Le crêpes salate sono una delle preparazioni più versatili in cucina: facili da preparare, si prestano a essere farcite con una moltitudine di ingredienti, trasformandosi in pietanze rustiche o raffinate a seconda delle occasioni. Possono essere servite come antipasto, piatto unico o secondo piatto, cotte semplicemente in padella o ripassate al forno in veste di crespelle: si adattano a ogni stagione, seguendo la disponibilità delle materie prime.
Il loro punto forte? Che siano classiche, senza latte, senza glutine o senza uova, adattandosi alle diverse esigenze alimentari, l’impasto base è neutro, da arricchire nei modi più disparati, tra verdure, formaggi, salumi e pesce senza mai dare un risultato finale banale. Le crespelle sono un piatto che mette tutti d’accordo: dopo aver preparato la crêpes e farcita, la si mette nel forno per creare sfiziose crosticine, insaporire ulteriormente e far filare eventuali formaggi. Vediamo qualche combinazione assolutamente da provare.
Ricette classiche e gustose
Crêpes con prosciutto cotto, fontina e besciamella
Un abbinamento che non passa mai di moda è il ripieno con prosciutto cotto, fontina e besciamella: pratico da realizzare e tutto sommato economico. La cremosità della besciamella si sposa perfettamente con il sapore delicato del prosciutto e la nota burrosa della fontina, creando un vero e proprio comfort food.
Crêpes con ricotta e spinaci
Una ricetta che rievoca i sapori tradizionali del pranzo della domenica, con un abbinamento passepartout che va bene per i cannelloni, le lasagne, i ravioli e anche per le crêpes. Si può fare con spinaci freschi insaporiti in padella nell’olio o nel burro, oppure con quelli surgelati, diventando un’idea valida per tutti i 12 mesi. La verdura si unisce alla ricotta ammorbidita, salata e pepata, magari profumata con noce moscata o scorza di limone grattugiata, per creare un ripieno cremoso.
Idee per ripieni più elaborati
Crêpes con salmone affumicato, Emmental e besciamella
Se cerchi un’opzione raffinata e adatta a un'occasione particolare, feste comprese, un ingrediente che non può mancare nelle tue crêpes è il salmone affumicato, molto facile da reperire al supermercato e da impiegare in cucina in tantissime ricette. Nella nostra proposta, abbiamo realizzato un ripieno di salmone tagliato a listarelle, formaggio Emmental a tocchetti ed erba cipollina tritata, il tutto fatto legare con la besciamella. Si farcisce, e si avvolge la crêpe creando rotolini da affiancare in una pirofila: si completa con un altro po’ di besciamella, una grattugiata di parmigiano e si mette in forno.
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Crêpes con i funghi
Un piatto dalle atmosfere tipicamente autunnali, ma che grazie ai funghi champignon si porta in tavola tutto l’anno (magari meno in estate, visto che si presenta sostanzioso). Nulla vieta di optare per altre tipologie, come i porcini, oppure funghi misti. La nostra ricetta è sotto il segno della facilità: si fanno trifolare i funghi in padella con aglio e prezzemolo, si frullano a crema e poi si crea una farcitura a strati per ogni crêpe, a cui aggiungere un della scamorza o provola tagliata a fettine sottili. Per dare un tocco di sapidità maggiore, puoi anche aggiungere dello speck. Si creano dei triangolini, si dispongono nella teglia leggermente sormontati e si completa con altra crema ai funghi, besciamella e parmigiano.
Crêpes con carciofi e prosciutto cotto
Tra gli ortaggi più amati del periodo invernale e primaverile ci sono i carciofi, che possono essere utilizzati anche in versione ripieno per crêpes al forno. Il suggerimento è quello di combinare il caratteristico sapore del carciofo con quello più soft del prosciutto cotto, facendo diventare il tutto filante grazie a scamorza e besciamella. Qui, dei carciofi preferisci il cuore, più tenero, da tagliare a spicchi e fare preventivamente ammorbidire in padella con aglio, vino bianco, prezzemolo e sale. Le varianti sono, ovviamente, ben accette: se la vuoi vegetariana togli l’affettato, mentre se punti a un gusto più deciso, sostituisci con crudo o speck.
Crêpes agli asparagi
Facilissime e d’effetto: le crêpes agli asparagi sono un modo molto appetitoso per valorizzare questo ortaggio disponibile per un periodo di tempo limitato (da marzo a maggio). Anche in questo caso non può mancare la besciamella, che farà da legante agli asparagi: pulisci questi ultimi, tagliali a rondelle i gambi conservando le punte, poi saltati in padella con olio extravergine d’oliva e cipolla, aggiungi un bicchiere d’acqua e lascia intenerire, salando alla fine.
Varianti sfiziose e originali
Crêpes ai gamberi
Iniziamo con un piatto semplice e sfizioso allo stesso tempo. Ecco i gamberi, che si prestano a essere gli unici protagonisti di queste crêpes. Come si fanno? Dopo aver messo a punto l’impasto, dedicati al ripieno: pulisci i crostacei e falli saltare in padella con una noce di burro, sale e pepe. Tagliali a tocchetti e mettili da parte. Prepara una classica besciamella a cui aggiungere del concentrato di pomodoro e un tocchetto di burro, così da avere una salsa rosata e dolciastra.
Crêpes con pesto, mozzarella e pomodori secchi
Un’idea mediterranea ideale per la bella stagione è realizzare un ripieno a base di pesto, mozzarella e pomodori secchi. Basterà farcire la crêpe prima spalmando il pesto (al basilico, ma anche di olive e mandorle, o ancora hummus o babaganoush) e in seguito aggiungendo gli altri ingredienti, come faresti con una piadina: la mozzarella, con il calore, filerà leggermente mantenendo però la sua freschezza. Da aggiungere in libertà prosciutto crudo, oppure fette di tacchino arrosto, per una ricetta light, ma anche mischiare il pesto con della ricotta e togliere la mozzarella.
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Crêpes con radicchio, gorgonzola e pere
Un abbinamento invernale sofisticato e di grande soddisfazione è quello composto da gorgonzola e pere, affiancati dal radicchio rosso, che viene stufato in padella con olio extravergine d’oliva, un po’ di aceto di vino bianco per dare un sentore agrodolce, sale e pepe. Così nella crêpe si spalma il gorgonzola dolce, si unisce il radicchio e si completa con fettine di pere: puoi farle rosolare brevemente in padella con poco burro o sulla piastra, senza aggiungere grassi.
Crêpes con zucchine grigliate e formaggio fresco
Un ingrediente che di solito non manca mai in cucina sono le zucchine. Le zucchine grigliate sono perfette da usare come ripieno delle crêpes, magari in abbinamento a un formaggio fresco e facilmente spalmabile come stracchino, crescenza o robiola: lavoralo in una ciotola per farlo diventare cremoso e insaporisci con un po’ di sale, pepe, olio extravergine d’oliva e della scorza di limone grattugiata. Tocco finale, delle foglioline di menta.
Crêpes con zucca e guanciale
Le crespelle farcite al forno sono un primo piatto appetitoso e avvolgente, un tripudio di colori e sapori autunnali che rallegrerà la tavola della domenica. Abbiamo impreziosito le tipiche crepe salate casalinghe con un succulento ripieno a base di zucca e guanciale, un duo stuzzicante che bilancia egregiamente dolcezza e sapidità. Come tutti i primi piatti al forno, non poteva mancare il tocco cremoso, conferito da una vellutata crema di provolone, facile e veloce da preparare.
Preparazione delle crêpes con zucca e guanciale
Per preparare le crespelle farcite al forno cominciate dalla preparazione dell'impasto delle crespelle. Fondete il burro a fuoco molto basso in un pentolino e poi fatelo intiepidire; intanto in una ciotola rompete l’uovo e stemperateleìo con il latte. Scaldate e ungete lievemente una padella per crepe di circa 24 cm di diametro, o una padella antiaderente dal fondo spesso: ungete con pochissimo burro e passate con carta da cucina tutta la superficie (questa operazione sarà da ripetere almeno un'altra volta, dopo aver cotto le prime due crepe). Versate un mestolo di composto alla volta e distribuitelo su tutta la superficie usando l'apposito attrezzo, altrimenti vi basterà roteare la padella e far scorrere la crema, così da ottenere un disco che ricopre interamente la superficie. Non appena i bordi iniziano a sollevarsi potrete aiutarvi con una spatola per staccarla e girare delicatamente la crespella dall’altra parte, così da cuocerla uniformemente. Ci vorrà circa 1 minuto e mezzo da un lato e 30 secondi dall’altro, per un totale di un paio di minuti. Continuate così fino a cuocere tutte le crepe e man mano disponetele su un piatto, copritele con pellicola non appena saranno raffreddate, così non si asciugheranno.
Ora occupatevi del ripieno: pulite la zucca, dovrete ottenere circa 400 g di polpa, quindi tagliatela a cubetti e fate lo stesso anche con il guanciale. Quando sarà dorato, toglietelo dalla padella e versate la zucca. Salate e profumate con il rosmarino tritato. Unite quindi il guanciale e tenete da parte. Ora farcite le crespelle con il ripieno e il provolone grattugiato. Tagliate in 3 parti uguali le crespelle e tenete da parte. In una pirofila versate 2-3 cucchiai di crema, adagiate sulla pirofila le crespelle. Completate con il Parmigiano grattugiato e il ripieno avanzato. Cuocete in forno statico a 200° per 15 minuti. Trascorsi i 15 minuti passate alla modalità grill a 230° per circa 4-5 minuti.
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Si consiglia di consumare le crespelle ripiene al forno al momento.
Ulteriori idee e suggerimenti
Crepes ripiene al forno una ricetta davvero fantastica per un primo piatto buonissimo e facilissimo da preparare. Preparato con le CREPES e la BESCIAMELLA, un piatto davvero sfizioso, e più veloce delle classiche LASAGNE AL RAGU! Con pochissima fatica avrete un piatto perfetto da portare a tavola anche con gli ospiti.
Io preparo spessissimo le crepes, le faccio crepes salate prosciutto e formaggio, le CRESPELLE DI PESCE o le CREPES AI FUNGHI. Però preferisco le gratinate al forno anche perchè, avendo la cucina aperta sul salotto, quando ho ospiti a cena non voglio quasi mai preparare pasta o risotti e dover stare a cucinare davanti a loro ma soprattutto sporcando tutta la cucina quindi cucino le crepes ripiene al mattino e poi quando siamo a tavola a mangiare l’antipasto non devo fare altro che infornarle in modo che possano gratinare e il gioco è fatto. Cucina pulita e ospiti felicissimi quindi se anche voi avete voglia di un piatto semplice ma saporito e facilissimo provate anche voi a preparare le crepes gratinate al forno e fatemi sapere se vi sono piaciute!
E con le crepes che avanzano preparate le CREPES ALLA NUTELLA e le CREPES ALLA MARMELLATA cosi avrete anche il dolce pronto!
Siete in cerca di un'idea per il ripieno per le crespelle salate? Siete nel posto giusto perché ne abbiamo raccolte per voi ben 25! Potete prendere ispirazioni in base alla stagione, alla preferenza tra ripieni vegetariani, farciture che comprendono salumi e carne oppure pesce. Il bello delle crespelle non è solo che possiamo riempirle in tantissimi modi, ma anche che possiamo variare la base, da quella classica a quella di ceci, di castagne, di grano saraceno, arricchita di spinaci per un colore diverso e persino fritta.
E poi possiamo piegare le crespelle in differenti modi per ottenere sempre piatti diversi: in quattro a triangolo, arrotolate tipo cannelloni, a fagottino, a cestino; possiamo persino creare un timballo o una torta, a strati o arrotolando le crespelle insieme.
Ricette primaverili
Dagli asparagi agli spinaci, dai piselli alla borragine, le primizie di stagione sono perfette per il ripieno delle crespelle.
Crêpes al prosciutto cotto e besciamella
Le crêpes al prosciutto cotto e besciamella sono un primo piatto morbido, ricco e gustoso, perfetto per i pranzi un po' speciali, come quelli delle festività natalizie. Una ricetta che non prevede grandi difficoltà e assicura un risultato delizioso. Per preparare le crêpes al prosciutto cotto e besciamella iniziate dalla preparazione delle crespelle. Rompete le uova in una ciotola e sbattetele leggermente con una forchetta, aggiungete il latte e un pizzico di sale e quindi la farina setacciata, poca alla volta e lavorando bene con una frusta per evitare che si formino grumi. Dovrete ottenere una pastella liscia e setosa.
Trascorso il tempo di riposo scaldate una padella antiaderente, ungetela accuratamente con una noce di burro e con un pezzo di carta assorbente eliminate il grasso in eccesso. Versate un mestolo di pastella e inclinate e ruotate la padella in modo da distribuirla in maniera uniforme. Lasciate cuocere per qualche minuto a fuoco medio-basso. Con una spatola girate la crêpe e continuate la cottura sull'altro lato. Mano a mano che sono pronte trasferite le crêpes su un piatto, impilate. Prendete ora una crêpe e stendetela su un tagliere. Spalmate su metà superficie un po' di besciamella, sopra distribuite qualche dadino di formaggio e un po' di prosciutto, piegatela in due e disponetela in una pirofila imburrata sulla quale avrete distribuito un velo di besciamella. Copritele con la besciamella rimasta, cospargete con il grana grattugiato e passate in forno preriscaldato a 180° fino a quando il formaggio sarà sciolto e la superficie gratinata.
Deliziosi fagottini, non solo dolci, che arrivano dal forno a regalare gusto e fantasia. Accanto alle lasagne, ai cannelloni, ai pasticci di pasta o di riso che imperano nei menu del pranzo della domenica o delle festività, hanno fatto, già da tempo, il loro ingresso anche le crêpes salate o crespelle, che dir si voglia. Il loro impasto delicato, abbinato anche ad ingredienti dolci, è molto facile da preparare e, se non è questa l’unica ricetta a cui dovete pensare per una cena tra amici o un pranzo in famiglia, niente paura, potrete preparare in anticipo la pastella e tenerla qualche ora in frigorifero prima di procedere con la cottura del composto.
Preparazione dell'impasto base
Gli ingredienti per le crêpes, sia dolci sia salate, sono farina, uova, latte, burro e sale. Per quanto riguarda la farina, in genere si utilizza la farina 00 setacciata, ma per provare nuove sfumature di gusto potete usare altri tipi di farina, come quella di riso, di kamut o di grano saraceno ,sperimentando nuove ricette facili e veloci.
Qui di seguito trovate la ricetta con le dosi per circa 25 crêpes. Setacciate in una ciotola 270 g di farina, 3 uova, 700 ml di latte, un pizzico di sale e frullate tutto con un mixer a immersione fino ad ottenere una pastella liscia senza grumi. Lasciate riposare per mezz’ora in frigo coprendo la ciotola con la pellicola da cucina. Scaldate una padella antiaderente bassa o una piastra di ghisa, spennellatela sul fondo con un velo di Burro Président fuso, toglietela dal fuoco e, con un mestolino, versate la pastella, distribuitela uniformemente e fate cuocere entrambi i lati finché il bordo inizia a dorare. Trasferite la crêpe su un piatto e tenetela in caldo; procedete allo stesso modo con la pastella restante, impilando le crêpes man mano che sono pronte, separandole con un foglio di carta da forno. Se servisse, spennellate nuovamente la padella con il burro fuso tra una crespella e l’altra, e continuate a versare un mestolo dopo l’altro fino all’esaurimento del composto di latte e farina preparato.
Una volta pronte, potete lasciarle riposare e intanto dedicarvi alla loro farcitura per realizzare delle gustose crespelle ripiene. La semplicità del composto permette davvero di creare piccoli scrigni ripieni sempre diversi, veloci da preparare, abbinati a gusti e sapori nuovi, a tanti sughi che seguano l’alternarsi delle stagioni e le peculiarità regionali. Perfette sia con la carne sia con il pesce, ma anche vegetariane, sono molto scenografiche e possono essere presentate e farcite in diversi modi.
La comodità di preparare le crêpes anche un giorno prima, consente di inserirle in ricette anche più elaborate e fantasiose come un elegantissimo anello di crêpes con tagliolini ai funghi. Insieme alla pastella, potrete anticipare i tempi preparando anche il ragù e la besciamella per condire questo piatto goloso. Preparate le crêpes come da ricetta classica e cuocetene dieci in una padella da 18 cm di diametro e dieci in una padella da 10 cm di diametro, quindi mettetele da parte.
Cominciate la preparazione del ragù facendo soffriggere in olio un trito di sedano, carote e cipolle, aggiungete l’aglio e la carne e fate rosolare. Sfumate con il vino, aggiungete la passata di pomodoro, un po’ di concentrato e continuate la cottura per tre ore a fuoco molto lento. Se necessario, aggiungete un po’ di brodo per mantenere morbido il ragù. Intanto preparate il roux per la besciamella facendo sciogliere il Burro Président con la farina in un pentolino, quindi unite il latte che avrete fatto precedentemente bollire con un pizzico di sale e di noce moscata. Continuate la cottura mescolando con la frusta fino ad ottenere la consistenza desiderata. Quindi, amalgamatela a due terzi del ragù. Imburrate e rivestite la superficie di uno stampo ad anello con le crêpes sovrapponendole e facendole debordare. Lessate al dente i tagliolini, scolateli e conditeli con il ragù amalgamato alla besciamella, una noce di Burro Président e un’abbondante spolverata di parmigiano grattugiato. Riempite lo stampo con la metà della pasta, coprite con le crêpes piccole, aggiungete il resto della pasta e chiudete con le crêpes rimaste e quelle che rivestono lo stampo. Infornate a 200° per 30 minuti. Intanto pulite i funghi, affettateli e saltateli in padella con l’aglio e poco olio, aggiungendo, a fine cottura, il prezzemolo. Sfornate il vostro anello e servite su un piatto da portata con i funghi e il ragù rimasto.
Tra le verdure più adatte alle crêpes ripiene troviamo i carciofi, le patate, la zucca e le zucchine, ma si abbinano perfettamente anche altri ingredienti come il salmone, con cui viene a crearsi un binomio perfetto di delicatezza: le crêpes al salmone possono rappresentare l’entrée elegante di un menù di mare ricercato, mentre le crêpes ai funghi sono perfette per aprire il vostro menù di terra.
Anche con i formaggi si possono creare dei ripieni facili e gustosi per le vostre crespelle al forno: provate a usare la ricotta, perfetta nel ripieno ricotta e spinaci, il gorgonzola, ottimo con le noci, e la mozzarella, magari accompagnata al prosciutto cotto, per servire le classiche crespelle prosciutto e formaggio che piaceranno tanto ai vostri bambini*. Ecco una ricetta semplice e piena di gusto: affettate due cipollotti rossi e fateli soffriggere in un tegame con l’olio, quindi unite i carciofi tagliati a fettine sottili, il brodo vegetale e cuoceteli finché non diventano teneri; quindi aspettate che si intiepidiscano e tritateli. Mescolateli con la ricotta di pecora (è leggermente più salata e darà più sapore al piatto) e il mascarpone, aggiungete sale q.b. e pepe. Preparate la pastella per 10 crêpes, cuocetele e stendete su ognuna 2 fettine sottili di pesce affumicato e uno strato di composto di carciofi; richiudete a ventaglio, sistemate le crêpes in una teglia, spennellatele con il Burro Président fuso e fate gratinare in forno a 180° per 15 minuti. A vostro gusto potete variare questo piatto sostituendo il pesce affumicato con delle fettine di petto di pollo, da condire con la stessa salsa a base di ricotta di pecora, mascarpone e abbondante pepe nero.
I ristoranti vegetariani sono sempre più numerosi e riscuotono un enorme successo anche perché è ormai appurato che mangiare vegetariano non significa solo pensare alla salute e rinunciare al gusto.
Esistono, infatti, moltissime ricette che escludono carne e pesce e che stuzzicano ugualmente il palato, utilizzando la migliore verdura di stagione o sfiziosi legumi, per esempio i fagioli o i piselli. È il caso delle crêpes alle verdure. Potrete prepararle per una cena tra amici e servirle come contorni, avranno un enorme successo, sia che i vostri commensali siano vegetariani, sia che non lo siano!
Preparate la pastella e lasciatela riposare. Nel frattempo dedicatevi alla besciamella: tagliate le punte degli asparagi, meglio se selvatici di stagione, scottatele in acqua bollente per un minuto; centrifugate i gambi e prelevate il succo. Sciogliete il Burro Président sul fuoco, unite la farina, mescolate e aggiungete il latte. Fate addensare, togliete dal fuoco e aggiungete il succo di asparagi e il parmigiano grattugiato. Immergete le crêpes nella besciamella, piegatele a ventaglio e disponetele su una pirofila imburrata con Burro Président. Cospargete con l’Emmental Président, qualche fiocco di Burro Président e le punte di asparagi. Lasciate gratinare per qualche minuto.
E se i vostri amici vegetariani avranno apprezzato le vostre ricette, potrete rinnovare l’invito e organizzare un’altra cena in casa per proporre un tortino di crêpes al cavolo cinese. E’ un tipo di cavolo dal gusto dolce e delicato che renderà la vostra ricetta un po’ più ricercata. Pulitelo, spezzettatelo e sbollentatelo in acqua; scolatelo e lasciate che perda tutta l’acqua, poi fatelo rosolare per 10 minuti con aglio e olio in una padella, aggiustate di sale, unite il peperoncino e eliminate l’aglio. Aggiungete dei filetti di acciuga e le olive tritate. Prendete le crêpes che avrete preparato in anticipo e cotto in una padella dal diametro abbastanza largo, e disponetene una in uno stampo a cerniera foderato con carta da forno; copritelo con il cavolo condito e Camembert Président a fette (privato della crosta), il cui sapore si fonderà a quello del cavolo, in un sapore cremoso e vellutato, alternando gli ingredienti fino al loro esaurimento. Finite con uno strato di cavolo e Camembert Président e infornate a 180°, coprendo con la stagnola, per 20 minuti.
Le crêpes possono anche entrare a far parte della folta schiera delle torte salate che fanno gola a tutti. Potrete farcirle, a strati, con Emmental Président e prosciutto o salsiccia e saranno apprezzate anche dai bambini. Particolarmente adatte ai grandi eventi o alle feste come il Natale o la Pasqua, le crêpes si prestano anche a farciture ricercate e raffinate e, con le castagne e il guanciale, porterete in tavola un piatto da re.
Rosolate il guanciale con Burro Président e salvia, unite le castagne tritate e sfumate con la grappa, fate evaporare e spegnete il fuoco. Togliete le foglie di salvia e unite il Brie Président fuso, il grana, la panna, un pizzico di sale e pepe. Farcite le crêpes con la crema, piegatele a fazzoletto e disponetele in una pirofila imburrata con Burro Président. Coprite con il guanciale tagliato a listarelle, il pangrattato, il grana e qualche fiocco di Burro Prèsident. Infornate a 200° per 15 minuti.
Un’altra portata di sicuro successo sono le crespelle farcite con Tronchetto di Capra Président e spinaci, un grande classico adatto anche alle occasioni più importanti e veloce da preparare. Fate lessare gli spinaci e scolateli molto bene, uniteli al Tronchetto di Capra Président, ammorbidito a temperatura ambiente, amalgamate bene con un cucchiaio di legno, aggiustate di sale e pepe e distribuite la farcia sulle crespelle; disponetele in una teglia imburrata con Burro Président, copritele con un velo di besciamella, qualche seme di papavero e infornate a 200° per 2 minuti.
Ma il ricettario delle crêpes è una fonte inesauribile di idee e un’altra alternativa per il pranzo di Natale sono delle crêpes farcite con una gustosa salsa al radicchio. Fate cuocere il radicchio nel Burro Président, insieme allo scalogno tagliato sottile, aggiungete la besciamella e mescolate fino ad ottenere una deliziosa salsa con cui farcire le crêpes. Ripiegatele a ventaglio, disponetele in una teglia, cospargetele con un cucchiaio di parmigiano e infornate a 180° per 10 minuti coprendole con scaglie di Emmental Président e qualche cucchiaiata di besciamella.
Ci sono feste od occasioni in cui le crêpes vengono servite dolci. Splendidi dessert per una festa di halloween o di carnevale da farcire con una crema a base di nocciole o con crema pasticcera e frutta fresca o con salse al cioccolato. I bambini ne vanno matti!
La loro versatilità e la loro bontà le rende un piatto speciale, che si adatta ad ogni occasione. Sia che siano condite o farcite con gustosi formaggi e delicate verdure, sia che siano dolci e sfiziose, guarnite o farcite con crema e panna montata, le crêpes trovano la loro giusta collocazione su ogni tavola che si voglia vestire di gusto e originalità. *sopra i 3 anni
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