L’autunno è arrivato, e con esso il desiderio di piatti caldi e confortanti. La zuppa di castagne e fagioli è una minestra semplice e corroborante, perfetta per la stagione autunnale. In autunno tutti i comfort food riscaldano la tavola e quando poi affondano le loro radici nella tradizione locale assumono un valore ancora più grande!
Origini e Tradizioni
La zuppa di castagne e fagioli è un piatto povero autunnale tradizionale della Campania, precisamente dell'Irpinia. Una ricetta dai sapori autunnali la zuppa di fagioli e castagne è una ricetta tipica della tradizione di molte località. Infatti è preparata principalmente in alcune località dell’Irpinia dove le castagne sono un prodotto tipico ma anche in alcune località del Cilento e in Sicilia con caratteristiche leggermente diverse date dal tipo di fagiolo utilizzato, fagiolo cannellino o fagiolo borlotto e dal tipo di castagna utilizzata secca, quindi ammollata e sbollentata o anche fresca, sbollentata con la buccia.
Dalla Basilicata arrivano il fagiolo di Sarconi Igp e i «marroncini» di Melfi, in una rustica combinazione da gustare in una calda e confortevole zuppa.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta della zuppa di fagioli e castagne è molto semplice, si tratta di cucinare insieme i fagioli e le castagne, dopo averli tenuti in ammollo per almeno dodici ore. Per questa preparazione, si possono utilizzare i fagioli rossi oppure i borlotti.
La preparazione della zuppa di fagioli e castagne è molto semplice. Procedete in primis con la cottura dei fagioli. Procedete quindi con la cottura delle castagne. La realizzazione di questo piatto può essere fatta sia con le castagne secche che con le castagne fresche.
Leggi anche: Cavolo Nero: la ricetta tradizionale
Ingredienti (Esempio)
- 250g fagioli borlotti secchi
- 250g castagne lessate
- 100g pancetta tesa
- Aglio
- Polvere di peperone (o paprica)
- Pane casareccio
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione
- Mettete a bagno i fagioli in acqua a temperatura ambiente, per 12 ore.
- Scolateli, raccoglieteli in una casseruola con abbondante acqua. Lessateli per circa 1 ora e 40 minuti, spegnete e salate. Lasciateli riposare per 5 minuti.
- Rosolate in una padella 1 spicchio di aglio sbucciato, intero, con un filo di olio extravergine.
- Aggiungete la pancetta tagliata a dadini con un po’ di polvere di peperone (o paprica) e arrostite per 3 minuti.
- Aggiungete le castagne lessate nella casseruola dei fagioli, riscaldate e fate cuocere insieme per 10 minuti, quindi aggiungete la pancetta rosolata.
- Servite la zuppa accompagnandola con crostini di pane tostato.
Varianti e Consigli
Per una nota croccante, invece, puoi arricchire con dadini di speck, guanciale o pancetta, rosolati in padella senza aggiunti di grassi. Se desideri, puoi acquistare le castagne secche o cimentarti nel confezionarle in casa seguendo i nostri consigli, oppure sostituirle con quelle bollite. Per quanto riguarda i fagioli, puoi optare anche per quelli conservati in vasetti di vetro o per i secchi: in quest'ultimo caso, ricordati di ammollarli in abbondante acqua per almeno 12 ore, per poi lessarli in anticipo e unirli al resto, procedendo secondo ricetta.
Se usate la castagna secca, dovrete mettere prima in ammollo, dopodiché, utilizzando una pentola capiente, occorre farla cuocere con acqua e aromi come alloro, salvia e rosmarino. Le castagne saranno pronte quando risulteranno morbide e l’acqua si sarà asciugata. Se usate la castagna fresca con la buccia, dovete cuocerla in una pentola con abbondante acqua aromatizzata con aromi come alloro, salvia e rosmarino. Lasciate cuocere per una mezz’oretta e poi sbucciate le castagne.
Una variante ancora più golosa della zuppa autunnale si ottiene con l’aggiunta alternativa di altri due ingredienti.
Zuppa di Castagne, Fagioli e Funghi
La zuppa di castagne, fagioli e funghi è un comfort food autunnale delizioso e molto saporito, la ricetta di questa zuppa di legumi e castagne è quella della mia amica Loredana, l’ha preparata per noi una sera a cena e me ne sono subito innamorata.
Se vi piace più brodosa, oltre all’acqua dei fagioli, versate anche un bicchiere abbondante di acqua. Portiamo ad ebollizione e copriamo con il coperchio. Facciamo cuocere a fiamma bassa per una quindicina di minuti. In ultimo aggiungiamo le castagne, lasciandole insaporire giusto qualche minuto. La zuppa tenderà a rapprendersi, quindi regoliamo la consistenza, eventualmente aggiungendo qualche altro cucchiaio di acqua. Dopo aver impiattato, spolveriamo con il pepe e terminiamo il piatto con i bastoncini croccanti di pancetta e qualche aghetto di rosmarino.
Leggi anche: Come preparare Zuppa Pak Choi
Come Conservare
La zuppa di castagne e fagioli si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo.
Leggi anche: Classico Zuppa Inglese
tags: #zuppa #di #castagne #e #fagioli #ricetta