Quanto piacciono le cozze! Se ne mangerebbero a chili, soprattutto quando sono freschissime. La ricetta che presentiamo oggi unisce due ingredienti che si sposano alla perfezione: zucchine e cozze, per un fantastico primo piatto che profuma di estate e di mare: la Pasta cozze e zucchine.
Questa è una ricetta semplice e veloce, ideale per chi non vuole passare troppo tempo ai fornelli, soprattutto durante i mesi caldi.
Ingredienti
- Spaghetti (o altro formato di pasta a piacere)
- Cozze fresche
- Zucchine
- Aglio
- Cipolla
- Olio extravergine di oliva
- Prezzemolo
- Vino bianco
- Sale
- Pepe (opzionale)
Preparazione
Preparazione delle Cozze
Pulite le cozze e lavatele accuratamente. Laviamo e grattiamo il guscio delle cozze, togliamo il filetto laterale.
Mettete le cozze ancora sgocciolanti in una larga padella, coprite con il coperchio e lasciatele aprire a fiamma media.
Fatele raffreddare ed eliminate le valve ai 2/3 di esse, mentre le rimanenti lasciatele dentro una valva sola.
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Appena schiuse, togliamo le cozze separando il guscio dal frutto, le teniamo da parte per metterle sopra gli spaghetti una volta impiattati.
Trascorso il tempo, filtra l'acqua di cottura delle cozze con un colino a maglie strette, quindi lasciane qualcuna intera per la finitura e sguscia le rimanenti.
Preparazione delle Zucchine
In una padella versate olio extravergine di oliva, aggiungete tre quarti della cipolla e uno spicchio di aglio tritato grossolanamente e fate soffriggere.
Tagliamo a cubetti le nostre zucchine, mettiamole in una padella e uniamo l'acqua creatasi dalla schiusura delle cozze, filtrandola con un colino.
Aggiungete le zucchine tagliate a rondelle e rosolate per un paio di minuti a fiamma viva.
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Procediamo salando e cuocendo le nostre zucchine a fuoco basso con coperchio per circa 20 minuti. Le zucchine dovranno disfarsi.
In alternativa, tagliate le zucchine a rondelle sottili e saltatele in padella con aglio e olio. Insaporite con un mestolo di acqua filtrata delle cozze e continuate la cottura aggiungendo metà delle cozze sgusciate.
Se, invece, desideri conferire una maggiore cremosità alla preparazione, ti basterà frullare parte delle zucchine trifolate con un mixer a immersione.
Preparazione del Condimento
Tritate il prezzemolo e, nel frattempo, fate rosolare in padella uno spicchio d’aglio con un cucchiaio di olio.
Aggiungete il prezzemolo e le cozze per farle aprire, poi insaporite con un bicchiere di vino bianco e fate cuocere con il coperchio per altri 10 minuti.
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In una padella versate olio extravergine l’aglio e la cipolla rimasta tritato fine e fate fremere dopo di che aggiungete le cozze e cuocere per un paio di minuti a fuoco basso.
Io ho usato le cozze sgusciate ma potete usare perfettamente anche le cozze intere, farli cuocere e sgusciare successivamente.
Cottura e Assemblaggio della Pasta
Intanto fate cuocere la pasta, il formato che preferite, in abbondante acqua salata. Io ho utilizzato delle linguine, ma potete anche usare della pasta corta.
Mettiamo a bollire una pentola d'acqua, aggiungiamo un goccio di olio d'oliva e al bollore aggiungiamo un pizzico di sale grosso e i nostri spaghetti.
Nel fra tempo anche la pasta e pronta scolatela e unite alle cozze, mescolate bene per fare il modo che la pasta prende il sapore delle cozze e subito dopo aggiungete la crema di zucchine e fate saltare.
Cuociamoli e appena pronti scoliamoli nella padella del condimento.
Scolate la pasta al dente e tuffatela direttamente nella padella con le zucchine e le cozze.
Lessa i paccheri in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolali molto al dente e portali a cottura direttamente nel tegame con il condimento.
Servite la pasta subito calda versando sopra la crema di zucchine e cozze.
Impiattamento
Impiattiamoli con le cozze e con pezzi di scalogno dolce.
Al termine, profuma con un ciuffo di prezzemolo tritato e leva dal fuoco.
Consigli
Se preferisci, puoi utilizzare pomodorini gialli e rossi al posto delle zucchine, oppure arricchire la pasta con pecorino grattugiato, filetti di alici stemperati nell'olio caldo, un cucchiaino di pesto di rucola o altri ingredienti preferiti disponibili in frigo.
Al posto dei paccheri, uno dei formati più celebri della cucina napoletana, puoi utilizzare gli spaghetti, le linguine, i cavatelli, le mezze maniche o altra pasta, lunga o corta, di tuo gradimento.
A piacere, puoi completare il piatto con una spolverizzata di prezzemolo fresco o con le zeste di un limone non trattato oppure, per una nota piacevolmente piccante, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere.
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