Siete sicuri di sapere come si mangia il sushi? Utilizzare le bacchette, riempire le ciotoline di salsa di soia è diventato abituale per gli occidentali, ma non possiamo dimenticarci che quella del sushi è una tradizione centenaria, consolidata ed in cui il rispetto delle regole è un aspetto fondamentale. Perfetto se tutto ciò per te è la norma, serve un po' di galateo nipponico, per non sfigurare al ristorante ma sopratutto per gustare al meglio la cena.
A suggerire questo “galateo” non poteva che essere Jiro Ono, che a 94 anni viene ancora considerato l’ultimo grande maestro. Ecco 9 modi per mangiare il tuo amato sushi suggeriti direttamente dal maestro Jiro Ono!
Le Regole Fondamentali del Galateo del Sushi
- Mangiare con le Mani: A volte il sushi si può anche mangiare con le mani. Tant’è che, in Asia, quando si serve il sushi, al cliente si porge una salvietta umida e calda per pulire bene le mani (o-shibori).
- Come Tenere le Bacchette: Le bacchette vanno tenute solo lateralmente. Non devono mai essere incrociate e non bisogna mai raschiare una contro l’altra: sarebbe come dire allo chef che sono bacchette molto economiche.
- Pesce e Riso Insieme: Pesce e riso si devono mangiare insieme. Chi vuole gustarli separatamente dovrebbe ordinare piatti come il donburi (la ciotola di riso con pesce) o il sashimi. Il nigiri, inoltre, (che dovrebbe essere lungo 6 centimetri) deve essere consumato tutto da una sola persona.
- Non Esagerare con la Soia: Se il riso si bagna, il pezzo si distrugge e si finisce per mangiare soia con un po ‘di riso, e non, come sarebbe opportuno, il sushi con un po’ di soia. La salsa andrebbe aggiunta con una delle bacchette.
- Zenzero e Wasabi: Lo zenzero non è prosciutto e il wasabi non è guacamole. Quindi un po’ di zenzero è utile, ma solo per purificare il palato e per apprezzare meglio i vari nigiri preparati con diversi tagli di pesce.
- Non Mescolare Salse e Condimenti.
- La Bevanda Giusta: La bevanda migliore da abbinare al sushi è il tè. L’«agari» è un tè che viene appositamente preparato per accompagnare i pezzi di sushi. Aiuta anche a digerire più velocemente. Meglio evitare le bibite come la Coca-Cola.
- Non Lasciare Troppo a Lungo il Sushi nel Piatto.
Ulteriori Consigli e Regole
L’educazione a tavola spesso riflette l’educazione negli altri aspetti della vita. Per iniziare ti consigliamo di non affondare le tue bacchette nel vassoio comune dopo averle precedentemente portate alla bocca. Cosa puoi fare allora? Le regole su come utilizzare le bacchette quando non si sta mangiando sono numerose. Evita di conficcare le bacchette nel cibo in posizione verticale come se fossero due aste. Evita di passare del cibo da bacchetta a bacchetta. Non incrociare le bacchette. Non usare le tue bacchette come stuzzicadenti, anche se non hai altro con cui pulirti i denti. Non indicare le altre persone con le tue bacchette. Queste solo sono alcune delle regole di base.
Forse è la situazione in cui, se non si è abbastanza abili con le bacchette, potresti sentirti leggermente in difficoltà. Ma non preoccuparti, perché è perfettamente normale avvicinare la scodella di riso alla tua bocca, e iniziare a mangiare da lì. Per farlo in modo adeguato alza educatamente la scodella per avvicinarla alla tua bocca, al fine di evitare che la tua postazione si trasformi in una risaia. In Italia non si leccano i coltelli, non si beve il brodo dalla tazza e non ci si serve infilzando i bocconi con la forchetta direttamente dal piatto di portata. Allo stesso modo al ristorante giapponese sono si appoggiano le bacchette sul tavolo o non si condisce il sushi con lo zenzero.
Cosa Ordinare e Come Servirsi
- Non ordinate da bere allo chef: In molti ristoranti giapponesi, anche se raramente in Italia, il sushiman si presenta a tavolo dagli ospiti per raccogliere le ordinazioni e rispondere alle domande ma solo su sushi e sashimi. Altre persone preparano i piatti caldi e sopratutto solo ai camerieri si chiede da bere o un tovagliolo pulito.
- Usare le bacchette: Le bacchette no si portano mai alla bocca vuote, non si succhiano e non si appoggiano mai sul tavolo, ma sugli appositi supporti o sul bordo del piatto. Se ci si serve da un piatto da portata o si vuole offrire un boccone a qualcuno, si usa l'estremità opposta e pulita. Non si conficcano mai nella ciotola di riso e non si usano mai per infilzare le pietanze. Da veri maleducati è considerato il gesticolare con le bacchette o usarle per indicare qualcosa o qualcuno.
- Intingere nella soia: Si versa un po' di salsa di soia nella propria ciotolina e, a piacere, ci si diluisce una punta di wasabi. Il sashimi, ossia le fette di solo pesce, si intingono in questa salsa prima di portali alla bocca. Il sushi si intinge nella salsa di soia solo se giunge al tavolo non ancora condito dallo chef. A quel punto si inclina leggermente e si tenta di intingere solo il pesce nella salsa, senza inzupparlo di salsa di soia. La salsa di soia è un condimento per il pesce, non per il riso.
- Tutto in un boccone: Il sushi, di qualunque tipo, si mangia in un sol boccone. Non si scompongono le creazioni mangiando prima il pesce e poi il resto, sarebbe un'offesa allo chef che ha studiato la sua creazione come un unicum di presentazione e sapore.
- L’intermezzo dello zenzero: Lo zenzero serve per pulire la bocca fra una portata e l'altra o fra un boccone si sushi ed uno successivo e diverso. Non è un condimento.
- Prendili con le mani: Il sushi, ossia i rotolini di alghe e pesce, si mangiano anche senza bacchette un po' come da noi alcuni cibi si possono mangiare anche con le mani. Ma questa regola vale in un sushi bar o in un luogo informale, non certo in un ristorante di pregio e in compagnia di ospiti di riguardo.
- Servi da bere: In Giappone non si usa servirsi da bere, ma servire i propri commensali, che faranno altrettanto con noi.
- Risucchia: Per mangiare è concesso protendersi leggermente verso il piatto andando incontro al boccone. E' invece del tutto normale avvicinare al mento la ciotola di riso o di noodles e imboccarsi con le bacchette.
Altre Regole Importanti
A casa ognuno può ovviamente mangiarlo come vuole. Ma in un ristorante tradizionale?
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- Non usare la forchetta. Sempre meglio usare le bacchette, anche se non si è molto abili: i giapponesi apprezzeranno il tentativo e comunque ai loro occhi è preferibile usare maldestramente le bacchette che la forchetta, ritenuta uno strumento violento.
- Non tagliare i pezzi, né con le bacchette e tanto meno col coltello.
- Le bacchette comunque non si impugnano ma si tengono con le estremità delle dita. Non vanno mai piantate nel cibo. Né lasciate nel riso tra un boccone e l’altro, né sul tavolo.
- Ogni boccone di sushi e sashimi è un piccolo capolavoro.
- Non si versa la salsa di soia sui cibi. Al contrario sono i cibi che devono essere intinti nelle salse, stando attenti a non farlo sfaldare.
Infine, quando è ora di andar via, se invece che ai tavoli della sala, siete stati a mangiare direttamente al bancone davanti all’itamae, è gradito che lo si saluti con un ringraziamento per il suo lavoro: “Domo arigato” è un’espressione gentile giapponese per dire "grazie".
Ulteriori consigli utili
- Pulire le mani prima di ordinare in un sushi bar.
- Non chiedere mai allo chef se il pesce è fresco.
- E 'generalmente considerato buon costume mangiare il sushi in un boccone.
- Mangiare la fettina di zenzero con le bacchette come se fosse un assaggio e non come un'insalata.
- Sollevare la ciotola all'altezza della bocca, utilizzare le bacchette per spingere i solidi verso di se.
Sarebbe cosa educata imparare alcune frasi nella lingua madre. Arigato gozaimasu significa 'grazie', e sumimasen può essere utilizzato come 'scusa', quando si desidera chiamare il cameriere o cameriera. Tradizionalmente, la giapponese dirà Itadakimasu! all'inizio di un pasto, e Gochisousama deshita! alla fine.
Se siete in un sushi bar con una persona più anziana di Voi sarebbe buona cosa versare loro il the nella tazza. Non chiedere mai un coltello. Non fumare in un sushi bar (anche se all'aperto)!
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