L’insalata di coniglio servita tiepida o fredda è un piatto unico leggero ottimo da gustare in ogni stagione. È un’ottima alternativa alla classica insalata di pollo o tacchino.
Ingredienti e Preparazione
Oggi, insieme allo chef Stefano De Gregorio, cucini un piatto unico a base di carne di coniglio e verdure bollite e ripassate sano e dietetico. Sia la carne di coniglio che le verdure verranno prima bollite nel brodo vegetale e poi ripassate in padella. In questo modo la carne e le verdure resteranno succose e morbide perché la cottura nel brodo manterrà i loro succhi, ma prenderanno sapore quando verranno ripassate in padella con un filo di olio. Insieme al mitico ChefDeg, prepari anche una salsa alla senape da usare come condimento alternativo al classico olio extravergine, sale e pepe.
Ingredienti Principali
- Cosce di coniglio
- Verdure di stagione (fagiolini, patate, peperoni)
- Erbe aromatiche
- Olio extravergine d'oliva
- Senape, miele di castagno, succo di limone (per la salsa)
Preparazione
- Bollitura del Coniglio: Versate in una pentola tre litri d’acqua, aggiungete cipolla, carota, sedano, aglio, chiodo di garofano, alloro, grani di pepe, sale e portate a bollore. Immergetevi le cosce di coniglio e lessatele per circa 60 minuti da quando inizia a bollire l’acqua.
- Preparazione delle Verdure: Lessate in acqua salata i fagiolini e le patate. Arrostite il peperone alla griglia, spellatelo, privatelo dei semi e del picciolo, tagliatelo a falde.
- Disossare e Tagliare il Coniglio: Sgocciolate le cosce, disossatele con cura e tagliate la carne a piccoli pezzi. Prestate attenzione a disossare completamente il coniglio per permettere ai commensali di gustare l’insalata in tranquillità.
- Assemblaggio dell'Insalata: In un largo piatto da portata disponete l’insalatina, i fagiolini, le patate tagliate a rondelle, le falde di peperone e la carne di coniglio sminuzzata.
- Condimento: In una ciotola sbattete con una frusta l’olio, il succo del limone e due pizzichi di sale.
Varianti e Consigli
Nella versione proposta l’insalata è arricchita con verdure tipiche della stagione primaverile come fagiolini e peperoni rossi e completata con erbe aromatiche e olio. In inverno potete sostituirle con cavoletti di bruxelles o zucca caramellata, in estate con melanzane grigliate e pomodori confit. Oltre ad essere semplice da realizzare l’insalata di coniglio è un piatto ideale da preparare in anticipo e da riscaldare per un pranzo in ufficio.
Consigli Aggiuntivi
- Per la scelta delle cosce di coniglio affidatevi al vostro macellaio di fiducia, oppure sceglietene di medie dimensioni sode e dal colore rosato.
- Puoi usare la salsa alla senape sia per condire le verdure, che per condire la carne.
Coniglio con Sottaceti e Salsa: Una Variante Sfiziosa
Per una variante sfiziosa, prova la ricetta del coniglio con sottaceti e salsa. Ecco come prepararla:
Ingredienti
- 2 cosce di coniglio bollito
- 4 cetriolini sott'aceto
- Mezzo vasetto di insalatina sott'aceto (filetti di sedano rapa, carota, peperone rosso)
- 2 confezioni di yogurt magro
- Senape
- Ketchup
- Insalatina per guarnire
- Sale
Procedimento
- Preparazione della Carne: Spolpate e tagliate a pezzetti le cosce di coniglio. Se utilizzate degli avanzi, usate pure parti diverse purché polpose e ben mondate dagli ossicini.
- Unione con i Sottaceti: Mescolate la carne con l'insalatina sott'aceto e con i cetriolini a rondelle.
- Preparazione della Salsa: Mescolate lo yogurt con un cucchiaino di senape, 2 di ketchup e un po' di sale.
- Assemblaggio e Guarnizione: Disponete l'insalata su un piatto e guarnite con insalatina fresca.
Tonno di Coniglio: Una Specialità Piemontese
Il tonno di coniglio è una specialità Piemontese ormai diffusa un po’ in tutto il nord Italia. Nasce sicuramente dalla necessità dei contadini di conservare la tanta carne di coniglio in un’epoca in cui i congelatori erano inesistenti.
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Preparazione
- Preparazione degli Aromi: Taglia in grossi pezzi le carote e il sedano. Taglia la cipolla a metà e infila nella polpa i chiodi di garofano; metti tutto nella pentola.
- Cottura del Coniglio: Elimina dal coniglio eventuali impurità o interiora, puoi anche tagliarlo a metà se la pentola non riesce a contenerlo. Immergilo nell’acqua e accendi il fuoco.
- Conservazione: Prendi un barattolo sterilizzato con la chiusura ermetica. Disponi sul fondo del barattolo un po’ di olio e qualche fettina di aglio, poi del coniglio sfilacciato; cospargi ancora con un qualche fettina di aglio (senza esagerare) e qualche fogliolina di salvia e ancora un filo di olio; riempi il barattolo facendo degli strati come indicato precedentemente. Infine, versa l’olio fino a ricoprire tutto.
Il tonno si mantiene perfetto per 2-3 giorni conservato in frigorifero.
Conservazione a Lungo Termine
Se invece vuoi conservare a lungo il tonno di coniglio, puoi fare in questo modo: una volta chiuso il barattolo ermeticamente, mettilo in una pentola di acqua fredda e ricoprilo con almeno 3 dita di acqua, poi portala a bollore e lascia sobbollire per almeno un’ora.
Insalata di Coniglio con Asparagi: Un Tocco Primaverile
Un’altra variante deliziosa è l’insalata di coniglio con asparagi, perfetta per la primavera. Ecco come prepararla:
Ingredienti
- Coniglio bollito
- Asparagi
- Insalata mista
- Pomodori
- Cipollotti
- Olio extravergine d'oliva
- Aceto balsamico
- Sale
- Pepe
- Menta (per decorare)
Preparazione
- Cottura degli Asparagi: Pulite e lavate gli asparagi, salateli, sistemateli nell’apposito cestello e cuoceteli a vapore per 7-10 minuti, a seconda delle dimensioni. Scolateli e tagliateli a pezzettini.
- Preparazione dell'Insalata: Lavate e asciugate l’insalata nell’apposita centrifuga. Disponetela su un piatto da portata e mescolatela con i pomodori, pelati tuffandoli per qualche istante nell’acqua bollente, privati dei semi e ridotti a dadini e i cipollotti, lavati e senza la parte verde, affettati a velo.
- Assemblaggio: Scolate il coniglio e lasciatelo intiepidire. Disossatelo utilizzando un coltellino affilato e tagliate la carne a pezzetti: disponetela sull’insalata insieme con i pezzetti di asparagi.
- Condimento: Preparate il condimento: emulsionate sbattendo con una frustina 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva, l’aceto balsamico, sale e un’abbondante macinata di pepe, versate la vinaigrette preparata sull’insalata, mescolate delicatamente e servite, decorando, a piacere, con qualche fogliolina di menta.
Consigli Finali
La carne bianca del coniglio è tenera e digeribile. Come tutte le carni bianche, si tratta di una carne proteica ma leggera e con poche calorie, perfetta per chi vuole mantenere una dieta sana ed equilibrata senza rinunciare a mangiare un po' di tutto.
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