L’insalata di bollito è un piatto versatile adatto per varie occasioni. Nata come piatto del riciclo, l’insalata di bollito è particolarmente apprezzata e può essere preparata con un giorno di anticipo. E’ un piatto apprezzato in tutti i periodi dell’anno, in estate perché già pronta e fresca come in inverno da servire come antipasto per il pranzo della domenica o per i giorni di festa, insomma ogni scusa è buona per servire questa insalata di carne ricca di verdure crude. Serve a "riciclare" il lesso e si può preparare in anticipo! L'insalata di bollito sarà il piatto di questa edizione di Golosaria Monferrato, quando si potrà assaggiare in diversi paesi aderenti alla manifestazione.
Insalata di Bollito alla Palermitana
L’insalata di bollito alla palermitana è un’insalata di carne fresca e piacevole da consumare nel periodo estivo.
Ingredienti
- 750 grammi muscolo di manzo
- 400 grammi cipolline borettane
- 4 grossi cetriolini sott'aceto
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- zucchero
- alloro
- salsa al cren
- aceto di vino bianco e balsamico
- vino bianco secco
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe in grani
Preparazione
- Pulite le cipolline e rosolatele in un cucchiaio di olio per 2 minuti.
- Sfumatele con uno spruzzo di vino bianco, salatele, bagnatele con 50 g di acqua, abbassate il fuoco, coprite con un coperchio e cuocetele per 20-25 minuti.
- Negli ultimi 10 minuti di cottura aggiungete un cucchiaino di zucchero e un cucchiaio di aceto balsamico.
- Togliete le cipolline e tagliatele a pezzetti.
- Aggiungete nel loro fondo di cottura 2-3 cucchiai di olio, scioglietevi un cucchiaio di salsa al cren e aggiungete un cucchiaio di aceto bianco e un po di pepe, ottenendo un olio aromatico.
- Sfilacciate la carne e raccoglietela in un’insalatiera.
- Aggiungete le cipolline e i cetriolini, entrambi tagliati a pezzetti.
Insalata di Bollito e Verdure
L’insalata di bollito e verdure è una ricetta fresca per riciclare della carne cotta in precedenza. Quante volte, infatti, abbiamo fatto un buon brodo per cuocervi dei tortellini, per fare una minestrina, un risotto o qualche altra ricetta in cui, è necessario questo ingrediente. E la carne? Cosa ne facciamo della carne un po’ asciutta e stopposa? Certe volte la riciclo cucinandola con cipolla, piselli e patate in umido, altre volte la aggiungo ad un buon sugo di pomodoro, ma oggi voglio proporvela così, in insalata con l’aggiuta di verdure fresche, e condita con olio e aceto.
Ingredienti
- Carne bovina per bollito (1 kg)
- 1 cipolla rossa grande (o due piccole)
- 1 chiodo di garofano (facoltativo)
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 3 pomodori
- 1 foglia di alloro
- 3 lt di acqua
- 8 g di sale grosso (anche 6 g se non piace molto il sale)
Per il condimento finale
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 cucchiaio di aceto bianco o succo di limone (anche di più se piace)
- sale, pepe q.b
- 50 g di olive nere greche Colossal Fratelli Ficacci
- 50 g di olive verdi denocciolate Fratelli Ficacci
- 2 carote
- 1 costa di sedano
- qualche fogliolina di sedano
- 1 cipolla rossa (facoltativa)
Preparazione
- Pulire la verdura: sbucciare le cipolle, pelare le carote ed eliminare i filamenti dalle coste di sedano.
- Steccare la cipolla infilando 1 chiodo di garofano (in questo modo, a fine cottura, non sarà difficile eliminarlo).
- Unire l’acqua, la verdura e la foglia di alloro in una pentola alta.
- Portare l’acqua a bollore, aggiungere il sale e la carne tagliata in pezzi grossi (meglio ancora se in un unico pezzo).
- Non appena l’acqua riprenderà il bollore abbassare la fiamma e cuocere circa 120 minuti semicoperto a fiamma bassa.
- Durante la cottura, soprattutto nella parte iniziale, occorre eliminare con una schiumarola le impurità che salgono a galla. Queste impurità affiorate sotto forma di schiuma sono le proteine della carne che coagulano.
- Verificare la cottura infilando una forchetta nella carne: se la forchetta entra facilmente la carne è cotta.
- Lasciare raffreddare la carne.
- Nel frattempo affettare sottilmente una costa di sedano, due carote e una cipolla di Tropea.
- Quando la carne sarà fredda tagliarla a tocchetti e trasferirla in una ciotola.
- Unire anche le olive (o intere o denocciolate e affettate), il sedano e le carote e condire il tutto con un pizzico di sale, una spolverata di pepe, un paio di cucchiai di olio extra vergine di oliva e aceto bianco (o limone).
L’insalata di bollito alla palermitana è pronta: servirla fresca.
Insalata di Lesso Fredda
Quando ci capita di preparare il brodo, anche con la bella stagione, c’è spesso del lesso che avanza. Come utilizzarlo? In inverno amo preparare il lesso rifatto con le cipolle, oppure delle ottime polpette di lesso, in estate invece mi piace preparare questa insalata di lesso fredda.
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Questa ricetta è doppiamente comoda ed utile, sia perché serve a riciclare il lesso, sia perché si può preparare in anticipo.
Ovviamente, essendo un’insalata, la possiamo arricchire con tutti gli ingredienti che vogliamo, lasciando spazio alla nostra fantasia.
L’importante è che, per fare il lesso, venga utilizzato un pezzo di carne come il muscolo o il pesciolino.
Il muscolo si trova nella parte superiore della coscia anteriore. E’ molto indicato per la cottura lenta e prolungata perché non si sfalda e rimane compatto. Il pesciolino (o campanello) si trova invece nella parte posteriore del bovino, vicino all’attaccatura della gamba. Entrambi i tagli sono molto pregiati.
Avendo quindi come base un ottimo taglio ci carne, che non si sfalda ma rimane compatto, possiamo fare un’ottimo piatto e sbizzarrirci con i condimenti che più ci piacciono.
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Io sono partita da una base di cetriolo (che avevo già pronto nell’orto), cipolla e pomodori, per poi aggiungere olive, sottaceti e ravanelli. Ma si possono aggiungere tutti i condimenti che più ci sembrano indicati!
Ingredienti
- 300 g Carne di manzo (già lessata)
- 1 Cetriolo (media grandezza)
- 150 g Cipolla (di tropea)
- 350 g Pomodorini (varietà cherry)
- 100 g Sottaceti (misti)
- 50 g Olive nere (denocciolate)
- 100 g Ravanelli
- q.b. Sale
- q.b. Olio extra vergine di oliva
- q.b. Pepe nero
Istruzioni
- Laviamo accuratamente i pomodori e tagliamoli a cubetti.
- Laviamo il cetriolo, togliamo la buccia e tagliamolo a piccoli pezzi.
- Mettiamo sia i pomodori che il cetriolo in una terrina.
- Mettiamo in ammollo la cipolla di tropea in acqua per qualche minuto, dopo di ché tagliamola a piccoli pezzetti e aggiungiamola al cetriolo e ai pomodori.
- Laviamo i ravanelli, priviamoli della parte non edibile e tagliamoli a rondelle.
- Aggiungiamoli alle altre verdure nella terrina.
- Aggiungiamo le olive denocciolate e i sottaceti a pezzetti.
- Aggiungiamo infine il lesso freddo tagliato a piccoli pezzetti.
- Aggiustiamo di sale, pepe e olio evo.
- Amalgamiamo il tutto e serviamo in tavola: buon appetito da HamiciInCucina.it
Insalata di Bollito alla Piemontese
L'insalata di bollito alla piemontese è un piatto che racconta la storia della cucina piemontese. Nasce dal riutilizzo creativo del bollito misto avanzato, trasformando gli avanzi in una nuova delizia. Carne tenera e verdure di stagione si incontrano in un'esplosione di sapori, con un tocco di prezzemolo fresco e un condimento agrodolce che stuzzica il palato. Un piatto perfetto per un pranzo leggero o una cena estiva, che racchiude in sé il gusto della tradizione.
È un classico esempio di cucina povera italiana, nata dalla necessità di non sprecare nulla e di riutilizzare gli avanzi in modo creativo e gustoso.
Le origini dell’insalata di bollito risalgono probabilmente al XIX secolo, nelle regioni del Nord Italia come Piemonte, Lombardia ed Emilia-Romagna. In queste zone, il bollito misto era (e rimane) un piatto molto popolare.
È un piatto che racconta una vita scandita dai ritmi della terra, di una convivialità fatta di cose semplici e genuine.
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Un piatto freddo completo, equilibrato e molto gustoso: è l’insalata di bollito alla piemontese, ricetta estiva perfetta da portare a tavola anche nelle giornate più calde.
Questa ricetta incarna perfettamente la filosofia del “non si butta via niente” tipica della tradizione culinaria italiana, perché ricicla in modo eccelso la carne avanzata del bollito del giorno prima.
Consigli aggiuntivi
Taglia i pomodorini a spicchi e trita finemente il prezzemolo.
Sbuccia una cipolla e affettala sottile a rondelle, poi mettile in una scodella d'acqua per almeno mezz'ora per ridurre l'acidità.
Taglia il pane a fette, posizionale su una griglia o in una padella e griglialo leggermente fino a quando diventerà leggermente croccante. Una volta grigliate, strofina le bruschette con uno spicchio d'aglio e irrorale con un filo d'olio extravergine d'oliva.
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