I fagiolini corallo, anche conosciuti come taccole o piattoni, sono ottimi da preparare in bianco. Li conosciamo con molti nomi, fra cui taccole e piattoni, ma in realtà i fagiolini corallo sono sempre gli stessi, in qualunque modo li si voglia chiamare. Si tratta di leguminose molto buone, di cui si mangia anche la buccia, da qui anche l'appellativo di piselli mangiatutto, che possiamo preparare in molti modi diversi per un contorno gustoso.
I fagiolini corallo, sebbene possano essere cotti nell'acqua di pomodoro, conditi con la salsa o con i pomodorini freschi, la ricetta che più viene apprezzata è in bianco. In questo modo si dà la preferenza al sapore del vegetale, senza alterarlo troppo, ma soprattutto per chi ha qualche problema di acidità di stomaco, può evitare l'uso dei sughi in rosso senza rinunciare al gusto. Possiamo infatti preparare i piattoni anche usando un condimento più delicato, che esalti il gusto dei nostri fagiolini corallo e non li copra.
Vediamo quindi come si cucinano in bianco, in modo semplice e veloce, per i nostri contorni primaverili ed estivi.
Ricetta dei Fagiolini Corallo in Bianco
- Il primo passaggio è quello di spuntare i fagiolini alle due estremità, che sono sempre più nodose e dure e quindi difficili da cuocere.
- Se le nostre taccole sono fresche e giovani, non sarà necessario togliere i filamenti laterali, mentre se sono meno tenere sarà necessario effettuare anche questo passaggio prima di sciacquare con acqua e asciugare.
- Lessiamo per qualche minuto i nostri fagiolini corallo in acqua leggermente salata e nel mentre facciamo soffriggere della cipolla dorata con un filo di olio extravergine di oliva in una padella a parte. Se vogliamo possiamo aggiungere dei pezzetti di sedano e carota, ma non sono essenziali.
- Invece, per dare un po' di sapore in più, vale la pena addizionare un paio di filetti di acciughe, da lasciare sciogliere in olio.
- Quando i fagiolini corallo si saranno ammorbiditi a sufficienza, scoliamoli per bene e tuffiamoli subito nella padella con il soffritto.
- Lasciamo insaporire per qualche minuto, girando bene per fare in modo che il condimento venga assorbito dai vegetali.
- Spegniamo e assaggiamo per verificare che le taccole siano giuste di sale.
I piattoni aglio e olio sono la ricetta più semplice per la preparazione dei piattoni, che dopo essere stati lessati o cotti a vapore vengono semplicemente conditi con olio extravergine di oliva, sale e spicchi d'aglio. In un tegame, scaldare qualche cucchiaio di olio e rosolarvi uno spicchio di aglio spellato e tagliato metà. Eliminare l’aglio e servire i fagioli piattoni al formaggio caldi, tiepidi o a temperatura ambiente.
Unire una generosa presa di sale, una macinata abbondante di pepe nero e qualche cucchiaio di acqua e proseguire la cottura per alcuni minuti e comunque fino a quando i piattoni risulteranno teneri, ma ancora croccanti.
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I piattoni aglio e olio così preparati si conservano ottimamente per un giorno in frigorifero. I piattoni così preparati sono ottimi anche freddi. Si conservano molto bene in frigorifero per un paio di giorni.
I piattoni bianchi sono disponibili presso i fruttivendoli per tutta la primavera, quindi questo è il loro periodo. Spesso i piattoni vengono confusi con le taccole. Anche se entrambi sono legumi primaverili dall’aspetto semi-piatto e di cui è commestibile sia il seme che il baccello (entrambi vengono chiamati anche "mangiatutto"), ci sono sostanziali differenze tra i due.
Le taccole appartengono alla famiglia dei piselli, mentre i piattoni a quella dei fagioli. Anche il gusto e la consistenza sono diversi. Alla ricerca di altre ricette con i piattoni? Provali al pomodoro o come ripieno per una lasagna!
L'Insalata di Piattoni Bianchi è un'ottima scelta per chi desidera un pasto leggero ma saporito. Grazie alla semplicità degli ingredienti, è facile da preparare e si adatta a diverse occasioni, sia come antipasto che come contorno. Inoltre, l'aglio e l'erba cipollina aggiungono un tocco di freschezza e di sapore, rendendo questa insalata irresistibile.
Questa insalata di piattoni bianchi è perfetta per chi cerca un piatto gustoso, salutare e con pochissime calorie! Conserva l'insalata in frigorifero, in un contenitore chiuso, per un massimo di 2 giorni. Per altre ricette salutari e gustose, visita il mio blog!
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