La pasta fresca fatta in casa è un primo piatto della tradizione che non può mancare, soprattutto se si soffre di intolleranze o non si può mangiare glutine. Ma se si ha l’esigenza di eliminare, oltre al glutine, anche le uova, il discorso si complica un po’.
Gli spaghetti fatti con farina di riso sono un tipico piatto orientale, originario della Cina; si possono fare abbastanza facilmente in casa, utilizzando la macchina della pasta. Conosciuti anche con il nome di noodles, vengono solitamente fatti con farina di riso. La farina di riso è una farina priva di glutine ed è quindi molto usata nella dieta delle persone intolleranti o allergiche al glutine.
Ingredienti e Preparazione
Nella preparazione degli spaghetti di riso fatti in casa con la macchina della pasta, non si utilizzano uova. Il colore della farina di riso, un bianco intenso, rende questi spaghetti unici!
Ingredienti
- 400 g Farina di riso
- 1 cucchiaino Xantano (in polvere)
- 205 ml Acqua
Preparazione
- Mescola la farina di riso e lo xantano in un contenitore.
- Versa il composto nel contenitore della macchina e chiudi il coperchio.
- Mentre il tornio gira, aggiungi lentamente l'acqua.
- Procedi con l'estrusione.
La farina di riso è una farina senza glutine; pertanto occorre usare un legante che ci permetta di estrudere degli spaghetti consistenti e non dei piccoli bastoncini rigidi che si rompono subito. Utilizzeremo la polvere di xantano.
La quantità di liquidi è alta (il 51%); questo in quanto la farina di riso assorbe molta più acqua rispetto alla semola, rimanendo della giusta consistenza.
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Consigli Utili
- Durante la fase di impasto, è possibile che si attacchino alla parete dei grumi di impasto; aprite il coperchio dell'impastatrice e, con l'apposito attrezzo, staccate il grumo dalla parete mescolandolo al resto dell'impasto; rimettete il coperchio e fate ripartire la macchina.
- Se l'impasto vi sembra troppo secco, aggiungete (pochissima) acqua; se vi sembra troppo umido aggiungete (pochissima) farina di riso; fate ripartire la fase di impasto e ricontrollate.
Con le dosi fornite, l'impasto dovrebbe risultare della consistenza giusta. L'impasto fatto con la la farina di riso è di un bianco intenso, dalla consistenza granulosa e compatta.
Cottura e Condimento
Gli spaghetti prodotti possono sembrare fragili, ma durante la cottura assumeranno la consistenza che conoscete. Tenete in mente che gli spaghetti di riso necessitano di pochissima cottura, solo un paio di minuti.
Il condimento per gli spaghetti di riso prevede, di base, l’utilizzo di verdure; tagliate alla julienne, saltate leggermente in padella a fuoco vivo con un cucchiaio di salsa di soia. Solitamente si usano zucchine, carota, cavolo o verza, ma potete usare le verdure che più vi piacciono.
Alle verdure potete accompagnare anche della carne come la lonza di maiale o del manzo, ma potete usare anche del pesce (ad esempio il salmone) o gamberetti. Questi sono i nostri spaghetti di riso con verdure e maiale.
Raffreddamento
Inoltre, è necessario raffreddarli subito dopo averli scolati, per bloccare la cottura; quindi scolateli e adagiateli con tutto lo scolapasta in un contenitore capiente con acqua fredda per circa 30 secondi. Dopo questo tempo, scolateli completamente e fateli saltare con il condimento che avete preparato.
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Fare in casa gli spaghetti di riso con la macchina della pasta è davvero facile. Se arrivano improvvisamente degli amici e volete preparar loro un primo veloce, potete preparare questa pasta fresca fatta in casa in meno di 5 minuti.
Perché, quando ci sono gli amici con l’H maiuscola, anche un semplice “spaghetto aglio e olio” porterà nella vostra tavola convivialità e allegria!
Pasta di Riso e Tapioca: un'Alternativa Interessante
Oggi abbiamo a disposizione tantissime alternative alla pasta tradizionale, molte delle quali possiamo preparare facilmente tra le mura domestiche. Una di queste è la pasta di riso e tapioca, leggera, digeribile e adatta a chi cerca un’alimentazione più equilibrata. Il bello di questa ricetta è che unisce il gusto delicato del riso con le proprietà addensanti della tapioca, dando vita a un impasto morbido e versatile.
Per ottenere un risultato davvero sano e nutriente, bisogna partire da ingredienti di qualità. Sia la farina di riso che la tapioca devono essere scelte con cura, meglio se biologiche e lavorate in modo naturale. Unite insieme, queste farine creano un impasto perfetto per ottenere una pasta elastica, liscia e ben lavorabile.
Ingredienti Utili
Oltre alla farina di riso e alla tapioca, bastano uova e un pizzico di sale per ottenere un impasto elastico e lavorabile. Le uova donano struttura, colore e un importante apporto proteico, rendendo la pasta più nutriente e bilanciata. Il sale, in quantità minima, esalta il gusto senza appesantire.
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Questa pasta di riso e tapioca è perfetta sia per il pranzo che per la cena, e si adatta a tantissimi condimenti: verdure saltate, sughi leggeri, oppure semplicemente olio e erbe aromatiche. È un alimento che unisce gusto e leggerezza, e può essere una valida alternativa anche per i bambini o per chi segue una dieta priva di glutine.
Come Abbinare la Pasta di Riso e Tapioca
La pasta di riso e tapioca ha un gusto neutro e delicato che si presta a una grande varietà di condimenti. È una base versatile, perfetta sia per sughi semplici che per preparazioni più strutturate. I condimenti ideali sono quelli che rispettano la sua leggerezza e ne esaltano la consistenza morbida ma compatta. Ottima con verdure di stagione saltate, pesti leggeri alle erbe, ragù vegetali o creme a base di ortaggi.
Tra gli abbinamenti più interessanti troviamo la crema di piselli e menta, il ragù di funghi e castagne o una salsa di zucchine e mandorle. Anche le spezie giocano un ruolo importante: un pizzico di curcuma, zenzero o noce moscata può fare la differenza.
Il Vino Giusto
Con la pasta di riso e tapioca, scegli un bianco delicato e aromatico come un Vermentino, un Sauvignon Blanc o un Grillo siciliano servito ben fresco. La scelta del vino da abbinare deve tener conto del condimento scelto, ma in generale i bianchi leggeri e profumati sono i più indicati.
Se abbini un condimento vegetale o una salsa cremosa alle erbe, punta su un Vermentino con buona freschezza e sapidità. Se invece usi formaggi stagionati o un ragù bianco, un Sauvignon Blanc strutturato o un Grillo dai toni floreali saranno perfetti per bilanciare. Per chi ama le bollicine, anche un brut metodo classico può essere una scelta raffinata.
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