Mio marito adora le crostate, soprattutto questa crostata morbida con marmellata e mele! La crostata alle mele e marmellata è un dolce fragrante e profumato, estremamente gustoso.
Un Classico della Cucina Casalinga
La Crostata di mele è un dolce alla frutta squisito, un grande classico della cucina casalinga. Una torta con le mele realizzata con una base di pasta frolla dal ripieno di crema pasticcera o marmellata e tante mele in fette che in cottura si ammorbidiscono rilasciando tutto il loro succo e profumo fruttato diventando tutt’uno con il cuore cremoso! Una bontà unica!
Pasta Frolla Morbida: Il Segreto di una Crostata Perfetta
L’impasto di questa crostata è costituito da una buonissima pasta frolla morbida, che si scioglie in bocca e si amalgama perfettamente con la farcitura. Questa pasta frolla non necessita di riposo, essendo senza burro e si stende e si lavora molto facilmente! Si tratta di una preparazione base , facile, veloce che si realizza ad occhi chiusi grazie alla frolla morbida per crostate semplice da lavorare, da stendere, che accoglie ripieni importanti, resta friabile al morso e non si rompe al taglio!
Iniziamo ora a preparare la pasta frolla. Aggiungete anche l’olio, la farina setacciata con il lievito, la buccia grattugiata di 1 limone e il sale. Cominciate a lavorare il composto con le mani, aggiungendo il latte a poco a poco. La quantità di latte da utilizzare può variare a seconda del grado di assorbimento della farina, vi dovete regolare in base alla consistenza dell’impasto. Dovete ottenere un panetto morbido, elastico e non appiccicoso.
Potete usare anche la farina “0” o quella che avete disponibile in dispensa. L’olio deve essere di semi perchè è il più “delicato” di sapore, tuttavia se conoscete un olio di oliva (non extra vergine) che sia altrettanto delicato potete utilizzarlo.
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Preparazione della Crema Pasticcera (Opzionale)
Prima di tutto, preparate la crema, montando con le fruste elettriche i tuorli con zucchero e vaniglia per 3 minuti fino ad ottenere un composto molto gonfio e spumoso. Aggiungete fecola e farina continuando a montare. Il composto deve risultare vellutato. A parte scaldate il latte. Quando arriva ad ebollizione, versate sopra la montata di uova. Abbassate la fiamma leggermente. Solo quando il latte buca le uova, girate velocemente la crema e contemporaneamente spegnete il fuoco. Versate subito la crema pasticcera in una ciotola, coprite con una pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
Preparazione della Pasta Frolla con Mandorle (Alternativa)
Poi, preparate la pasta frolla, montando con lo zucchero, sale, cannella e vaniglia fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Inserite le uova una alla volta, sempre montando con le fruste, fino ad ottenere una crema vellutata. Aggiungete farina e farina di mandorle. Impastate con le mani fino a compattare tutto.
Farcitura: Marmellata e Mele per un Gusto Irresistibile
In questa ricetta ho usato la marmellata e le mele per farcirla ma potete utilizzare gli ingredienti che preferite. La crostata mele e marmellata è un delizioso dolce di pasta frolla all’olio con una farcitura di marmellata e mele affettate. Il delizioso guscio di pasta frolla ha un delicato sapore di limone che potete sostituire con l’arancia, inoltre potete usare la marmellata che preferite o che avete in dispensa. Ho scelto le mele rosse perchè sono più d’effetto ma potete usare anche quelle gialle.
Nel frattempo possiamo preparare le mele: sbucciare le mele e tagliarle e fettine sottili. Metterle in una ciotola con due cucchiai di zucchero e il succo di limone per evitare che anneriscano. A seconda di come sbucciate le mele e le tagliate a fettine, potreste aver bisogno di una quantità di frutta leggermente diversa.
Prima di tutto tagliate le fettine di mele molto sottili con l’aiuto di un coltello affilato. Lo spessore dev’essere di 1 - 2 mm.
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Come Preparare la Crostata
Mettete da parte 1/3 dell’impasto per le strisce in superficie e stendete la parte restante con il mattarello. Vi consiglio di eseguire questa operazione mettendo l’impasto tra due fogli di carta forno, proprio perchè l’impasto è più morbido rispetto alle frolle classiche. In alternativa, infarinate per bene il piano di lavoro.
Foderate una tortiera rotonda, di 26 cm, con la sfoglia ottenuta, lasciando sotto la carta forno. Infine foderate uno stampo da crostata (meglio se con fondo amovibile) perfettamente imburrato e infarinato.
Una volta realizzato il guscio basterà scegliere se volete realizzare una classica Crostata di mele e crema e farcire con crema pasticcera pronta in 5 minuti vellutata e gustosa e frutta in pezzi; oppure realizzare una Crostata di mele e marmellata , quella che preferite : albicocche o pesce e tante fette di mele! in entrambi i casi le fettine di mela sottili si aggiungono a raggio e formano una meravigliosa rosa!
Tirate via i bordi in eccesso e Incavate bene i bordi laterali.
Cottura e Conservazione
Prima di tutto, preriscaldate il forno a 180° statico. Fate cuocere in forno statico, a 180° per 30 minuti circa. La crostata morbida con marmellata e mele è pronta quando la frolla sarà colorita e leggermente dura al tatto. Infornate nella parte medio bassa del forno. Fate cuocere i primi 10 minuti a 180° poi abbassate a 170° ritagliate un cerchio di alluminio della grandezza della rosa di mele centrale ponetela sopra e lasciate proseguire la cottura per ancora circa 25 minuti. Questo vi aiuterà a preservare il colore delle mele e non farle scurire né seccare!
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Passate 5 minuti la Crostata di mele nella parte bassa del forno. La Crostata di mele è pronta! Fatela raffreddare e servitela spolverizzata con zucchero a velo.
Si trasforma in un dessert da leccarsi i baffi se servite questa crostata a fette accompagnata con del gelato. Se la conservate in frigo taglierete più facilmente la fetta senza rovinare troppo le mele, quindi potete prepararla in anticipo e il giorno dopo è ancora più buona. A temperatura ambiente per 1 giorno circa, poi meglio se la riponete in frigo. E’ buonissima fresca ma anche a temperatura ambiente!
Un Dolce per Ogni Occasione
La crostata con pasta frolla morbida è ideale da servire a colazione, a merenda o come dessert, con un gusto di limone che conquisterà tutti! La crostata di mele e marmellata è un dolce perfetto da servire per San Valentino, una dolce dimostrazione d’affetto che potete replicare per la festa della mamma o per la festa del papà.
Proprio come la classica Crostata alla crema è ottima fredda quando tutti i profumi si sono assestati, ideale una colazione genuina, ad una merenda sana, un dessert di fine pasto ; la Crostata di mele è talmente bella e coreografica che è perfetta anche come per compleanni e ricorrenze più speciali!
Alternative e Consigli
Vi stupirà la semplicità di questo dolce, un alternativa eccellente alla “solita” crostata alla marmellata per chi ama le mele come me! Pochi ingredienti e poco tempo per un dolce che stupirà tutti, si prepara a mano senza il bisogno di impastatrici e senza riposo in frigo.
I dolci con le mele rientrano senza dubbio tra i miei preferiti: le mele sono un frutto estremamente versatile che si presta a tantissime preparazioni e davvero non delude mai.
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