Alzi la mano chi ha provato o almeno conosce i panini napoletani! Sono un po’ a metà tra il casatiello e il tortano, le due preparazioni tradizionali della Pasqua napoletana, ed è praticamente inutile dire che sono buonissimi. Un rotolo di pasta lievitata e farcita con salumi, formaggio e uova sode. Ah, dimenticavo, il pepe… non può proprio mancare!
Oggi una ricetta super saporita: i panini napoletani! Non c’è rosticceria napoletana in cui non si trovino questi rustici napoletani; sono molto gustosi, un impasto soffice avvolge salumi e formaggi; durante la cottura emanano un odore indescrivibile. I panini napoletani sono semplici da preparare, ottimi sia caldi che freddi e per questo, ideali anche da inserire in un buffet salato o per una gita fuori porta.
I panini napoletani, un po’ come la pizza parigina, sono diventati famosi da non molto tempo e probabilmente la loro diffusione è dovuta a qualche rosticceria, che con grande astuzia, si è inventata questo irresistibile street food partenopeo. Perciò in barba alle tradizioni i panini napoletani vengono sfornati quotidianamente (anche di notte, a dire il vero, dalle pizzetterie e cornetterie) e allietano i momenti della giornata di un napoletano chiunque o di un turista che passeggia per i decumani della città. Sono innamorato di questa bontà, si nota vero?
Panini napoletani detti anche pagnottielli sono dei panini morbidissimi tipici dello street food partenopeo, si tratta di panini rustici ripieni di salumi, formaggi e uova che si preparano con l’impasto della pizza arricchito da strutto, ovviamente potete sostituirlo con il burro. I panini napoletani sono una specialità rustica tipica della tradizione campana, perfetti per un aperitivo, una gita fuori porta o un buffet. Croccanti fuori e morbidi dentro, questi panini farciti sono un’esplosione di sapori grazie a un ripieno ricco di salumi, formaggi e uova sode. Ideali per ogni occasione, si preparano con un impasto lievitato simile a quello del pane, ma più morbido e saporito.
Ingredienti e Preparazione
Ma vediamo quali sono gli ingredienti e come si preparano questi soffici e super saporiti panini.
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Ingredienti per l'impasto
- 125 ml Latte
- 125 ml Acqua
- 450 g Farina 00
- 15 g Lievito di birra fresco
- 4 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiaini Sale fino
Ingredienti per la farcia
- 150 g Salame napoletano
- 100 g Prosciutto cotto
- 120 g Provolone
- 40 g Parmigiano reggiano q.b.
- Pepe nero
Preparazione dell'impasto
- In un recipiente versa il latte e poi l’acqua.
- In una ciotola invece versa la farina, il lievito e inizia a mescolare versando il latte un po’ alla volta, ma non tutto.
- A metà infatti aggiungi prima lo strutto e poi il sale.
- Continua a impastare versando la miscela di acqua e latte.
- Quando l’impasto ha preso consistenza trasferiscilo sul piano e impasta per una decina di minuti a mano.
- Forma una pallina, mettila in una ciotola e copri con pellicola: la pasta ha bisogno di lievitare per un paio d’ore o comunque fin quando non è raddoppiato di volume, tienilo al caldo sotto una coperta.
Preparazione del ripieno
- Nel frattempo portati avanti con tutte le preparazioni.
- Taglia a cubetti non più grandi di 1,5 cm sia la mozzarella, che va poi tenuta a scolare in un colino, e il prosciutto e il salame napoletano.
- Successivamente prepara le uova sode: immergile in una pentola con acqua fredda, accendi il fornello e quando raggiunge il bollore cuocile per 7 minuti.
- Raffredda le uova sode sotto l’acqua fredda dopodiché sbucciale.
- Trasferisci le uova in una ciotola e schiacciale con una forchetta, fallo in maniera grossolana così resteranno dei pezzetti più grandi di altri.
Assemblaggio e cottura
- A questo punto controlla la pasta, dovrebbe aver raddoppiato di volume.
- Togli la pellicola e trasferiscila sul piano leggermente infarinato, aiutati con il matterello per tirare la pasta lievitatae ottenere un rettangolo dalla base di circa 40 cm.
- Cospargi con il pecorino romano e abbondante pepe, dopodiché aggiungi i cubetti di salumi e mozzarella mescolati con le uova e distribuisci su tutta la superficie lasciando un paio di cm da ogni lato.
- Arrotola formando un rotolo, trasferisci su un vassoio e fai riposare in frigo per una mezzora: in questo modo sarà più facile tagliare in pezzi di circa 5 cm.
- Arrotolare la pasta su sé stessa e sigillare bene; tagliare dei pezzi larghi circa 5 cm (larghe circa 3 dita), e riporli su una teglia ricoperta con carta forno o un foglio in silicone adatto alla cottura in forno, coprire con un panno e lasciare riposare per circa 30 minuti.
- Sbattete un tuorlo con poca panna o latte 28 e utilizzatelo per spennellare i panini napoletani.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 35 minuti.
Consigli e Varianti
Potete preparare l’impasto per i panini napoletani anche con una planetaria, mettete nella ciotola il lievito e l’acqua e montate la frusta piatta, aggiungete la farina, poca alla volta; quando l’impasto inizia a prendere forma, sostituite la frusta piatta con il gancio, poi unite l’olio ed infine il sale e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido, ma non appiccicoso. Coprire con la pellicola per alimenti o un coperchio in silicone ed un panno e lasciare in lievitazione fino al raddoppio al riparo da correnti d'aria.
I panini napoletani all’olio sono dei morbidi e gustosi panini imbottiti con salumi e formaggi, tipici della cucina napoletana, originariamente farciti anche con uova sode. A differenza degli originali, inoltre, questi sono realizzati senza burro né strutto, ma con soli 2 cucchiai di olio nell’impasto. Restano soffici anche dopo due o tre giorni, chiusi in un contenitore ermetico. Sono ideali per cene, buffet, occasioni speciali o picnic.
Esistono numerose versioni di questo saporito street food, poiché questa ricetta nasce proprio grazie alle donne che cercavano di insaporire il pane avanzato con gli ingredienti disponibili in casa. Quindi potete farcirli come più vi piace, con i salumi e i formaggi che preferite o che avete in frigo.
Conservazione
Conserva i panini napoletani in un contenitore ermetico per 2-3 giorni a temperatura ambiente. I panini napoletani si possono conservare in frigorifero per un paio di giorni.
Curiosità
Una nota canzone di Pino Daniele è dedicata a Fortunato, che tene 'a rrobba bella, riferendosi alle prelibatezze che usava vendere in giro per Napoli trasportando le cibarie su un passeggino adibito appositamente. Era conosciutissimo per i suoi ottimi taralli sugna e pepe e non solo. I panini napoletani, detti anche pagnottielli o pagnuttielli, erano una delle tante specialità che promuoveva per le strade, richiamando l'attenzione con un fischio, delle urla o un campanello! Si tratta di morbidi panini fatti con pasta di pizza - talvolta arricchita con un po' di strutto proprio come si usa per il tortano o casatiello - che vengono farciti con uova, insaccati e mozzarella. Un modo originale per riutilizzare la pasta lievitata avanzata e che ha dato luogo a miti e leggende su questa preparazione.
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| Caratteristica | Dettaglio |
|---|---|
| Origine | Napoli, Italia |
| Tipo | Street food, rustico |
| Ingredienti principali | Pasta lievitata, salumi, formaggi, uova sode |
| Ideale per | Picnic, aperitivi, buffet, gite fuori porta |
| Conservazione | 2-3 giorni a temperatura ambiente in contenitore ermetico |
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