Le linguine agli scampi sono un grande classico tra i piatti delle Feste di Natale e delle occasioni speciali. Si tratta infatti di un primo di pasta facile e veloce da preparare, ma allo stesso tempo gustoso e raffinato grazie al sapore delicato di questi crostacei.
Questo piatto è perfetto da proporre la sera della vigilia di Natale o Capodanno. Gli scampi, con il loro sapore più dolce rispetto agli altri crostacei, regalano un condimento decisamente delizioso per la pasta. Pochi ingredienti di ottima qualità fanno di queste linguine agli scampi un primo piatto di pasta gustoso e raffinato.
Come Preparare le Linguine agli Scampi
Esistono due ricette base per cucinare le linguine al sugo di scampi: con pomodorini oppure in bianco. In entrambi i casi è bene non far cuocere troppo la polpa degli scampi per lasciarla tenera e gustosa.
Ingredienti per 4 persone:
- 350 g linguine
- 500 g scampi (freschi o surgelati, circa 7-8 pezzi)
- 1 kg pomodori pelati (1 barattolo)
- Olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio aglio
- ½ bicchiere vino bianco
- Sale
- Prezzemolo tritato
- Pepe
Preparazione:
- Per prima cosa, pulire gli scampi. Se possibile, recuperare le teste.
- In una larga padella, far soffriggere - senza bruciare - uno spicchio di aglio e aggiungere le teste degli scampi. Far insaporire per qualche minuto. Schiacciare le teste con una forchetta per far uscire tutto l’interno, dando così un gusto molto particolare al soffritto. Togliere le teste e aggiungere gli scampi interi. Farli insaporire per qualche minuto senza allontanarsi dal fornello.
- Sfumare con vino bianco. Quando il vino è completamente evaporato, aggiungere la salsa o i pomodori pelati. Se nel barattolo c’è del residuo di pomodoro, aggiungere un po’ di acqua e “sciacquare” il barattolo.
- Aggiungere gli scampi puliti (le code degli scampi). Salare, chiudere il coperchio e lasciar cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti.
- Nel frattempo, far cuocere la pasta al dente. Scolare la pasta al dente e versarla in un tegame saltapasta.
Consigli e Varianti
- Scampi freschi o surgelati: Una ricetta facile e veloce da preparare, la sua preparazione non richiede una grande esperienza in cucina ed il successo è assicurato, possono essere usati scampi freschi, acquistati in pescheria ma anche scampi surgelati, acquistati al supermercato, il risultato sarà soddisfacente in entrambi i casi.
- Fumetto di crostacei: Gli scarti degli scampi, sono una risorsa preziosissima perchè sono la base per la preparazione di un delizioso fumetto che permetterà al nostro condimento di arricchirsi di quel sapore di mare che lo rende unico!
- Variante in bianco: Se preferite una versione più leggera, sostituite i pomodori con zucchine o asparagi, creando una variante di pasta di mare italiana in bianco.
- Tocco piccante: Per un tocco piccante, aggiungete un pizzico di peperoncino fresco.
Come Scegliere gli Scampi
Prima di essere pescati gli scampi hanno un colore rosato acceso che tende a cambiare dopo la pesca. Quindi bisogna prestare attenzione al colore che se risulta poco uniforme o con chiazze tendenti al verde, identifica un prodotto non fresco. Gli occhi devono essere gonfi e di colore nero acceso per identificare scampi belli freschi.
Come Pulire gli Scampi
Per pulire lo scampo bisogna posizionarlo sul dorso e inserire la punta di un coltellino nella cartilagine, proprio sotto al ventre e rimuovere la stessa con le mani. In modo delicato, infilare un dito al di sotto della polpa ed estrarla, tirandola fino a staccarla.
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Come Servire le Linguine agli Scampi
Disponete le linguine in un piatto fondo, formando un nido. Posizionate gli scampi sopra la pasta e guarnite con un rametto di prezzemolo fresco. Potete aggiungere una fetta di limone sul bordo del piatto per un tocco di colore e freschezza.
Abbinamenti Consigliati
Le linguine agli scampi si abbinano perfettamente a un vino bianco fresco e fruttato, come il Monreale Bianco DOC. Questo vino, con le sue note agrumate e la sua acidità equilibrata, esalta il sapore delicato degli scampi e la freschezza del pomodoro.
Conservazione
Se avanzate delle linguine agli scampi, conservatele in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Prima di servire nuovamente, riscaldatele in padella con un filo d'olio per ripristinare la loro consistenza e sapore.
Tabella dei Costi degli Scampi Freschi
| Tipo di Scampo | Prezzo al kg (circa) |
|---|---|
| Scampi importati | €40-€60 |
| Scampi freschi decongelati | €40-€60 |
| Scampi freschi | €80-€100 |
| Specie meno pregiate | €35-€40 |
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