Le crespelle al formaggio sono un piatto che conquista tutta la famiglia. Si possono preparare in anticipo per i pasti della settimana e sono perfette anche per il pranzo della domenica in alternativa a lasagne, pasta al forno e cannelloni.
Crespelle ai 4 Formaggi: Un Primo Piatto Saporito
Crepes ai 4 formaggi un primo piatto facile e saporito, anzi molto saporito. Un piatto molto sostanzioso ma vi assicuro davvero facilissimo da preparare.
Un Ricordo Montano
Quando andavamo in montagna in Piemonte (prima che crollasse il ponte) arrivavamo al venerdì sera tardi e nessuno aveva voglia di fare da mangiare nè sicuramente accendere i fornelli, casa per giunta aveva il riscaldamento staccato quindi c’era da seccare davvero allora cosa facevamo? Andavamo di corsa a casa, accendevamo il riscaldamento e poi andavamo in un piccolo ristorante lì sotto che faceva le crepes ai 4 formaggi più buone del mondo. Loro preparavano le crepes davvero in tutti i modi e spesso anche con l’impasto integrale ma la mia preferita è sempre stata quella ai 4 formaggi.
Varianti di Formaggio
Che poi a dirla tutta i formaggi potrebbero essere anche 3 o 6 a seconda di come è messa la vostra scatola dei formaggi nel frigo. La mia è sempre stra pienissima quindi oggi ho deciso di preparare le crepes ai 4 formaggi. Volete provarle anche voi?
Come Preparare le Crepes ai 4 Formaggi
Le crepes ai 4 formaggi si conservano in frigo per due giorni.
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Preparazione delle Verdure
Iniziare preparando le verdure: lavare e asciugare le verdure. Rimuovere le estremità delle zucchine e affettarle finemente. Rimuovere il picciolo, i semini e i filamenti dei peperoni e tagliarli a listarelle. Pelare, affettare a striscioline sottili le carote e mescolarle con dell'olio d'oliva. Tagliare a fettine i pomodori.
Preparazione della Crema di Formaggio
Preparare la crema di formaggio: versare in una ciotola lo stracchino e il formaggio spalmabile, aggiungere del pepe e la maggiorana tritata.
Cottura delle Crêpes
Cuocere le crêpes: scaldare una crêpiera di circa 22 cm di diametro, ungerla con un velo di olio e versare un mestolo di pastella. Roteare la padella in modo che la pastella ricopra l'intera superficie e lasciare cuocere per qualche istante. Quando, passando la forchetta sui bordi della crêpe, questi si staccano facilmente dalla padella, sollevare la crêpe delicatamente con le dita e capovolgerla, lasciando che cuocia per qualche istante anche dall'altro lato.
Assemblaggio delle Crêpes
Assemblare le crêpes: lavare e affettare finemente i ravanelli. Spalmare uno strato di crema di formaggio su una crepe, aggiungere, qualche fettina di pomodoro, qualche strisciolina di carota e di zucchina, qualche falda di peperone e, infine, qualche rondella sottile di ravanello. Piegare la crêpe a metà e poi di nuovo a metà, ottenendo un triangolo.
È possibile preparare la pastella con qualche ora di anticipo e riporla in frigo.
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Crespelle al Prosciutto Cotto e Formaggio: Un'Alternativa Sfiziosa
Le crespelle al prosciutto cotto e formaggio cremoso Exquisa sono pensate principalmente per una portata, ricca e saporita. Non possiamo negare, tuttavia, che le crespelle possano talvolta rivelarsi anche un’eccellente idea da antipasto. Nel corso di una carrellata di antipasti, le crespelle così farcite possono essere una portata davvero sfiziosa ed apprezzatissima. Limitatevi a farle più piccoline se finalizzate a stuzzicare l’appetito! Andranno a ruba, una tira l’altra e non vorremmo mai che, presi dalla bontà delle crespelle, i nostri ospiti non dovessero godersi anche il resto della cena! Scegliamo dunque, in questo caso, di proporre le crespelle al prosciutto cotto e formaggio come secondo. Non trovate che sia l’opzione migliore?
Preparazione delle Crespelle
Per preparare le crespelle, aprite le uova in una coppetta e sbattetele con una frusta. Prendete una mestolata di composto e fatelo roteare sulla piastra, cosi da ottenere un dischetto regolare. Non appena vedete la crespella dorarsi, giratela così da continuare la cottura da entrambi i lati. Infornate il tutto per una gratinatura finale, in un forno statico pre-riscaldato a 180° per circa 10 minuti.
Ingredienti
- 100 gr.
- 220 gr.
- 150 gr.
- 40 gr.
Crespelle al Prosciutto Cotto e Formaggio: Una Ricetta Gluten-Free
Vi presento le crespelle al prosciutto cotto e formaggio, una ricetta che valorizza in modo semplice ed efficace le crespelle, o le crepes per dirla alla francese. Sono delle crespelle salate, che possono essere consumate come abbondante merenda o anche per un pasto veloce da consumare in modalità “fast food” o “finger food”.
L'Impasto con Farina di Amaranto
La ricetta è facile, l’unico elemento di complessità è dato dall’impasto, che è realizzato con una farina gluten-free, quella di amaranto. Per quanto concerne la cottura dovrebbe essere realizzata con una crepiera, che è lo strumento apposito. Tuttavia va benissimo anche una semplice padella antiaderente, benché in questo caso è necessario qualche accorgimento in più. In particolare, dopo aver versato una bella mestolata di impasto, va fatto ruotare in modo che la crespella assuma la tradizionale forma a disco.
Come già accennato, l’impasto di queste crespelle al prosciutto cotto e formaggio è diverso dagli altri. E’ realizzato non con la classica farina doppio zero, bensì con quella di amaranto. Una scelta che va incontro a chi soffre di celiachia. La farina di amaranto è infatti naturalmente senza glutine, inoltre è molto buona e quindi apprezzabile da chiunque. Il suo sapore richiama note leggermente dolci e ad alcuni ricorda persino la nocciola.
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Proprietà Nutrizionali della Farina di Amaranto
La farina di amaranto vanta anche delle ottime proprietà nutrizionali, infatti si qualifica come superfood. Contiene ottime dosi di carboidrati, ma eccelle anche in proteine (che rappresentano il 14% della sua composizione). D’altronde, l’amaranto non è propriamente un cereale ma è botanicamente più affine ai legumi. La farina di amaranto è anche ricca di sali minerali, e in particolare di ferro, calcio, fosforo e magnesio.
Il Ripieno
Tra i punti di forza di queste speciali crespelle al prosciutto cotto spicca il ripieno. Un ripieno all’apparenza semplice, ma che può dare molto in termini organolettici. Nello specifico è formato da una base di spalmabile e dal prosciutto cotto. Il sapore che emerge è proprio quello dello spalmabile, quindi occorre sceglierlo con cura. Io utilizzo sempre gli spalmabili di Exquisa e non sbaglio mai. I prodotti di Exquisa sono realizzati con le migliori materie prime e mediante procedimenti che si ispirano alla tradizione casearia italiana.
Prosciutto Cotto: Un Mito da Sfatare
Per quanto concerne il prosciutto cotto va sfatato un mito, ovvero che sia grasso e persino pericoloso in quanto affettato. In realtà il prosciutto cotto è più salutare del salame e della mortadella in quanto meno ricco di grassi e di sodio. Certo, troviamo i nitriti e i nitrati, ma in quantità tutto sommato non preoccupanti. Inoltre, il prosciutto cotto può essere meno calorico se si toglie il grasso in eccesso, fino a raggiungere le 120 kcal per 100 grammi, un valore davvero basso. Infine ottimo è l’apporto di proteine, da paragonare a quello di tutte le altre carni trattate.
La Guarnizione con Besciamella e Parmigiano
Le crespelle al prosciutto cotto e formaggio si differenziano dalle altre crepes salate anche perché dotate di una peculiare guarnizione che ricorda quella delle lasagne. E’ realizzata infatti con un abbondante strato di besciamella, arricchita dal Parmigiano Reggiano grattugiato. Ovviamente la guarnizione va gratinata per circa 10 minuti nella parte alta del forno a 180 gradi (in modalità statica). Il Parmigiano è naturalmente privo di lattosio. Mentre per la besciamella vi consiglio di prepararla in prima persona, apportando le necessarie sostituzioni se soffrite di intolleranze alimentari. Qui sul sito trovate una soluzione interessante per una besciamella senza glutine e senza lattosio. In questo caso il burro standard viene sostituito con il burro chiarificato, mentre la farina doppio zero è sostituita da quella di riso.
Varianti e Consigli
Se avete gradito questa ricetta, ci sono tante varianti con cui potrete gustarla in modo sempre nuovo! Eccone alcune che possono ispirarvi, per arrivare a perfezionare sempre di più le vostre crêpes.
Variazioni sull'Impasto
Per prima cosa potete variare l'impasto base in maniera molto semplice. Provate per esempio a cucinare delle crêpes senza uova, per un gusto più delicato e una realizzazione più veloce. Questo impasto si adatta a una farcitura sia dolce che salata, dipende solo dal vostro gusto. Un altro modo con cui variare l'impasto è scegliere delle farine integrali, ideali per la preparazione salata perché avranno un sapore più rustico grazie alla grana più spessa della farina. Perfette se farcite con salumi, formaggi e uova. È anche possibile cucinare le crêpes senza latte. Al posto del latte è possibile utilizzare dell'acqua, stando ben attenti a calibrare le dosi in modo che l'impasto non sia troppo liquido.
Idee per il Ripieno
Per quanto riguarda i ripieni delle crêpes invece, se volete realizzarle salate potete sbizzarrire la vostra fantasia: che ne pensate di una combinazione tra prosciutto cotto e mozzarella? Oppure speck a fette sottili, un velo di mascarpone e qualche foglia di rucola. Se preferite invece il prosciutto crudo potete abbinarlo con pomodorini, olive nere e insalata. Liberate la vostra fantasia provando le crêpes in tutte le combinazioni, con affettati, formaggi salse e sughi a vostra scelta.
Versioni Dolci
I condimenti come sapete possono anche essere dolci: i bambini* adorano le crêpes in questa versione. Potrete prepararle per merenda oppure servirle in tavola come dessertfrancese alla fine di una cena con gli amici. Provatele sia con crema di cioccolato sia con crema di nocciole, ma anche con marmellate, confetture e frutta di stagione. Accompagnate con una pallina di gelato oppure con una spolverizzata di zucchero a velo.
Crepes Salate con Prosciutto e Formaggio: Le Preferite di BB
Crepes salate con prosciutto e formaggio anzi a dire il vero con stracchino. Io non ho mai capito se le CREPES salate si mangiano come primo o come secondo… credo come secondo comunque noi in casa le facciamo come piatto unico magari al sabato o alla domenica a volte al posto di stracchino e prosciutto faccio le CRESPELLE AL SALMONE o le CRESPELLE DI PESCE che Simo le preferisce. Mentre in autunno non posso non preparare le CREPES AI FUNGHI! Piacciono davvero a tutti e poi finisco per farne sempre un quintale e, visto che l’impasto base alla fine non è né dolce né salato, poi ci faccio anche le CREPES ALLA NUTELLA per BB e le CREPES ALLA MARMELLATA per Simo e siamo tutti contenti. E se avanzano, ci metto anche la BESCIAMELLA sopra e faccio le CREPES RIPIENE AL FORNO! A voi piacciono le crepes salate? Volete provare questa mia versione con prosciutto e formaggio? Sono le preferite di BB!
Crespelle ai Formaggi con Panna Chef: Un Primo Facile
Le crespelle ai formaggi sono un gustoso primo piatto, estremamente semplice da preparare grazie alla presenza della Panna Chef ai 4 Formaggi e alla facilità di preparazione delle crespelle. Per realizzare questa ricetta, ideale da portare in tavola per i pranzi della domenica in famiglia o quando si hanno ospiti, vi basterà preparare le crespelle e farcirle con il ripieno di besciamella e Panna Chef ai 4 Formaggi; una veloce passata in forno per gratinarle e il gioco è fatto! Se non vedete l’ora di preparare anche voi delle ottime crespelle ai formaggi, non dovrete fare altro che seguire i passaggi della ricetta che trovate qui sotto.
Preparazione delle Crespelle ai Formaggi
Per prima cosa preparate l’impasto per le crespelle che, una volta pronte farcirete con il ripieno ai formaggi. Mettete in due ciotole separate gli ingredienti liquidi e quelli solidi: in una versate la farina e nell’altra le uova e il latte. Sbattete gli ingredienti con la frusta, poi versate il composto di uova e latte nella ciotola con la farina, continuando a mescolare con la frusta per evitare la formazione di grumi. Quando avrete ottenuto una pastella liscia e omogenea, trasferite la ciotola in frigorifero e lasciatela riposare per almeno un’ora.
Fate scaldare sul fuoco una padella antiaderente con una noce di burro; quando si sarà sciolto, versatevi dentro un mestolo di pastella. Cuocete la crespella su un lato e, quando inizierà a staccarsi, giratela, cuocendola anche dall’altro lato per un paio di minuti; una volta cotta, trasferite la crespella in un piatto. Procedete in questo modo fino a che non avrete esaurito tutta la pastella. Preparate il ripieno versando in una ciotola la Panna Chef ai 4 Formaggi, metà dose di Besciamella Classica Chef, 25 grammi di parmigiano e una generosa macinata di pepe e mescolando il tutto. Disponete una crespella su un piatto, allargandola bene, e mettete al centro due cucchiaiate di ripieno, quindi ripiegate la crespella a portafoglio e trasferitela in una pirofila che avrete precedentemente imburrato. Versate sulle crespelle la besciamella e il parmigiano rimanenti e cuocetele in forno preriscaldato a 180° per una ventina di minuti. Una volta che si sarà formata una golosa crosticina in superficie, estraete le vostre crespelle ai formaggi dal forno e lasciatele raffreddare per una decina di minuti prima di portarle in tavola. Buon appetito!
Curiosità sulle Crespelle
Dolci o salate, le crespelle sono un grande classico della tradizione gastronomica italiana e sono contemporaneamente un piatto apprezzato anche all’estero. Nella versione salata e ripassata in forno con la besciamella, le crespelle ricordano molto tipi di pasta al forno come le lasagne e i cannelloni. Rispetto a questi ultimi tuttavia le crespelle si preparano in maniera molto più facile e veloce. In Francia le crespelle sono conosciute con il nome di crêpes e possono essere realizzate sia in versione dolce che salata. Tra la versioni dolci la più famosa è quella delle crêpes suzette, servite con una salsa agli agrumi. L’ideatore di questa ricetta fu lo chef Auguste Escoffier, che realizzò il piatto per il principe del Galles e diede loro il nome di una donna, appunto Suzette.
L’origine della parola crespella, così come della parola crêpes, si trova nell’aggettivo latino crispus che significa “ondulato, increspato”. Infatti le crespelle una volta cotte assumono nei bordi una caratteristica increspatura.
Ti aspettano tanti gustosi piatti con cui sorprendere i tuoi ospiti!
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