La fecola di patate, una polvere bianca finissima ottenuta dall'essiccazione e macinazione delle patate, è un ingrediente versatile utilizzato sia in pasticceria che in panificazione. Questo articolo esplora i benefici e le modalità d'uso della fecola di patate, concentrandosi in particolare sul suo impatto sulla lievitazione e sulla consistenza degli impasti, soprattutto nel contesto della pizza napoletana.
Benefici della Fecola di Patate negli Impasti
La fecola di patate è apprezzata per la sua capacità di migliorare la consistenza degli impasti. Ecco alcuni dei suoi principali vantaggi:
- Sofficità e Leggerezza: Nei dolci, la fecola rende gli impasti più morbidi e spumosi, contribuendo a un risultato finale più fragrante.
- Addensante Naturale: Grazie alla sua capacità di addensare, è un valido alleato nelle creme e nelle preparazioni senza glutine, dove l'assenza di glutine rende difficile amalgamare gli ingredienti.
- Lievitazione Ottimale: La fecola garantisce una lievitazione ottimale, evitando la formazione di grumi e migliorando il sapore e la qualità del prodotto finale.
Fecola di Patate nella Pizza Napoletana: Pro e Contro
L'aggiunta di fecola di patate all'impasto della pizza napoletana è un argomento dibattuto. Alcuni pizzaioli la utilizzano per ottenere un cornicione più morbido e soffice. Tuttavia, è importante considerare alcuni aspetti:
- Effetto sulla Viscosità: La fecola aumenta la viscosità dell'impasto, il che può essere utile in caso di temperature elevate dell'impasto.
- Influenza sull'Acidità: In piccole dosi, la fecola non dovrebbe influenzare l'acidità dell'impasto, ma può contribuire a una mollica più compatta nel cornicione.
- Incordatura: L'uso della fecola è più indicato quando si incorda l'impasto, specialmente con farine forti e lievitazioni brevi o medie, per rendere la mollica più soffice. In caso di impasti non incordati, l'aggiunta di fecola potrebbe non essere necessaria.
Come Utilizzare la Fecola di Patate
Per utilizzare al meglio la fecola di patate, è importante considerare le seguenti raccomandazioni:
- Dosaggio: Utilizzare piccole dosi per evitare di alterare eccessivamente l'impasto.
- Temperatura dell'Impasto: Valutare la temperatura dell'impasto per decidere se l'aggiunta di fecola è appropriata.
- Tipo di Farina: Considerare il tipo di farina utilizzata e il livello di incordatura dell'impasto.
Ricetta: Pane con Fecola di Patate Senza Glutine e Senza Lattosio
Ecco una ricetta per preparare un pane speciale utilizzando la fecola di patate, ideale per chi segue una dieta senza glutine e senza lattosio:
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Ingredienti:- 260 g di farina Mix B Schar
- 100 g di fecola di patate senza glutine
- 12 g di olio extravergine d’oliva
- 270 g di acqua (tiepida)
- 12 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di sale
- Zucchero q.b.
- Farina Mix it Schar oppure farina di riso (per lavorare)
- Mescola nell’acqua tiepida i due cucchiaini di zucchero e poi sbriciolaci dentro il lievito, mescolando per farlo sciogliere. Metti da parte ad agire.
- Mescola insieme la farina Schar, la fecola di patate ed il cucchiaino di sale.
- Versa nelle farine l’acqua con il lievito e anche l’olio extravergine di oliva.
- Se hai la planetaria impasta il composto prima con la frusta K e poi con quella a gancio (J), a velocità media, per cinque minuti. Se non la hai impasta vigorosamente a mano per lo stesso tempo.
- Fai lievitare in forno spento con la luce accesa (possibilmente a 30-50°) per 70 minuti circa. L’impasto dovrà raddoppiare il suo volume.
- Riprendi l’impasto e lavoralo sempre a velocità media per altri 3-5 minuti. Sarà molto appiccicoso. Passato questo tempo prendi una manciata di farina Mix it oppure farina di riso e spargila sopra il composto.
- Dividi l’impasto in tre parti uguali, prendi ogni pezzo e lavoralo tra le mani, aiutandoti con la farina Mix it (o di riso). Non aggiungerne troppa, usane giusto quel poco che serve per poter lavorare l’impasto tra le mani senza farlo appiccicare alle dita.
- Poggia i pani su di una teglia coperta da della carta da forno bagnata e strizzata. Fai lievitare nel forno spento con la luce accesa per ancora 60-70 minuti.
- Passato questo tempo riscalda il forno a 220° in modalità ventilata, ponendo nel ripiano in basso una teglia piena di acqua (servirà per dare umidità al pane in cottura). Una volta raggiunta la temperatura, cuoci il pane nel ripiano medio del forno per 42-45 minuti (ti consiglio di controllarlo dopo 40 minuti, ogni forno potrebbe cuocere diversamente).
Consigli Aggiuntivi per Impasti Morbidi
Oltre all'uso della fecola di patate, ci sono altri trucchi per ottenere impasti morbidi:
- Patate Lesse: Aggiungere patate lesse schiacciate all'impasto (ad esempio, 200 grammi di patate per 500 grammi di farina) può rendere la focaccia alta e morbida.
- Idratazione: Utilizzare molta acqua nell'impasto per favorire la morbidezza.
- Lievitazione Lunga: Lasciare lievitare l'impasto per diverse ore, anche in frigorifero per 24-48 ore, può migliorare la consistenza.
Altri Usi della Fecola di Patate
La fecola di patate non è solo un ingrediente culinario, ma può essere utilizzata anche per altri scopi:
- Cosmetica: Grazie alle sue proprietà lenitive, può essere utilizzata per preparare deodoranti in polvere, shampoo secchi e maschere viso per pelli secche o irritate.
- Lenitivo per la Pelle: In caso di scottature solari, mescolare la fecola con acqua e applicare sulla pelle per un effetto lenitivo.
Olio per Friggere le Patate
Per friggere le patate in modo ottimale, è importante scegliere l'olio giusto. L'olio di arachidi è spesso raccomandato per la sua capacità di raggiungere alte temperature senza alterare il sapore delle patate. È fondamentale friggere le patate a una temperatura compresa tra 165° e 180° per ottenere un risultato croccante e leggero.
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