Questa è la ricetta super collaudata di mia suocera Diana, che ci permetterà di ottenere graffe morbidissime, saporite, soffici - anche il giorno dopo - e leggere. La preparazione richiede un po’ di tempo ma non è per nulla complicata.
Faremo un impasto ricco, con le patate lesse come vuole la ricetta originale. Il mio consiglio, anzi quello di mia suocera, è di usare due patate delle dimensioni più o meno di un uovo (sui 150 grammi in tutto); quando saranno cotte, le schiacceremo per aggiungerle agli altri ingredienti.
Cioè uova, zucchero, latte, olio di semi, farina e lievito di birra disidratato. Per aromatizzare io ho usato sia la vanillina che la scorza di arancia e di limone.
A proposito di lievitazione, un piccolo consiglio: se prepariamo le graffe per Carnevale, quindi d’inverno, usiamo il forno come “camera di lievitazione”. Lo accendiamo per un paio di minuti, poi spegniamo e lasciamo accesa la lucina.
Un trucchetto per friggere senza problemi i nostri dolcetti è quello di preparare dei quadrati di carta forno per ciascuna graffa. Li metteremo sotto le graffe prima della seconda lievitazione, poi li useremo per far scivolare le graffe nell’olio caldo senza rischiare di schiacciarle con la pressione delle dita.
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Che dite, prepariamo insieme le graffe napoletane?
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare queste deliziose ciambelle:
- 500 g farina 0 (o manitoba)
- 500 g patate (lessate)
- 5 g lievito di birra fresco
- 2 uova medie
- 80 g zucchero
- 100 g latte intero
- 80 g burro
- Zucchero (per ricoprire le ciambelle)
- Olio di semi di arachidi (per friggere)
Preparazione
Segui questi passaggi per preparare le ciambelle di patate:
- Per prima cosa lessa le patate in acqua oppure segui QUI come lessare le patate in 3 minuti.
- Una volta lessate e ancora calde, riducili in purea con uno schiaccia patate, poi falle raffreddare completamente.
- Ora in una ciotola metti la farina e miscela assieme allo zucchero.
- Sciogli il lievito di birra nel latte e versa nelle farine a filo.
- Mescola e poi aggiungi 1 uovo alla volta facendoli amalgamare all’impasto assieme alle patate.
- Aggiungi anche il burro fuso a non caldo.
- Impasta per bene (potrai usare la planetaria col gancio).
- Porta l’impasto su una spianatoia infarinata e lavora con le mani per circa 10 minuti, poi fai un paio di volte le pieghe all’impasto.
- Adagia l’impasto in una ciotola, ricopri con pellicola trasparente e fai lievitare per 2 ore.
- Riprendi l’impasto e staccane dei pezzetti.
- Con delle pinzette.
- Friggi le ciambelle facendole dorare su entrambi i lati.
- Man mano che saranno dorate, con una schiumarola toglile da fuoco e mettile su carta assorbente, poi ancora calde passale nello zucchero semolato e ….mangia!
Consigli Utili
Ecco alcuni consigli per ottenere il miglior risultato:
- Passale nello zucchero ancora ben calde.
- Se stai cercando delle varianti interessanti per le ciambelle, puoi aggiungere al tuo impasto della scorza grattugiata di un limone non trattato ma puoi anche utilizzare dei semini di finocchietto selvatico o di cumino.
- Noi abbiamo preparato le classiche ciambelle di patate fritte ma puoi anche preparare le ciambelle al forno se preferisci un dolce più leggero.
Come Preparare le Ciambelle di Patate
Preparare le ciambelle di patate è velocissimo ma prima dovrai mettere a lessare le patate in abbondante acqua salata. Quando le patate saranno diventate morbide fino all'interno, scolale e schiacciale con uno schiaccia patate finché sono ancora calde.
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Dopo aver schiacciato le patate lesse, spostati su in piano da lavoro e disponi la farina a fontana. Non tutta la farina a disposizione perché dipenderà da quanta ne assorbiranno le patate.
Al centro della fontana, gratta la scorza di un limone non trattato: solo la parte gialla perché quella bianca risulta essere amara.
Riscalda leggermente il latte in un pentolino a fuoco lento. Dovrebbe raggiungere i 30 / 35 gradi. Poi toglilo dal fuoco e sciogli il lievito.
Una volto sciolto tutto il lievito, versa il latte al centro della fontana, aggiungi le uova intere e 3 cucchiai di zucchero.
Lavora l’impasto delle ciambelle di patate prima con una forchetta e poi con le mani, fino ad ottenere una consistenza omogenea e liscia: la pasta non deve attaccare alle mani.
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Fai attenzione con la farina perché, a seconda del tipo di patate che utilizzi, ne richiederanno di più o di meno, quindi aggiungila un po’ per volta.
L'impasto per la preparazione delle ciambelle di patate non deve essere troppo duro, quindi, se necessario, aggiungi un po' di latte tiepido o acqua. Non renderlo troppo liquido altrimenti non riuscirai a dargli la classica forma
Non appena l'impasto delle ciambelle sarà pronto, taglia un pezzo ed allungalo con i palmi delle mani per formare un cordone di media lunghezza: unisci le estremità per formare la classica forma della ciambella con il buco al centro
Disponi il tutto su una tavola di legno (o un vassoio) e lascia lievitare le ciambelle di patate per almeno un ora.
Quando le ciambelle saranno lievitate, metti a scaldare l'olio per friggere in una padella con i bordi alti.
Cottura
Lasciate cuocere le ciambelle senza alzare troppo la fiamma,(se avete un termometro mantenete la temperatura a 168/170 gradi), prima da una parte e poi dall'altra.
Scolatele , asciugatele e ancora calde ripassatele nello zucchero semolato.
Conservazione
Le ciambelle, se ben coperte, resistono anche per qualche giorno.
Valori Nutrizionali (approssimativi)
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina | 500 g |
| Patate | 500 g |
| Zucchero | 80 g |
| Burro | 80 g |
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