La torta salata è un immancabile piatto svuota frigo e salva cena che spesso finisce per diventare molto calorico, soprattutto per la presenza della pasta brisé che è la crosta che accoglie un ripieno golosissimo. Voglia di qualcosa di sfizioso ma pratico e che soprattutto non gravi troppo sulla linea? Le nostre torte salate light sono perfette.
Si possono preparare davvero in pochi minuti, soprattutto se si utilizza la pasta già pronta all'uso (chi vuole, invece, usare la pasta fatta in casa può provare la nostra ricetta sia per quella sfoglia sia per quella brisée). E poi ricche di verdure, ottime per chi segue un regime alimentare controllato.
E poi, diciamocelo, sono comodissime: si possono mangiare sia fredde che calde, sono facili da trasportare e possono diventare un ottimo pranzo da ufficio. Le torte salate light sono perfette per essere portate in giro, mangiate fredde o calde, accompagnate da un’insalata o in mezzo a del pane di segale.
Basi per Torte Salate Light
La prima domanda da farsi è: che base uso? C’è chi preferisce la pasta sfoglia, fragrante e leggera e chi invece non rinuncerebbe mai alla croccantezza della pasta brisée. In realtà, entrambe vanno benissimo: dipende solo dai tuoi gusti e dal tipo di ripieno. C’è poi anche la pasta matta, fatta solo con acqua e farina e un po’ d’olio che si prepara davvero in pochissimi minuti ed è decisamente light. Con cosa la puoi farcire?
La pasta sfoglia è da sempre una delle basi più usate per le torte salate, amatissima nelle cucine italiane per la sua leggerezza e croccantezza. Anche se gli ingredienti sono semplici (farina, acqua, burro e un pizzico di sale ) la sua preparazione richiede tempo e precisione. Il segreto della sfoglia sta nella lavorazione: l’impasto va ripiegato e steso più volte, creando tanti strati sottili.
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Ma se hai poco tempo o poca voglia di cimentarti, puoi optare per le basi già pronte rettangolari o rotonde, ora anche nelle versioni senza glutine e integrale. L’altro giorno al supermercato ho trovato la pasta sfoglia integrale che non avevo mai visto, quindi incuriosita ho deciso di prenderla. E’ vero che la pasta sfoglia integrale è comunque calorica, ma ogni tanto ci può stare qualcosa di un po’ più calorico (e poi non dobbiamo mica mangiarne una intera, beh per quanto era saporita io ci sono andata vicina!).
La pasta brisée è una base di origine francese, apprezzata per la sua leggerezza e versatilità. A differenza di altri impasti, non contiene uova, quindi è perfetta per chi cerca una consistenza croccante ma delicata. È anche meno assorbente della pasta sfoglia, quindi tiene meglio i ripieni più umidi, come formaggi freschi, spinaci o verdure. Facile da preparare (bastano farina, acqua e olio), la puoi preparare in casa in pochi minuti.
Consigli per la Preparazione
Preparare una torta salata è semplice, ma ci sono alcuni piccoli accorgimenti che possono fare la differenza. Se hai un po’ di tempo in più, valuta la cottura in due fasi: prima cuoci solo la base, poi aggiungi il ripieno e concludi la cottura. Per cuocere la base “in bianco”, stendila nella teglia rivestita di carta forno, bucherella il fondo con una forchetta e coprila con un altro foglio di carta forno. Aggiungi sopra dei legumi secchi o pesi da forno per evitare che la pasta si gonfi troppo. Cuoci a 200° per circa 15 minuti, usando teglie in acciaio o alluminio, che conducono meglio il calore.
In alternativa, puoi cuocere tutto insieme, base e ripieno. Anche in questo caso, tieni il forno a 200° per 30-45 minuti.
Idee per il Ripieno di Torte Salate Light
Ciò che rende così speciali le torte salate è infatti la loro incredibile versatilità: è possibile realizzare una torta salata praticamente con ogni tipo di ingrediente, dal prosciutto e formaggio alle verdure di stagione, fino a versioni più elaborate con carne o pesce.
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In ogni stagione dell’anno ci sono degli ortaggi freschi che spuntano nell’orto, più delicati e teneri in primavera, più saporiti in estate, più resistenti durante la stagione fredda. Quando in casa vi ritrovate con sportine piene di verdure freschissime, bisogna trovare il modo di impiegarle con sapienza. È allora che pensate di realizzare delle torte salate leggere perfette per esaltare le verdure in modo semplice e con poco sforzo.
Le torte salate sono una soluzione pratica e veloce per pranzi e cene last minute. Perfette per riciclare avanzi o per svuotare il frigo, le torte salate si prestano a infinite varianti e a tanti ingredienti, dalle verdure, ai formaggi, alla carne e perfino con il pesce.
Torte Salate Light: 3 Ricette da Provare
1. Alle Verdure Miste
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta brisée light
- 1 zucchina
- 1 peperone
- 1 melanzana
- 2 pomodori
- 2 uova
- parmigiano grattugiato q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- erbe aromatiche (menta, timo, origano, salvia) q.b.
- sale e pepe q.b.
Procedimento:
Questa torta salata leggera si prepara davvero in pochissimo tempo, soprattutto se si sceglie di usare un rotolo già pronto. Iniziate lavando con cura le verdure, tagliandole a bastoncini sottili e raggruppandole tutte in un recipiente capiente. Preparate poi un trito con le erbe aromatiche e aggiungetele al composto con le verdure e amalgamate, aggiungendo due cucchiai di olio extravergine di oliva e due uova.Stendete la pasta brisée su una teglia con la carta forno, riempitela con le verdure aromatizzate e spolverate con il parmigiano, aggiustando poi di sale e pepe.Cuocete la vostra torta salata light in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti, o fino a quando non sarà perfettamente dorata.
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2. Con Zucchine e Yogurt
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 350 g di zucchine
- 150 g di yogurt greco magro
- 1 cipolla
- olio extravergine di oliva q.b.
- erba cipollina q.b.
- sale e pepe q.b.
Procedimento:
Iniziate sbucciando e affettando la cipolla, lavate poi le zucchine e tagliatele a rondelle. Preparate un soffritto con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e la cipolla, aggiungendo poi le zucchine. Fatele cuocere per circa 6-7 minuti aggiungendo un goccio di acqua, sale e pepe.Mettete poi le zucchine cotte in un recipiente, aggiungete lo yogurt greco e l’erba cipollina tritata finemente. Stendete la pasta sfoglia già pronta su una teglia con la carta forno e riempitela con la farcitura appena preparata, livellando bene la superficie.Cuocete la torta salata light in forno preriscaldato per circa 30 minuti e fino a doratura completa.
Consiglio per un tocco in più: se non seguite una dieta vegetariana potete aggiungere al ripieno anche del salmone affumicato spezzettato, per un twist di sapore.
3. Con Crema di Melanzane, Robiola e Pomodorini
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta base brisèe
- 2 melanzane
- 100 g di robiola
- 150 g di pomodori ciliegini
- olio extravergine d'oliva
- succo di 1 limone
- basilico q.b.
- 1 spicchio di aglio
- parmigiano grattugiato q.b.
- sale e pepe q.b.
Procedimento:
Iniziate questa ricetta preparando le melanzane. Lavatele e bucherellatele con una forchetta, mettendole poi in una teglia con la carta da forno e cuocendole per circa 45 minuti a 200° in forno ventilato o comunque finché diventeranno tenere. Pulite le melanzane, eliminando la buccia e poi frullatele con un mixer da cucina, aggiungendo al composto il succo di un limone, delle foglie di basilico e due cucchiai di olio extravergine di oliva.Aggiungete al composto i pomodorini tagliati a metà e la robiola e amalgamate bene tutti gli ingredienti, aggiustando poi di sale e pepe.Stendete la pasta brisée già pronta su una teglia con carta forno e farcitela con il composto appena preparato, livellando bene la superficie.
Tabella delle Calorie per Porzione
| Tipo di Torta Salata | Calorie a Porzione |
|---|---|
| Alle Verdure Miste | Circa 230 |
| Con Zucchine e Yogurt | Circa 240 |
| Con Crema di Melanzane, Robiola e Pomodorini | Circa 225 |
| Torta Pasqualina | Circa 665 |
| Prosciutto e Formaggio | Circa 570 |
| Zucca e Patate | Circa 540 |
| Peperoni e Tonno | Circa 600 |
| Vegetariana | Circa 355 |
| Ai Carciofi | Circa 190 |
| Agli Asparagi | Circa 193 |
| Broccoli e Salsiccia | Circa 480 |
| Con Salmone e Ricotta | Circa 430 |
Torte Salate Tradizionali e Varianti
Ci sono le torte salate classiche, quelle che ci riportano con il cuore nella cucina della nonna, le torte salate della tradizione ma anche versioni più originali e ricercate; qualunque sia la ricetta che abbiamo in mente, la torta salata ci permette di giocare con sapori e consistenze e, spesso, ci aiuta a riutilizzare cibi avanzati, rivelandosi anche un'ottima ricetta svuota frigo.
Torta Pasqualina
Una delle torte salate più antiche, una delle prime a prendere piede in Italia è stata proprio la Torta Pasqualina. Questa torta rustica è rimasta ancora oggi una specialità intramontabile della gastronomia genovese, chiamata così perché l'usanza vuole che si preparino soprattutto a Pasqua, ma per molti è deliziosa in ogni momento dell’anno!
Questa torta salata si prepara di solito con le bietole. Infatti le bietole di campagna sbocciano proprio durante il periodo primaverile, e dunque, questa golosità, rappresenta una perfetta ricetta che segue la stagionalità degli ingredienti. Una curiosità di questa torta salata è che la consuetudine vuole che i fogli di pasta sfoglia, che vanno a comporre la torta Pasqualina, siano esattamente 33, come gli anni di Gesù. Si tratta davvero di un lavoro lungo e meticoloso, per cui spesso ci si “accontenta” anche di un numero inferiore.
Ovviamente, come spesso accade con i piatti tipici, questa ricetta ha davvero una lunga storia. Gli ingredienti della torta Pasqualina, come uova e formaggio, erano alimenti molto pregiati in passato, infatti venivano consumati solo vicino alle ricorrenze oppure in occasioni di festa. Anche gli ingredienti sono cambiati con il passare del tempo. Ad esempio, in Liguria, al posto della ricotta che oggi tutti usiamo, veniva utilizzata la "prescinseua", un formaggio povero e cremoso, oggi reperibile solo nelle gastronomie ben fornite.
La Pasqualina poi si diffuse in tutta Italia, e da qui nacquero numerose varianti delle torte salate che oggi tutti conosciamo. La torta salata si diffonde prima al nord d'Italia e poi verso il sud, conquistando ogni regione. Nel corso del tempo la torta salata ha infatti mutato sempre di più la sua composizione, adattandosi alle necessità del territorio.
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