Le ciambelle fritte con purea di patate nell'impasto, sono un classico della tradizione italiana, conosciute anche come graffe napoletane. Ecco una ricetta dettagliata per preparare queste deliziose ciambelle, perfette per il Carnevale o per una coccola golosa.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare circa 20-24 ciambelle fritte alle patate:
- 230-250 g di farina forte tipo Manitoba
- 230 g di farina tipo 00
- 300 g di patate (peso da crude, lessate, sbucciate e ridotte in purea)
- 110 g di acqua appena tiepida
- 5 g di lievito di birra secco (o 16 g di lievito di birra fresco)
- 2 uova medie
- 60 g di burro salato morbido (o burro non salato più 5 g di sale)
- 60 g di zucchero semolato più quello per finire
- 1/2 arancia, il succo
- 1 limone non trattato, la scorza grattugiata
- Olio per friggere q.b.
- Zucchero semolato per guarnire
Preparazione
Segui questi passaggi per preparare le tue ciambelle fritte di patate:
- Preparazione delle Patate: Lessate le patate con tutta la buccia in abbondante acqua salata. Una volta cotte, pelatele e schiacciatele con uno schiacciapatate finché sono ancora calde. Lasciatele raffreddare completamente.
- Preparazione del Lievitino: Spremete mezza arancia e grattugiate la scorza di un limone ben lavato all'interno del succo. Sciogliete il lievito di birra secco in acqua tiepida. Unite il succo d'arancia e la scorza di limone.
- Impasto: Mettete nella ciotola della planetaria (o in una ciotola capiente se impastate a mano) le farine e lo zucchero. Iniziate a lavorare l’impasto con la foglia (o con le mani), quindi aggiungete pian piano il latte con il lievito.
- Aggiunta degli Ingredienti: Aggiungete le patate ridotte in purea e fredde e lo zucchero, e iniziate ad impastare.Unite le uova, continuando ad impastare, il succo di arancia, e quando l’impasto sarà ben formato (o si staccherà dalle pareti della ciotola se state utilizzando un’impastatrice) il burro a fiocchetti (e il sale, se non state utilizzando burro salato).
- Lievitazione: Lasciate riposare in un luogo tiepido per 1 o 2 ore. Lasciate lievitare fino a oltre il raddoppio (1-2 ore in base alla farina che avete usato).
- Formatura delle Ciambelle: Capovolgete l’impasto sulla spianatoia, dividetelo a metà e ogni metà in 10-12 parti. Formate con ciascuna parte di impasto una palletta ben chiusa, schiacciatela leggermente e con il manico di un cucchiaio di legno leggermente infarinato, praticatevi un foro centrale, che allargherete poi con le mani leggermente infarinate.
- Seconda Lievitazione: Lasciate riposare ancora un’oretta scarsa o fino al raddoppio sulla spianatoia ben infarinata.
- Frittura: Trascorso questo tempo mettete l’olio in una casseruola capiente e profonda. Scaldate abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti. Friggete le ciambelle in più riprese (staccandole molto delicatamente dalla spianatoia con una spatola) in olio caldo a 160-165 °C, per 4-5 minuti, girandole a metà cottura. Le ciambelle saranno pronte quando saranno belle dorate.
- Guarnizione: Scolatele , asciugatele e ancora calde ripassatele nello zucchero semolato. Man mano che friggete, scolate le ciambelle fritte alle patate dell’olio in eccesso e passatele immediatamente in un piatto contenente dello zucchero semolato affinchè si attacchi alla superficie delle ciambelle.
Consigli
- Se stai cercando delle varianti interessanti per le ciambelle, puoi aggiungere al tuo impasto della scorza grattugiata di un limone non trattato ma puoi anche utilizzare dei semini di finocchietto selvatico o di cumino.
- Le ciambelle, se ben coperte, resistono anche per qualche giorno.
- Potete preparare le ciambelle al forno se preferisci un dolce più leggero.
- Vi consiglio anche di consumarle in giornata per gustare a pieno la loro leggerezza!
Tabella dei Tempi
| Fase | Tempo |
|---|---|
| Preparazione | 30 minuti |
| Lievitazione | 2-3 ore |
| Seconda Lievitazione | 1 ora |
| Frittura | 20 minuti |
| Totale | Circa 4-5 ore |
Gustate subito le ciambelle fritte alle patate per assaporare al meglio la loro fragranza e morbidezza!
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