I ravioli di ricotta con salsa allo zafferano sono un primo piatto raffinato e dal sapore equilibrato, perfetto per chi ama le pietanze eleganti e semplici al tempo stesso.
La delicatezza del ripieno di ricotta, arricchito dalla leggera nota agrumata della scorza di limone, si sposa alla perfezione con la salsa allo zafferano, che conferisce al piatto un colore dorato e un sapore unico e inconfondibile. Ideale da servire per le occasioni speciali o, perché no, per una cena romantica...
Ingredienti e Preparazione
Per preparare i ravioli di ricotta con salsa allo zafferano come prima cosa disponete la farina a fontana sulla spianatoia.
Quando avrete ottenuto un panetto liscio e omogeneo, coprite con pellicola e lasciate riposare in un luogo fresco e asciutto fino al momento dell'utilizzo.
Unite anche la scorza di limone grattugiata e amalgamate il tutto così da ottenere una crema omogenea.
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Riprendete l'impasto, dividetelo a metà e tirate le sfoglie con una sfogliatrice. Partite dallo spessore più grande, poi ripiegate le estremità della sfoglia verso il centro e passatela nuovamente tra i rulli diminuendo gradualmente lo spessore.
Procedete in questo modo fino ad arrivare al penultimo spessore della macchina. Su una delle 2 sfoglie spremete dei ciuffetti di ripieno a circa 3-4 cm di distanza l'uno dall'altro. Bagnate leggermente la sfoglia con acqua, con l'aiuto di uno spruzzino o un pennello.
Scaldate metà della panna presa dalla dose totale, poi sciogliete all'interno lo zafferano.
Cuocete i ravioli in acqua bollente salata per 4-5 minuti.
Scolate i ravioli e trasferiteli nella padella, poi saltate il tutto per 2 minuti avendo cura di non romperli. Impiattate e guarnite con foglie di salvia.
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Consigli e Varianti
Per una presentazione classica, spolverate i vostri ravioli con una generosa quantità di formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato prima di servire. Il Parmigiano apporterà un tocco di salinità che si abbina perfettamente alla cremosità della panna e all’aroma dello zafferano.
Per un tocco di freschezza e colore, aggiungete alcune erbe fresche tritate come prezzemolo, basilico o erba cipollina sopra i ravioli prima di servirli.
Se cercate un’opzione di lusso, potete aggiungere alcune sottili scaglie di tartufo sopra i ravioli. Il tartufo nero o bianco completerà magnificamente l’aroma dello zafferano, creando un piatto straordinariamente raffinato.
Non dimenticate di abbinare un buon vino al vostro piatto.
La Salsa allo Zafferano: Un Condimento Versatile
Avete mai provato la crema di zafferano e parmigiano? La crema allo zafferano sarda è ricca e saporita, nasce per condire i culurgiones di ricotta conosciuti anche con il nome di ravioli sardi ripieni: una pasta ricca preparata con una sfoglia di grano duro sottilissima ripiena di ricotta di pecora e scorza di limone, preparata da sempre dalle massaie sarde per i giorni importanti da trascorrere in famiglia.
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Trovare questo formato di pasta nel resto dell’Italia non è semplice.
Come Utilizzare lo Zafferano in Pistilli
Lo zafferano in pistilli per regalarci il meglio di se va lavorato qualche minuto prima di essere usato nelle ricette. Vi spiego come fare: munitevi di un piccolo mortaio con pestello dove rompere i piccoli pistilli e metterlo in infusione per circa 10-15 minuti in un liquido caldo, esso può essere del brodo o della semplice acqua.
Preparazione del Brodo Vegetale allo Zafferano
Lavate e spuntate le verdure tagliatele a pezzi grossi. In una pentola mettete insieme le verdure, le foglie di alloro e coprite con acqua quanto basta, aggiungete il sale portate a bollore. Fate cuocere il brodo vegetale coperto a fiamma bassa per il tempo necessario ad estrarre i profumi.
Se usate lo zafferano in pistilli versatelo in un mortaio di ceramica e con il pestello rompeteli grossolanamente.
Salsa allo Zafferano: La Ricetta Base
In un tegame capiente versate il burro e una volta sciolto aggiungete lo scalogno, lasciate rosolare il tutto per il tempo necessario a farlo imbiondire dolcemente insieme alla bacche di ginepro, avendo cura di non farlo scurire.
Unite ora la farina e con una frusta mescolate velocemente fino a formare una crema, avendo cura di rimuovere i grumi. Versate il latte tiepido e fate addensare per pochi minuti fino a raggiungere la consistenza che preferite. Infine unite infine il parmigiano grattugiato e insaporite il tutto con del pepe nero macinato secondo il vostro gusto.
Cuocete i tortelli ricotta e spinaci o la pasta ripiena sarda in abbondante acqua salata per il tempo necessario riportato sulla confezione o secondo il vostro gradimento.
Ravioli di Branzino con Salsa allo Zafferano: Una Variante di Pesce
I ravioli di branzino in salsa allo zafferano sono un primo piatto di pesce delicato e genuino.
Iniziamo preparando il cuore dei ravioli. Fate scaldare in una padella il burro e aromatizzate con la salvia. Quando il burro prende colore, eliminate l’erba aromatica e unite i filetti di branzino (se li acquistate già pronti vi risparmierete la pulizia del pesce). Fate cuocere per qualche minuto, unite la patata schiacciata e diluita con un po’ di latte. Togliete dal fornello e aggiungete un tuorlo.
Versate la semola a fontana su una spianatoia, potete mischiarla anche alla farina, mettete al centro le uova e un pizzico di sale. Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto sodo, elastico ed omogeneo.
Allineate sulla sfoglia delle piccole palline di ripieno di branzino, precedentemente preparato, alla stessa distanza l’uno dall’altro; ricoprite con altra sfoglia e con uno stampino ricavate i ravioli, sigillando i bordi. Fate una leggera pressione con i rebbi di una forchetta.
I ravioli di pesce appena realizzati verranno conditi con una deliziosa salsa allo zafferano. Mettete in un pentolino il latte e la panna e riscaldate fino a quasi farla bollire, aggiungete lo zafferano e il formaggio. Amalgamate bene il tutto. Se la salsa dovesse risultare poco densa, aggiungete mezzo bicchiere di acqua fredda con un cucchiaio di maizena.
Lessate i ravioli di pesce, quindi, in abbondante acqua salata per circa 6-7 minuti.
Salsa allo Zafferano con Zucchine: Un Tocco di Freschezza
Lava e asciuga le zucchine, poi tagliale a metà nel senso della lunghezza e, utilizzando un pelapatate, ricava delle fette molto sottili. Successivamente taglia le fette ottenute a strisce e raccoglile man mano in uno scolapasta. Condisci con un generoso pizzico di sale, mescola e lascia che perdano la loro acqua per una ventina di minuti.
Nel frattempo prepara la salsa allo zafferano: sciogli in un pentolino il burro, aggiungi l’amido di mais e mescola rapidamente fuori dal fuoco, poi incorpora gradualmente il latte, a filo per non formare grumi, e rimetti sul fuoco basso. Fai addensare mescolando, quindi aggiusta di sale, aggiungi lo zafferano e mescola con una frusta a mano fino a completo scioglimento. Spegni e tieni da parte.
Scola le zucchine, trasferiscile in una ciotola pulita e condisci con un filo di olio e le erbe aromatiche finemente tritate.
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