Il risotto porri e salsiccia è un primo piatto ricco e saporito, ideale da portare in tavola come calda coccola delle giornate d'autunno e d'inverno, in occasione del pranzo della domenica o di una cena conviviale con gli amici. Scopri come preparare il risotto porri e salsiccia seguendo passo passo procedimento e consigli.
Ingredienti
- Acqua q.b.
- Dadi (vegetale) 1
- Sale Grosso q.b.
- Olio Extravergine D’oliva q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Aglio q.b.
- Salsiccia 150 g
- Passata Di Pomodoro Ciliegino 250 g
- Porro (grosso) 1
- Cipolla (rossa piccola) 1
- Riso 350 g
- Zafferano 2 bustine
- Grappa di Pigato 1/2 bicchierino
- Taleggio 50 g
- Grana Padano q.b.
Preparazione
- Preparare il brodo vegetale, con le verdure o con il dado.
- Eliminare la parte più esterna ai porri, lavarli. Tagliarli a rondelle uniformi.
- Fare appassire i porri in un tegame con poco olio per circa 3 minuti, all’occorrenza aggiungere acqua calda o brodo. Salare.
- Privare la salsiccia della pelle e sbriciolarla dentro alla padella dei porri, farla rosolare a fuoco vivace per qualche minuto.
- Quindi aggiungere il riso e farlo tostare. Se gradito, sfumare con del vino bianco.
- Aggiungere metà brodo caldo e portare a cottura il riso, mescolando. Quando si asciuga aggiungere altro brodo.
- A fine cottura mantecare il risotto con il burro e il formaggio grattugiato. Lasciare riposare il risotto porri e salsiccia qualche minuto prima di servire.
Istruzioni Dettagliate
Per preparare il risotto con porri zafferano e sugo di salsiccia, preparate prima di tutto un brodo vegetale composto da un dado e un pizzico di sale grosso. A parte prendete un piccolo tegamino e versateci un pò di Olio Extra Vergine di Oliva, il trito di prezzemolo e aglio.
Fate rosolare gli ingredienti per una manciata di minuti e unite la salsiccia sbriciolata con le mani. Abbassate al minimo il fuoco e schiacciate diverse volte la salsiccia con la forchetta al fine di non avere dei grossi pezzi. Sotto l’acqua corrente, affettate sottilmente i porri e la cipolla.
In una grossa padella antiaderente, fate un giro abbondante di olio, versate il porro e la cipolla e fateli soffriggere. A doratura completa versate il riso e fatelo tostare. Raccoglieteli in padella insieme a un filo di olio e fateli soffriggere a fuoco medio. A questo punto, versa il riso in una casseruola e fallo tostare a fuoco vivo "a secco", ovvero senza aggiungere grassi, mescolando continuamente.
Per portarlo in tavola, basterà soffriggere il porro a rondelle con un filo d'olio, unire la salsiccia fresca privata del budello e sbriciolata, lasciare rosolare il tutto e sfumare con il vino rosso. A parte, si tosta il riso "a secco" (ovvero senza aggiungere grassi) in un tegame e si porta poi a cottura con il brodo vegetale bollente, aggiungendone un mestolino man mano che viene assorbito.
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A pochi minuti dalla fine si incorpora il condimento e, a fuoco spento, si manteca con una noce di burro freddo, una manciata di parmigiano grattugiato e una macinata di pepe: il risultato è un risotto equilibrato e all'onda, da servire al momento, ben caldo.
Una volta che il fondo di cottura risulterà ristretto e cremoso, allontana il tegame dai fornelli e manteca con burro, pepe e parmigiano grattugiato.
Consigli Utili
- Per una resa ottimale, ti suggeriamo di utilizzare il riso Carnaroli, tra i migliori per questa preparazione in virtù della grande quantità di amilosio contenuta; in alternativa, andranno bene anche altre varietà come il Vialone nano e il Roma.
- Per questa ricetta puoi utilizzare la tipologia di salsiccia che preferisci, purché fresca: andranno benissimo sia la luganega sia la cervellatina, ma anche la toscana, morbida e aromatica, oppure quella "a punta di coltello" per un risultato più rustico.
- Se desideri conferire un po' di colore, puoi unire qualche pistillo di zafferano dissolto in un bicchierino di acqua calda o un pizzico di curcuma in polvere; a piacere, inoltre, puoi aromatizzare la portata con un rametto di timo sfogliato.
- Se desideri, puoi sostituire il burro della mantecatura finale con la robiola o un altro formaggio spalmabile, per una versione più light e maggiormente cremosa.
Conservazione
Ti consigliamo di consumare il risotto porri e salsiccia al momento ma, se dovesse avanzare, puoi conservarlo in frigo per 1 giorno al massimo, ben chiuso in un contenitore ermetico: al momento di servirlo, cospargi la superficie di pangrattato e parmigiano grattugiato e passalo in forno finché non farà una deliziosa crosticina croccante.
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