Presento una raccolta di frasi, citazioni e aforismi sul sushi. Tra i temi correlati si veda Frasi, aforismi e battute divertenti sul ristorante, Frasi, citazioni e aforismi sul Giappone e Cibo e cucina.
Frasi e citazioni sul sushi
- Io non lo so se esiste la felicità. So però che esiste il sushi. (Anonimo)
- Sono una persona… sushettibile (Anonimo)
- C’è qualcosa che un “stasera ti offro un sushi” non riesca a risolvere? (Jun’ichirō Tanizaki)
- Fare l’amore è come mangiare il sushi: non ci si stanca mai. (Anonimo)
- Felicità fa rima con Sushi.
Il sushi come arte e tradizione
Il sushi non è solo una delle pietanze più famose della cucina del Sol Levante ma prima di tutto espressione di una storia antichissima. (David Gelb) Il sushi è molto di più che mettere del pesce sul riso. Il sushi è una forma d’arte. (Jiro Ono)
In Giappone il sushi originale (le cui prime testimonianze risalgono al periodo Heian, vale a dire in un’epoca compresa tra il 794 e il 1185 d.C.) prevedeva l’utilizzo esclusivo di pesci e frutti di mare sottaceto. Quando poi i miei antenati aggiungero il riso, nel Diciasettesimo secolo, era soltanto un modo per favorire il processo di fermentazione - al momento di consumare il pesce il riso veniva scartato! Soltanto poco prima della metà del periodo Edo (1700 d.C.) gli antichi scoprirono quanto fosse prelibato quel riso aromatizzato all’aceto che ancora oggi è molto apprezzato. (Aya Imatani)
L’attenzione maniacale alla qualità delle materie prime è la cosa da cui partire per preparare un ottimo sushi: bisogna sapere che esiste il tonno magro, medio, grasso e che ognuno ha un sapore diverso (Carlotta Garancini) L’attenzione maniacale alla qualità delle materie prime è la cosa da cui partire per preparare un ottimo sushi: bisogna sapere che esiste il tonno magro, medio, grasso e che ognuno ha un sapore diverso (Carlotta Garancini)
Con il sushi, è tutta una questione di equilibrio. A volte il pesce è tagliato troppo spesso, a volte troppo sottile. Spesso il riso è troppo cotto o troppo crudo. L’aceto non è abbastanza o è in eccesso. (Nobu Matsuhisa) È la massima semplicità che conduce alla purezza. (Jiro Ono)
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La preparazione del sushi e la maestria degli chef
Una piccola sala, 10 coperti tutti in fila davanti alla cucina, un silenzio surreale, un cuoco, anziano e dagli occhi piccoli nascosti dietro a grandi lenti. Sembra intento a cucinare ma invece ti sta scrutando da quando ti sei seduto. Ti sta osservando tanto da aver memorizzato la tua posizione, aver capito se sei mancino e quindi servirti il piatto dalla parte giusta e in porzioni più piccole se sei una donna. (Carlotta Garancini, a proposito di Jiro Ono, il più anziano cuoco di sushi ad aver ottenuto le tre stelle Michelin)
Gli apprendisti, che si esercitano per almeno dieci anni sotto la guida dello chef Jiro Ono, non sono autorizzati a tagliare il pesce fino a che non sanno farlo in modo semplice e perfetto. (Anonimo) Ai miei apprendisti ho insegnato a premere il sushi come se si trattasse di un pulcino. (Jiro Ono)
Prima della cottura massaggiavo il polpo fino a 30 minuti. Ora lo massaggio per 40 minuti, per dare una consistenza ancora più morbida e un sapore migliore (Jiro Ono) Per raggiungere l’umami (il quinto gusto) occorre che ci sia un perfetto equilibrio tra pesce, riso e soia. (Jiro Ono)
Fare il sushi è un’arte, e l’esperienza è tutto. (Nobu Matsuhisa) Sto facendo sushi da 38 anni, e sto ancora imparando. Bisogna considerare la dimensione e il colore degli ingredienti, la quantità di sale e aceto da utilizzare e come le stagioni influenzano la grassezza del pesce. (Masaharu Morimoto)
I cuochi giapponesi che conosco sono diventati maestri nell’arte del pesce crudo solo dopo lunghi anni di apprendistato, durante i quali la cartografia della carne poco a poco si è svelata ai loro occhi in tutta la sua evidenza. È vero che alcuni hanno in sé il talento di sentire al tatto le linee di frattura da seguire per trasformare l’animale offerto in quei sashimi squisiti che gli esperti riescono a estrarre dalle viscere insipide del pesce. Prima di diventare artisti, però, devono domare quel dono innato e imparare che l’istinto da solo non basta: occorrono invece destrezza per tagliare, discernimento per individuare il meglio e carattere per respingere le parti mediocri. (Muriel Barbery)
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Talvolta lo chef Tsuno, il più grande di tutti, da un salmone enorme ricavava solo un boccone minuscolo e apparentemente ridicolo. In questo campo, infatti, la prolissità non significa niente, conta solo la perfezione. Un piccolo frammento di materia fresca, sola, nuda, cruda: ecco la perfezione. (Muriel Barbery)
L'esperienza del sushi
I giapponesi ritengono che tutti i cinque sensi dovrebbero entrare in gioco quando si mangia. Il sushi è il simbolo di questo principio: si inizia a mangiarlo con gli occhi - il piatto disposto in modo originale, i colori espressamente combinati. Poi, mentre addentate un roll fatto a mano, sentite lo scricchiolio dell’alga nori fresca. Gli aromi puliti dell’oceano, dello zenzero e del wasabi solleticano il vostro naso. Mentre la consistenza dell’alga nori, del riso, del pesce, dei cipollotti e dei semi di sesamo giocano sulla vostra lingua e sui denti, voi gustate i loro sapori freschi. (Robby Cook e Jeffrey Elliot)
La prima cosa che ho notato quando ho preso il sushi con le dita era la temperatura del riso. Non era né caldo né freddo, era come la temperatura del mio corpo. Ho messo l’intero pezzo in bocca in un solo boccone. Ho chiuso gli occhi per il piacere, e ho sentito il mio marito dire un soffocato “wow” accanto a me. (inquirerdotnet) La giusta quantità di riso, e la fusione di aceto, wasabi e salsa di soia con lo spessore perfetto del pesce era incredibile. (inquirerdotnet)
Quando il sushi è posto di fronte a un cliente, deve essere consumato subito; da qui, la natura effimera del pasto. (Anonimo) I pericoli insiti nel consumare pesce crudo sono temperati dall’uso del wasabi (la pasta verde con cui si accompagna il sushi), che è un potente antibatterico. (Michael Pollan)
Aneddoti e curiosità
- Ci sono i famosi ostacoli del cuore e uno fra questi è “mh, no, non mangio sushi”. Un giorno una donna giapponese è rimasta senza gas e quel giorno ha inventato il sushi. (Fabrizio Caramagna)
- Ci sono mattine in cui ti svegli con un vuoto interiore apparentemente incolmabile e non sai perché. Poi ricordi che hai cenato col sushi. Dipende da come sono le tue papille gustative al momento. (Francesca Annis)
- Le vostre ragazze sushi lover di oggi, saranno le nonne del domani che la domenica non cucineranno lasagne e polpette. Abbiamo raggiunto un compromesso. Ho preparato la pizza e l’abbiamo mangiata cruda. (Anonimo)
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