Le ricette delle crepes sono un must per ristoranti, bistrot e snack bar. Questa preparazione versatile si adatta a tantissimi piatti, dolci o salati, perfetti per allietare i palati a pranzo, a cena o a merenda. La neutralità dell'impasto permette di giocare liberamente con gli abbinamenti, dando vita a ricette innovative e piatti inediti. La facilità e velocità di preparazione rendono le crepes particolarmente apprezzate: pochi ingredienti e cottura super rapida, per un ottimo salva pasto.
Ricetta Crepes: Le Origini
Farina, uova e latte: pochi ingredienti, facili da reperire, hanno reso le crepes famose e apprezzate in tutto il mondo. Nate in Francia come piatto povero, si sono diffuse e adattate alle cucine locali, dando vita a molte varianti. Il nome "crepe" deriva dal latino crispus, ovvero "arrotolato", riferendosi all'aspetto che assume una volta farcita e richiusa.
Le prime crepes risalgono al V secolo, quando Papa Gelasio le servì ai pellegrini francesi giunti a Roma. In Francia sono diventate simbolo di amicizia e buon auspicio. Oggi, la crepe ha anche un giorno dell'anno dedicato: il 2 febbraio, giorno della Candelora.
Infatti fu papa Gelasio, nel V secolo, ad ordinarne una grande quantità per ristorare i pellegrini francesi giunti a Roma. La notizia di queste “frittate arricchite” fece presto il giro in Francia dove assunsero il nome di crepe.
Tornata a casa ho scoperto risalgono al V secolo, quando Papa Gelasio sfamò i pellegrini della Candelora con semplici frittelle, poi perfezionate nei secoli.
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Ricetta Crepes Originale
La ricetta delle crepes originali richiede solo 3 ingredienti: uova, farina e latte. Per un effetto perfetto, usa una piastra per crepes Crepiere fornita di spatola stendi-crepe. Dotandosi di una creperie elettrica, la cottura sarà omogenea senza punti crudi o troppo cotti. Il segreto è far riposare l’impasto in frigo per almeno 30 minuti, in modo che la farina rilasci il suo amido.
Le Crepes sono le celebri cialde sottili e morbide della tradizione francese! Una preparazione base, tra le prime che ho imparato a realizzare a regola d’arte: con uova, latte e farina ottengo una pastella liscia e senza grumi che, cotta su una piastra rovente tonda con un velo di burro, si trasforma in sfoglie elastiche dal gusto neutro da piegare, arrotolare e farcire con dolce o salato.
La crepe più famosa in Francia è la crepe Suzette, ripiena di salsa all'arancia e liquore curaçao. La leggenda narra che venne inventata per errore da un apprendista chef durante una preparazione per Edoardo VII, principe di Galles.
Dopo varie prove e confronti nel 2018 ho condiviso questa Ricetta originale con un metodo infallibile, facile e veloce senza riposo! Con tutti i segreti per realizzare delle Crepes perfette nella forma, nella consistenza che non si rompono e nel sapore. Ideali per realizzare dessert, merende, colazioni da arricchire con Nutella, marmellata, creme; oppure per realizzare primi piatti, secondi e antipasti sfiziosi con ripieno di formaggio, prosciutto e verdure!
Con soli quattro ingredienti base - uova fresche, farina, latte e un tocco di burro fuso - potrai creare delle crepes morbidissime in pochissimo tempo. Perfette per una colazione speciale nel weekend, un brunch in famiglia o una merenda golosa, le crepes si prestano a mille interpretazioni.
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Consigli Utili per Crepes Perfette
- Utilizzate un mestolo classico diametro 9 cm per dosare l’impasto.
- Fate cuocere dall’altro lato per ancora pochi secondi 5 - 6 per l’esattezza.
- Per una cottura ottimale, se avete una crepiere utilizzate quella, se non l’avete basterà una padella antiaderente oppure una piastra tonda e liscia.
- Il diametro standard è di 22 - 24 cm per ottenere crepes di dimensione medio - grande.
- Le Crepes cotte, si possono conservare in frigo per 3 giorni, perfettamente sigillate in una pellicola per alimenti.
Gli ingredienti dell’impasto sono simili, ma per nei pancake si aggiunge il lievito. In questo modo diventano più spessi, soffici e spugnosi.
Se le tue crepes bruciano o diventano troppo scure, significa che la temperatura della padella è eccessiva. Come prima cosa, prima di versare l’impasto, assicurati che la temperatura della pentola sia quella giusta (non troppo fredda, altrimenti si attaccano, non troppo calda altrimenti si bruciano) e la superficie sia unta con un po’di burro.
Il riposo serve a far sciogliere eventuali grumi e a far amalgamare bene l'impasto. Le crepe possono essere preparate anche con qualche ora d'anticipo.
Crepes Ricette Salate: Le Classiche
Le crepes salate ripiene sono un’ottima alternativa alla classica schiscetta da ufficio. Sono amate da tutti e possono essere consumate a colazione, pranzo, merenda o cena.
7 Ricette di Crepes Salate da Copiare
- Cannelloni di Crepes con Carne
Un classico della cucina italiana. Le crepes devono essere sottili, con un ripieno di ricotta e mozzarella, insieme alla carne macinata. Le crepes farcite vanno arrotolate e disposte in una teglia, ricoperte di sugo al ragù e infornate a 180° per 20 minuti.
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- Cannelloni di Crepes Vegetariani
Per una versione vegetariana, il ripieno sarà di ricotta e spinaci. Gli spinaci vengono cotti in padella con aglio e olio, poi tritati e mescolati con la ricotta. Il composto ottenuto servirà a farcire le crepes, da cuocere al forno con sugo o besciamella.
Ricetta Crepes Salate di Pesce
Per un'opzione raffinata, prova le crepes ripiene di pesce e crostacei. Farcisci con gamberi e rana pescatrice, saltati in padella con burro e Cognac. Aggiungi una besciamella come primo strato e piega le crepes a triangolo. Infine, cuoci brevemente nella salsa all'arancia per un piatto super profumato.
Due Ricette Crepes Salate Ripiene Vegane
Le crepes vegane sono sempre più richieste. L'impasto, senza uova, si arricchisce di curcuma per un tocco in più. La farcitura può essere con spinaci e funghi oppure seitan e radicchio, appassiti in padella con salsa di soia e guarniti con granella di pistacchi.
L'Alternativa Fit: Ricette Crepes Salate per Sport Lovers
Le crepes salate proteiche sono ideali per chi ama uno stile di vita salutare. Una proposta è il ripieno di pomodorini, feta e pistacchi. La crema di feta viene preparata con yogurt greco, mentre i pistacchi tritati e i pomodori freschi completano la farcitura.
Un'altra versione prevede avocado e salmone affumicato. Gli avocado, tagliati a cubetti e cotti brevemente in padella, vengono abbinati a yogurt greco e salmone.
Varianti dell'Impasto per Diverse Esigenze
Per gli intolleranti potete sostituire la farina 00 con la stessa quantità di farina di riso per avere delle crepes senza glutine. Il burro per chi ha problemi può essere eliminato nell’impasto e sostituito con l’olio per avere delle crepes senza burro.
Alternative Vegane alle Uova
- Flax Egg (Uovo di Lino): Mescola 1 cucchiaio di semi di lino macinati con 3 cucchiai di acqua e lascia riposare per 5-10 minuti fino a ottenere una consistenza gelatinosa.
- Chia Egg (Uovo di Chia): Simile all’uovo di lino, mescola 1 cucchiaio di semi di chia con 3 cucchiai di acqua. Lascia riposare fino a quando diventa gelatinoso.
- Farina di Ceci e Acqua: Mescola farina di ceci e acqua fino a ottenere una consistenza simile a quella delle uova.
- Si può utilizzare latte di riso, di soia o di avena. E' possibile sostituire la farina con farina di riso o un mix per dolci senza glutine.
Conservazione delle Crepes
- In frigorifero: Puoi conservarle in frigorifero per 2-3 giorni. È consigliabile impilarle una sopra l’altra con un foglio di carta forno tra ciascuna crêpe per evitare che si attacchino, e avvolgerle bene con della pellicola trasparente o riporle in un contenitore ermetico.
- In congelatore: Le crêpes possono essere congelate per un massimo di 2 mesi. Assicurati di separarle con carta forno e riporle in un sacchetto per alimenti adatto al congelamento.
Consigli Aggiuntivi
- Se volete farcirle con Nutella o crema, consigliamo di scaldarle prima di farcirle e servirle.
- Impasto per crepes dolci e salate, dovrebbe essere tra quelle ricette base da incidere sullo sportello della credenza…proprio quello che sta sopra la vostra testa ogni volta che vi apprestate a cucinare!
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