L’estate è alle porte, e con essa la voglia di piatti freschi e leggeri. Un classico della bella stagione è l’insalata di pollo, che abbina gusto, leggerezza e fantasia, permettendo di sperimentare con ingredienti variegati. Che faccia caldo oppure no, il pollo resta un alleato perfetto per la salute e il benessere fisico grazie all’apporto di proteine nobili, vitamine del gruppo B e minerali come il ferro, oltre alla ridotta quantità di grassi.
Per l’occasione, esploriamo alcune insalate di pollo proposte da chef di livello, che hanno reinterpretato a loro modo un piatto di per sé molto semplice, ma non per questo banale.
Insalata di Pollo, la Ricetta di Massimo Bottura
Ingredienti per due persone:
Per il brodo:
- Pollo: 8 ossa
- Zenzero: 1 radice
- Aglio: 1 testa tagliata a metà
- Funghi: 200 g, shitake essiccati
- Cipollina: 1 manciata
- Porro: 3 per porzione
- Sedano: 1 intero
- Alga: 1 nastro, kombu
- Sale: q.b.
Per le verdure:
- Daikon: 1
- Sedano: 1 stelo
- Cipollina: 1
- Limone: 1 buccia intera scottata
- Finocchio: 1
- Carota: 1
- Cetriolo: 1
- Koppert Cress: 4 foglie
- Violetta: 1 fiore, tutti i petali
- Zenzero: 1 radice
- Aceto: q.b., balsamico di Modena
Procedimento:
- Bollite le ossa di pollo per circa sei ore, lentamente, immergendole in una pentola d’acqua fredda e portandole a temperatura.
- Dopo sei ore aggiungete gli altri ingredienti e bollite a fuoco vivace finché il brodo non si riduce di 1/3.
- Mescolate e lasciate che si concentri fino alla densità desiderata.
- Tagliate tutte le verdure molto finemente, alla julienne.
- Spargete un velo leggero di salsa tiepida su un piatto e ponetevi sopra le verdure, a gruppetti separati, formando una griglia 3×3.
- Condite con qualche goccia di Aceto Balsamico di Modena.
Insalata di Pollo, la Ricetta di Massimiliano Salvalaio
Ingredienti per quattro persone:
- 4 patate
- 1 petto di pollo intero
- 180 g di zucca
- foglie d’alloro
- 4 cucchiai di maionese
- sale
- pepe
Procedimento:
- Lavare e sbucciare le patate e tagliarle a dadini. Mettere sul fuoco una pentola piena d’acqua e riscaldarla. Aggiungere il sale e tre o quattro foglie d’alloro per insaporire l’acqua. Successivamente sbollentare le patate per circa 5 minuti.
- Una volta terminata la cottura delle patate, toglierle dall’acqua. Sbucciare la zucca e tagliarla a dadini della stessa dimensione delle patate. Eseguire lo stesso procedimento utilizzato per le patate, sbollentando la zucca in una pentola piena d’acqua, insaporita con un pizzico di sale e qualche foglia d’alloro per circa 5 minuti.
- Una volta che la zucca sarà cotta, toglierla dall’acqua. Pulire il petto di pollo da eventuali pezzi di grasso. Preparare una pentola con l’acqua aggiungendo qualche foglia d’alloro e un pizzico di sale. Successivamente immergere il petto di pollo e, passati circa 15 minuti, togliere il petto di pollo dall’acqua.
- Tagliare il petto di pollo a striscioline e metterlo in una ciotola. Unire anche la zucca e le patate. Condire il tutto con un po’ di maionese e una macinata di pepe.
- Impiattare l’insalata di pollo con patate e zucca e guarnire, se gradito, con dei semi di lino. Questo ottimo antipasto è pronto per essere gustato!
Insalata di Pollo, la Ricetta di Andrea Berton
Ingredienti per una persona:
Per la coscia di pollo:
- 1 coscia di pollo
- Sale
- Pepe
- Rosmarino
- Timo
Per l’insalata lattuga:
- 1 lattuga
- 200 g di acqua frizzante
- Sale
Per la maionese alle erbe:
- 100 g di consommè di gallina
- 300 g di olio di semi di arachidi
- 50 g di succo di limone
- 20 g di erbe fini (aneto, cerfoglio, prezzemolo)
Altri ingredienti:
- 2 cialde di Grana Padano
- 50 g di julienne di spinacini
- Maionese alla senape
- Aglio nero
- Pelle di pollo croccante
- Nocciole grattugiate alla Microplaine
Procedimento:
- Disossare la coscia di pollo, batterla ed aprirla bene. Condire con sale, pepe, rosmarino e timo e chiudere sottovuoto. Cuocere a 63° per 7 ore. Raffreddarla, toglierla dal sottovuoto e tamponare con carta assorbente.
- Rosolare in padella fino a quando la pelle non risulta croccante. Appoggiarla su carta assorbente e dividerla in 4 parti.
- Lavare bene in acqua la lattuga. Condire con sale e chiuderla sottovuoto con acqua frizzante. Utilizzarla dopo 24 ore. Toglierla dal sottovuoto e tamponare su carta assorbente. Ricavare 2 foglie per ogni porzione.
- Emulsionare con un mini-pimer il consommè di gallina ed aggiungere l’olio a filo come fosse una maionese fino ad ottenere un consistenza cremosa. Aggiungere il trito di erbe e succo di limone. Mantenere in caldo.
- Tirare due righe di aglio nero, appoggiare la coscia di pollo e coprire con le foglie di lattuga. Aggiungere la maionese alla senape, i due croccanti di Grana Padano, gli spinacini e la nocciola grattugiata.
Consigli Generali per l'Insalata di Pollo
- La regola di base è partire dal pollo freddo. Che sia un pollo arrosto, lesso o un petto alla piastra, l'importante è cuocerlo con largo anticipo in modo che la carne sia compatta e più saporita al momento dell'impiego.
- Come sempre vi raccomandiamo di preparare da voi la maionese: la ricetta non è complessa e il gusto è infinitamente superiore.
- Per un'alternativa ancora più fresca sostituite sedano e lattuga con mela e ananas, omettendo olive e capperi.
- L'insalata di pollo può essere preparata in anticipo, perché è ottima anche il giorno dopo.
- Puoi arricchire l'insalata di pollo anche con carote alla julienne, uova sode sbriciolate, capperi, peperoni crudi. Puoi comunque personalizzarla con gli ingredienti che preferisci o che hai in frigo.
Insalata di Lattuga e Pollo in Salsa di Arachidi
(Ispirazione Thailandese)
Ingredienti per 4 persone:
- 4 petti di pollo, non troppo grossi
- 2 cespi di lattuga
- 2 cetrioli non troppo grossi
- una manciata di foglie di menta fresca
- 30 g di peperoncini rossi piccanti
Per la salsa di arachidi:
- 60 g di aceto di riso
- 3 cucchiai di burro di arachidi cremoso
- 1 cucchiaio e mezzo di salsa di pesce
- 60 g di olio d'oliva
Procedimento:
- Battete delicatamente i petti di pollo, coperti con una pellicola per non rompere le carni, fino a uno spessore di 2 cm. Posizionateli nel cestello per la cottura a vapore, senza sovrapporli.
- Inserite il cestello nella pentola con l'acqua in ebollizione fino a che la sua temperatura arriva a 170° poi spegnete il fuoco, coprite la pentola e lasciate riposare finchè la temperatura scende a 160° ci vorranno circa 20 minuti. Questa cottura manterrà il pollo succulento e morbido.
- Trasferite il pollo sul tagliere e lasciatelo raffeddare, poi tagliatelo a pezzi regolari.
- Mondate e lavate l'insalata, tagliatela a pezzi e raccoglietela in una ciotola.
- Sbucciate i cetrioli, tagliateli a metà per il lungo e ogni metà a bastoncini, eliminate i semi interni e dividete ogni bastoncino in pezzi poi uniteli all'insalata, affettate sottilmente i peperoncini e aggiungeteli all'insalata.
- Preparate la salsa di arachidi.
L’insalata di pollo all’italiana è una ricetta gustosa e leggera, un piatto unico ideale da consumare durante la primavera e l’estate. Il pollo cotto si unisce alla lattuga croccante creando un contrasto di consistenze fantastico. Anche per l’insalata di pollo esistono tante varianti io ve ne propongo una piuttosto leggera, perché si aggiunge la maionese solo dopo aver condito il piatto con sale, aceto ed olio. Questa insalata oltre ad essere un piacere per il palato è anche un opzione salutare e nutriente. Il pollo fornisce proteine essenziali per il nostro corpo, mentre la lattuga fresca è ricca di vitamine, minerali e fibre. L’insalata di pollo è un piatto completo che sazia senza appesantire, perfetto per un pranzo leggero o una cena rinfrescante.
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