganache di cioccolato, una mousse di mascarpone, la classica crema pasticcera, la crema chantilly con frutta fresca, della semplice panna montata al cacao o gocce di cioccolato, una crema al cioccolato bianco e vaniglia, una rinfrescante crema al limone oppure la crema al caramello salato, in voga negli ultimi anni. Insomma, avete l’imbarazzo della scelta! In estate è super consigliato l’abbinamento panna montata e fragole, rinfrescante e gustosissimo!

In questa ricetta ideale abbiamo scelto come farcitura della panna montata con cioccolato fondente, precedentemente sciolto a bagnomaria. Lasciate della panna montata da parte, se volete utilizzarla per decorare anche la superficie della torta.

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A questo punto unite delicatamente la panna montata al cioccolato fondente raffreddato, mescolando delicatamente, fino ad ottenere una crema omogenea. Tagliate a metà la torta e farcitela con la panna e il cioccolato.

Adesso è il momento della pasta di zucchero. Scegliete un colorante alimentare, e versatelo sulla pasta da zucchero. Amalgamate bene il composto in modo da ottenere un colore vivace e pieno. Per stendere la pasta da zucchero omogeneamente, aiutatevi con un matterello. Spolverate sulla superficie della pasta dello zucchero a velo per favorire la stesura, e continuate a stendere fino ad ottenere un rettangolo dello stesso spessore. A questo punto fate aderire bene la pasta da zucchero sui due strati di torta, eliminando gli eccessi con un coltellino. Per un risultato perfetto, utilissimo è l’utilizzo dello smoother. Per sovrapporre il secondo strato, infilate 3 o 4 bastoncini di plastica sulla torta base e riponete lo strato più piccolo, sovrapponendolo delicatamente sui bastoncini.

Ora via libera alla fantasia! Potete creare delle forme bellissime con la pasta da zucchero avanzata, giocando con i colori e con gli ornamenti! Potete aggiungere come copertura una glassa realizzata con la colla di pesce, ricoprire lo strato in superficie con il topping che preferite: cioccolato a scaglie, ciuffi di panna di qua e di là con una sac à poche, o potete aggiungere delle caramelle decorative o delle praline di zucchero per i bambini più golosi! E perché no, ricalcando la tradizione nuziale, potreste anche dilettarvi nel modellare delle graziose sagome ritraenti il festeggiato e ciò che ama di più, o nel caso dei bambini il loro supereroe preferito. Con un minimo di pratica otterrete un risultato degno di pasticceria, garantito!

Ora che sapete come preparare una torta a piani con panna, non avete più scuse per procrastinare. In cucina!

Idee Gustose con la Panna

Compleanno in vista? Non lasciatevi sfuggire questa idea per una torta speciale: un ottimo Pan di spagna al cacao che racchiude una farcitura di crema spalmabile alle nocciole e panna montata. Una ricetta sfiziosa che i bambini adoreranno! Una volta preparato il Pan di spagna, non vi resterà che bagnarlo con del latte e farcirlo con della panna montata con lo zucchero a velo. Ricopritelo con una glassa al cioccolato e il gioco è fatto!

Un’altra ricetta che viene in mente quando si pensa alla panna montata è la Victoria sponge cake, la torta preferita della regina. Questa torta è senza dubbio tra i dolci più celebri e amati dalla tradizione inglese: realizzata in onore della regine Vittoria che amava consumarla soprattutto durante la stagione estiva, infatti, è una torta rinfrescante e gustosa, grazie al connubio della panna con le fragole. Questa torta a due piani pur avendo un respiro di regalità è facile e veloce da realizzare (i tempi di cottura sono molto brevi) e viene preparata con una classica base di torta dalla consistenza morbida farcita con una gustosissima panna montata arricchita con la frutta di stagione, tipicamente confetture di fragole o lamponi o marmellata. Tra i principali ingredienti troviamo quindi gli albumi, la farina e la panna fresca, che, se siete intolleranti al lattosio potete sostituire con la panna vegetale.

Se siete amanti delle torte a due piani, non potete farvi mancare la versione monoporzione: i bignè rispondono perfettamente all’esigenza di addentare consistenze diverse per un’esplosione di sapore. Seguite questa ricetta dei bignè al cioccolato, farciti con dell’ottima Chef Crema Cioccolato non potrete farne più a meno!

Amanti della panna, non lasciatevi sfuggire infine questa ricetta: torta paradiso.

Non siete ancora soddisfatti? Provate a preparare una torta con crema chantilly e frutti di bosco! Non farete in tempo a fare il bis! La morbidezza di questa torta vi ricorderà un dolce al cucchiaio. Per preparare una torta buonissima, non dovete fare altro che preparare il Pan di spagna. Dopodiché montate la panna con le fruste e preparate la crema chantilly. Quando la crema sarà pronta e fredda, unite parte della panna montata alla crema delicatamente, senza smontare il composto e fino a ottenere un impasto liscio e cremoso. A questo punto, tagliate a metà il Pan di spagna, bagnatelo con la vostra bagna preferita, e farcitelo con il composto di crema chantilly e panna. Aggiungete infine i frutti di bosco e richiudete la torta con l’altra metà del Pan di spagna. Ricoprite con della panna montata e decoratela a piacere la vostra torta. Buon appetito!

Come Fare una Torta a Due Piani

Siete impazienti di stupire i vostri ospiti con una torta che sia una delizia sia per gli occhi che per il palato? Allora cimentiamoci a preparare una torta di una certa altezza … una torta a più piani! Per cominciare, preparate il Pan di Spagna, base perfetta per una torta che si rispetti. Per ottenere due dischi di Pan di Spagna di misura diversa, orientatevi con queste dosi: otto uova, ugual peso di zucchero semolato e farina 00 (300 gr). Dividete i tuorli dagli albumi, montate poi i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. In un’altra ciotola, montate a neve gli albumi con un pizzico di sale. Unite poi gli albumi montati alla crema di tuorli e zucchero e aggiungete la farina setacciata. Mescolate con una spatola tutti gli ingredienti per non smontare il composto. Dividete l’impasto in due tortiere imburrate e infarinate, con diametro diverso per ottenere un disco più grande come base e l’altro più piccolo come alzata. Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per circa trenta minuti.

Nel frattempo, dedicatevi alla farcia del Pan di Spagna. Per farcire la torta potete preparare una crema pasticcera classica, al cioccolato, al limone o come preferite. Qui di seguito capirete come preparare una crema buonissima con il tocco gustoso della Panna Fresca Chef montata. Fate bollire il latte con la scorza di limone. Mescolate poi le uova con lo zucchero, aggiungete poi la farina setacciata fino ad ottenere un composto liscio privo di grumi. Dopodiché versate del latte a filo nel composto di uova, farina e zucchero e mescolate fino a completo assorbimento. Riponete il composto sul fuoco a fiamma media e mescolate fino ad ottenere la consistenza desiderata. A questo punto montate in una ciotola a parte la panna e aggiungetela delicatamente alla crema, con movimenti dall’alto verso il basso.

Ecco fatto, la crema è pronta per farcire la torta! Una volta raffreddati, tagliate i due dischi di grandezza diversa in orizzontale con l’aiuto di un buon coltello, dopodiché procedete con la farcitura della base, il disco più grande: poggiate in posizione centrale il disco su un cartone per torte o un vassoio, e stendete all’interno la crema preparata con movimenti delicati. Sovrapponete la parte superiore del primo disco e proseguite con la bagna della superficie. La bagna può essere un succo di frutta se la torta è destinata a dei bambini oppure con una soluzione alcolica. A questo punto ponete un po’ della crema della farcitura sulla superficie e ponete tre bastoncini, che saranno utilizzati per fissare correttamente il secondo piano della torta. Ponete la base del secondo disco più piccolo, bagnatela leggermente e farcitela con la crema preparata. Sovrapponete l’ultimo strato del disco. La vostra torta a due piani ha preso forma! Per la copertura potete usare una glassa bianca, la ghiaccia reale oppure una ganache al cioccolato, a seconda dei vostri gusti. Ed ecco fatto, la vostra torta decorata è pronta per essere mangiata.

Come Assemblare una Torta a Due Piani con Polistirolo

Per realizzare una torta a due piani perfetta, è importante assicurarsi che sia stabile. Il pericolo che possa collassare su sè stessa è dietro l’angolo, quindi un consiglio per evitarlo è utilizzare il polistirolo, soprattutto quando vorrete creare una torta a più piani. Seguite questo procedimento: dopo aver preparato i dischi di Pan di Spagna e la farcia per la torta, mettete su un piatto da portata un po’ di crema di burro; dopodiché abbiate cura di posizionare la base del disco più grande di Pan di Spagna al centro del vassoio e inumiditelo con la bagna. Procedete con la farcitura e ricoprite con l’altro disco di uguale dimensione. Sovrapponete al centro del Pan di Spagna più grande la base di quello con diametro minore, dopo aver spalmato nuovamente un po’ di crema di burro. Per fissare bene i due piani della torta, infilate in maniera obliqua i bastoncini per spiedini, facendo in modo che oltrepassino i due Pan di Spagna. A questo punto potete sovrapporre un dummy cake e ottenere una splendida torta a tre strati!

Allo stesso tempo, se non avete voglia di creare il secondo Pan di Spagna più piccolo, potete procedere con l’utilizzo di questi celebri dummies cake, delle basi di torta realizzate con il polistirolo da coprire con la pasta da zucchero. Smussate per bene il bordo dei dischi di polistirolo per fare in modo che quando li ricoprite con la pasta di zucchero, questa possa aderire bene. Per ottenere l’effetto slanciato che desiderate, è fondamentale lasciar riposare in frigo la torta per alcune ore prima di apporre la base di polistirolo. A questo punto spalmate sull’ultimo strato di Pan di Spagna della crema al burro e sovrapponete i dischi di polistirolo, assemblando il tutto con l’aiuto di stecchi per spiedini, facendo in modo che siano infilati oltrepassando l’intero dolce. Prima di ricoprire con la pasta di zucchero, naturalmente è necessario inumidire il polistirolo per far sì che aderisca bene.

E’ il momento di dare sfogo alla vostra fantasia, procedete con le vostre decorazioni preferite. Non dimenticate di utilizzare del colorante alimentare per dare un tocco vivace alla vostra pasta da zucchero. Adesso siete pronti per entrare nel mondo della pasticceria!

Come Fare una Torta a Due Piani con Panna

Quando decidete di realizzare una torta a due piani sicuramente l’evento non è così abituale. La torta che progettate di realizzare è bellissima, ma gli manca qualcosa… che ne dite di una nuvola di panna montata sovrastata da fiori colorati e caramelle arcobaleno? Ecco a voi dei suggerimenti per realizzare una torta a due piani magnifica! Toccherete il cielo con un dito. Dopo aver preparato due Pan di Spagna come suggerito nella sezione precedente, lasciateli raffreddare su una gratella. Nel frattempo dedicatevi alla farcitura della torta, preparando una deliziosa crema al mascarpone con l’aggiunta fresca di fragole tagliate a pezzetti. Seguendo la procedura descritta prima, assemblate la torta, ricordandovi di inumidire il Pan di Spagna con la vostra bagna preferita. Una volta infilati i bastoncini e stabilizzata la torta a due piani, potete procedere con le decorazioni esterne. Con l’aiuto di una spatola, ricoprite l’esterno della torta con una deliziosa ghiaccia reale e inserite in un sac à poche della panna montata. A questo punto, quando la ghiaccia reale si sarà indurita, potete decorare la torta cospargendo di qua e di là dei ciuffi di panna montata e confetti di mandorle colorati, oppure degli ovetti di cioccolato, come preferite. Lo strato esterno può essere ricoperto anche con del frosting fatto con panna, mascarpone e zucchero a velo.

Come Farcire una Torta a Due Piani

Avete appena sfornato il Pan di Spagna e vi sentite confusi su come farcire al meglio la vostra torta? Prima di esplorare gli abbinamenti più consigliati, ricordatevi di non spalmare troppa farcitura, massimo 1 cm di spessore, in quanto il peso degli strati precedenti la farebbe strabordare.

Potete scegliere tra innumerevoli abbinamenti e ricette, tra i più originali ci sono:

cocco, lampone e crema di burro al cioccolato bianco
vaniglia, crema di limone, lamponi, e crema di burro meringata
carota, caramello salato e crema di burro al cioccolato bianco
noci, caffé e crema di burro meringata al cioccolato fondente

Avete già l’acquolina in bocca? Prendete spunto da queste idee per realizzare una torta a due piani spettacolare! Se vi sembrano gusti troppo elaborati, ricordatevi che delle volte basta anche solo una marmellata per farcire un dolce buonissimo.

Una volta scelta la vostra farcitura, dividete bene i dischi di Pan di Spagna in modo che siano tutti dello stesso spessore. Livellate poi anche gli strati superficiali perché solitamente durante la cottura si forma un’antipatica gobbetta. Una volta posizionato il primo disco di Pan di Spagna sul vassoio, avendo l’accortezza di stendere prima della crema di burro, inumiditelo con una bagna che sia in sintonia con la farcia che avete in mente. Ripetete l’operazione per il secondo strato di Pan di Spagna.

Il rivestimento esterno consigliato è dunque o della pasta da zucchero o una crema al burro, molto densa, perfetta per mantenere compatta la torta. Divertitevi quindi a scegliere il vostro gusto preferito per la farcia, preparando una crema al cacao, allo yogurt, alla vaniglia o al limone. Se non utilizzate della pasta da zucchero industriale, la quale basta inumidirla per creare delle forme e geometrie bellissime, ricordate l’utilizzo della colla alimentare per ottenere un ottimo risultato. In questo modo potrete ricavare dalla pasta da zucchero delle strisce, cuori o altri disegni con cui decorare la vostra torta. Per agevolarvi, stendete la pasta da zucchero su della carta forno e da lì ricavare le vostre forme preferite. Al tempo stesso con un sac à poche potete realizzare dei coreografici fiori colorati con la vostra crema e abbellire ancor di più la torta a due piani.

Come si Taglia una Torta a Due Piani

Ciò che richiede una certa attenzione nella preparazione di una torta a due piani è il taglio dei dischi di Pan di Spagna, sia al momento della farcitura sia quando dovrà essere servita, utilizzando un buon metodo per distribuirla ai commensali. Una volta raffreddati i dischi di Pan di Spagna, togliete via le gobbette che si sono inevitabilmente formate sulla superficie durante la cottura, facendo attenzione a eliminare lo stesso strato di Pan di Spagna ad entrambi i dischi, per mantenere uno spessore omogeneo. Se siete provvisti dell’apposito attrezzo per eseguire un taglio uniforme, altrimenti potete anche utilizzare un buon coltello affilato. Ogni torta poi sarà divisa a metà con l’accortezza di avere lo stesso spessore per tutti gli strati.

Il procedimento consigliato per il taglio della torta a due piani è quello di dividerla su due vassoi differenti, rimuovere tutti i supporti e poi tagliarla regolarmente servendo i vostri ospiti più velocemente. Vedrete che sarà più facile a farsi che a dirsi! Preparare i dolci diventerà il vostro hobby preferito!

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Torta a Due Piani: Ricetta e Consigli per un Capolavoro di Pasticceria