Gli spaghetti ai granchi sono un primo piatto dal gusto raffinato, perfetto per tantissime occasioni e per stupire i vostri ospiti duranti cene importanti, come ad esempio quella della Vigilia di Natale. Oggi vogliamo mostrarvi come impiegarlo per squisiti spaghetti al granchio blu! Gli spaghetti al granchio blu (o linguine) sono un primo piatto molto gustoso tipico prevalentemente delle stagioni calde e delle zone costiere.
Gli spaghetti al granchio, ricetta di un primo semplice ma sfizioso, rappresentano un piatto prelibato e sofisticato. Prepararli è semplice, ma mettendo in atto alcuni piccoli accorgimenti si può ottenere un risultato eccezionale.
Granchio Blu: Da Emergenza Ambientale a Opportunità Gastronomica
Il granchio blu è un crostaceo di cui si è parlato molto negli ultimi tempi. Trasformare un'emergenza ambientale in un'opportunità: è da questa volontà che sono nati gli spaghetti al granchio blu, che lo chef della Mostra internazionale d'arte cinematografica di Venezia Tino Vettorello propone alle star del Festival.
D'altronde l'emergenza granchio blu è un'attualità scottante come mai prima. È considerato il «killer dei mari» perché è onnivoro: mangia vongole, cozze, crostacei, qualsiasi tipo di pesce si ritrovi a tiro, specie gli avannotti (cioè i pesci appena nati), e le uova. Rovina anche le reti dei pescatori.
Un danno enorme, ambientale ed economico: Fedagripesca-Confcooperative stima che il granchio blu abbia creato un buco di 100 milioni di euro. «Il granchio blu sta mettendo a rischio la sopravvivenza di uno dei luoghi più importanti per la produzione di vongole in tutta Europa. Milioni di euro di prodotto andati in fumo, anzi, divorati da questi granchi “stranieri"», ha dichiarato riferendosi al Delta del Po Paolo Tiozzo, co-presidente dell’Alleanza delle Cooperative Pesca.
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La soluzione? «Cucinarlo. Ai vip (e non solo)» «Cucino il granchio blu da più di un anno, ha un ottimo sapore e sono entusiasta di proporre il mio piatto “Nel blu dipinto di blu” alle star che saranno al Festival», spiega Vettorello. Non è così semplice però cucinarli: «Sono molto aggressivi, hanno una forza incredibile, e anche noi in cucina dobbiamo stare molto attenti a maneggiarli.
Oggi troviamo abbastanza facilmente questo granchio anche perché sta infestando il mediterraneo e causando danni alla fauna marina in quanto non ha un predatore naturale.
Come Pulire e Cucinare il Granchio Blu
Se vi siete sempre chiesti come si pulisce e si cucina il granchio blu siamo qui per mostrarvelo. La modalità di cottura non cambia rispetto a quella dei classici granchi e per estrarre meglio la sua polpa vi consigliamo di sbollentarli prima.
Procedimento Per preparare gli Spaghetti al Granchio per prima cosa pulite i granchi sotto un getto di acqua fredda, poi immergeteli per 5 minuti in acqua bollente, scolateli e fateli raffreddare per qualche minuto. Procedete poi a intagliare il carapace e a prelevarne la polpa all’interno, tenendo da parte le chele che vi serviranno per decorate il piatto.
Fatto ciò, se di grandi dimensioni, blocchiamo con uno spago le chele legandole al resto del carapace, poi inseriamo il granchio all’interno di una pentola di adeguate dimensioni e ricopriamo d’acqua. Accendiamo la fiamma e facciamo bollire col coperchio fino a quando il granchio non sarà diventato “rosso”. In generale servono circa 5 minuti di bollore ogni 450 gr di peso.
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Per l’estrazione della polpa si comincia con lo staccare le chele e le zampe dal carapace. Mettiamo da parte quest’ultime e dopo aver spezzato le chele, estraiamone delicatamente la polpa bianca. Adesso mettiamo il granchio a pancia in su e togliamo la piastra piatta presente sull’addome tirandola all’indietro. A questo punto coi pollici premiamo sul carapace ai lati in evidenza ed estraiamo la sezione di corpo contenente una polpa di colore più scuro. Gettiamo via sia lo stomaco che le branchie.
Preparazione degli Spaghetti al Granchio Blu
Per preparare gli spaghetti al granchio blu come prima cosa ponete sul fuoco una pentola colma d'acqua. Non appena raggiunge il bollore immergete i granchi e lasciateli cuocere 5 minuti. Immergeteli in una ciotola con acqua e ghiaccio. Intanto in una padella preparate il soffritto con l'aglio, l'olio e i gambi del prezzemolo. Condite con sale e pepe. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 30 minuti.
A questo punto riprendete i granchi. Raccogliete man mano la polpa in una ciotola. Poi mettete sul fuoco una pentola colma d'acqua, salata a piacere e cuocete gli spaghetti. Versate all'interno la polpa di granchio e cuocete ancora per 2 minuti, in modo da far insaporire. Scolate gli spaghetti al dente e trasferiteli in padella.
Versate un filo d'olio, il prezzemolo tritato e mescolate ancora. Se i granchi sono molto grandi aumentate di qualche minuto i tempi di cottura.
In una padella capiente preparate un soffritto con lo scalogno tritato e con lo spicchio di aglio leggermente schiacciato. Quando saranno rosolati aggiungete la polpa di granchio a pezzetti e i pomodorini tagliati a metà e lasciate insaporire a fuoco vivace per qualche minuto, poi sfumate con il vino bianco e infine regolate di sale e pepe. Spegnete la fiamma e togliete lo spicchio di aglio.
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Cuocete gli spaghetti e scolateli al dente direttamente nella padella del condimento, ultimando la cottura al salto e aggiungendo al bisogno mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta per rendere più fluido il fondo di cottura.
Facciamo rosolare in olio extravergine d’oliva uno spicchio d’aglio in camicia, dei gambi di prezzemolo ed un peperoncino rosso poi eliminiamoli ed aggiungiamo le zampe dei granchi (precedentemente battute con un batticarne) insieme ai carapaci ed alle chele da cui avevamo estratto la polpa. Eliminiamo tutte queste parti di granchio dalla padella ed aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà.
Aggiungiamo la polpa di granchio precedentemente estratta ai pomodorini e lasciamo insaporire. Quando mancano 3-4 minuti al normale fine cottura della pasta, trasferiamola nella padella del sugo di granchio blu e finiamo di cuocerla lì aggiungendo acqua di cottura quando necessario. A fiamma spenta aggiungiamo foglie di prezzemolo finemente tritate ed un giro di olio extravergine d’oliva a crudo.
Avviamo il fuoco e portiamo a bollore mezza pentola d'acqua a cui aggiungiamo il fumetto preparato e filtrato prima. Al bollore versiamo dentro le linguine e portiamole a cottura. Scoliamole dentro la padella del condimento e impiattiamo posizionando sopra ad ogni piatto la polpa di granchio rimasta, fatta intiepidire prima.
Consigli Utili per un Piatto Perfetto
Innanzitutto, la qualità degli ingredienti è fondamentale. Scegliere dei granchi freschi e di qualità è il primo passo per garantire un piatto saporito. Potete acquistarli freschi o surgelati.
Anche la cottura della pasta fa la differenza: gli spaghetti devono essere cotti al dente per evitare che diventino molli quando vengono mescolati con il sugo di granchio. Per ottenere una cottura perfetta, seguite le istruzioni riportate sulla confezione, ma assaggiatela comunque durante la cottura.
Ancora, il sugo deve essere saporito ma delicato in quanto dovrà esaltare il gusto del granchio senza coprirlo. Utilizzate aglio e olio extravergine di oliva come base, aggiungendo un pizzico di peperoncino per un po’ di piccantezza. Cuocete il granchio a fuoco lento per permettere ai sapori di amalgamarsi bene, ma non tenetelo sulla fiamma oltre il tempo di cottura, per non renderlo gommoso.
Per accompagnare gli spaghetti al granchio, optate per un buon vino bianco secco: un Vermentino o un Sauvignon Blanc possono esaltarne al meglio i sapori. Se dovessero avanzare, conservate gli spaghetti al granchio in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 2 giorni.
Gli spaghetti al granchio sono un piatto prelibato e versatile, perfetto per occasioni speciali o una cena raffinata. E’ una ricetta facile ma dal sapore spettacolare, insomma un primo piatto di mare gustoso e raffinato ideale per sorprendere i vostri ospiti e se lo servite con il guscio del crostaceo, diventa anche molto scenografico. E per un tocco in più, mettete un po’ di peperoncino fresco nel soffritto, non ve ne pentirete.
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