Calzoni Fritti Palermitani: Ricetta Tradizionale Siciliana

Come resistere a dei calzoni fritti siciliani caldi e filanti, fatti in casa? Questo piatto delizioso va gustato rigorosamente quando è ancora tiepido e piacerà sia agli adulti che ai bambini.

Soprattutto in estate ci viene voglia di gustare quelli che sono i piatti da rosticceria: una bella cena all’aperto con la famiglia o gli amici, tanti antipasti fritti da prendere direttamente con le mani e poi arriva lui, il calzone ripieno.

C’è chi lo farcisce con il pomodoro e la mozzarella, chi preferisce l’accoppiata tra il formaggio fuso e il prosciutto cotto e chi, ancora, predilige una variante cotta al forno, come quella del calzone napoletano: il risultato, in ogni caso, sarà sempre delizioso.

I calzoni fritti sono un classico della rosticceria siciliana, un pezzo che affonda le sue radici a Palermo, capoluogo siciliano, patria dello street food. Sono uno street food strepitoso, assieme agli Arancini, alle Crocchette di patate e alle Rizzuole, un piatto unico che una volta provato, non se ne potrà più fare a meno. Ideali anche da preparare per un buffet o da mettere nel cestino del picnic.

Realizzare l’impasto dei calzoni fritti siciliani è abbastanza semplice, ma poiché come tutti i prodotti lievitati dovrà riposare a lungo prima di poter essere fritto nell’olio occorrerà munirsi di una buona dose di pazienza. La ricetta originale prevede una lievitazione lenta che assicura maggiore sofficità.

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L’impasto dei calzoni fritti è lo stesso di tutta la rosticceria, un impasto molto semplice e molto versatile da preparare in casa, una soffice pasta brioches, resa anche croccantina all’esterno se avvolta nel pangrattato, con un ripieno morbido e filante.

Classica la farcitura con prosciutto e mozzarella; in realtà si può fare anche al forno e con i condimenti più svariati.

Adoro la rosticceria siciliana! Dalle mie parti si trova ovunque ed è disponibile in tantissime forme e tipologie diverse. I calzoni fritti siciliani sono davvero deliziosi secondo e me e si trovano solitamente farciti con prosciutto e mozzarella, come quelli che prepareremo insieme.

Con lo stesso impasto per calzoni fritti, però, oggi se ne possono trovare anche tante varianti diverse, ad esempio utilizzando per il ripieno del pomodoro o anche della besciamella oltre al prosciutto ed alla mozzarella.

Come vi ho detto prima, i calzoni fritti siciliani si possono ormai trovare in svariate varianti. Al ripieno di solo prosciutto e mozzarella, ad esempio, si può aggiungere anche della besciamella. In questo modo otterrete un ripieno filante ma cremoso al tempo stesso. In questo caso, però, a volte i calzoni si trovano nei bar con una panatura esterna. I calzoni, quindi, prima della seconda lievitazione vengono passati nel pangrattato.

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Ricetta dei Calzoni Fritti Morbidissimi

Questa è una ricetta che appartiene alla rosticceria siciliana e che amiamo particolarmente in famiglia. Provata la prima volta, mi entusiasmò così tanto che dal lontano 1992, non ho più abbandonato questa ricetta.

La bontà e il profumo di questi calzoni, sono qualcosa di indescrivibile. Sono di una morbidezza straordinaria e sono sicura che Vi conquisteranno.

Ingredienti

PER L’IMPASTO

  • 250 g Farina 00
  • 250 g Farina di grano duro
  • 25 g Zucchero
  • 13 g Sale
  • 1 Uovo
  • 75 g Strutto
  • 200 ml Acqua
  • 15 g Lievito di birra fresco

PER FARCIRE

  • 200 g Prosciutto cotto
  • 2 Mozzarelle

E ANCORA

  • Olio di arachide q.b.
  • Farina (per spianare)

Preparazione

Passiamo ora alla preparazione dei Calzoni fritti morbidissimi. Nella ciotola della planetaria, mettere le due farine, preventivamente setacciate. Aggiungere lo zucchero, il sale, l’uovo, lo strutto morbido, il lievito e l’ acqua. Lasciare lavorare bene gli ingredienti. L’impasto si presenterà molliccio.

A questo punto, tirarlo fuori dall’impastatrice e metterlo su una spianatoia, dove è stata spolverata della farina. Lavorare un po’ l’impasto con le mani e formare una pagnotta. Dividere in porzioni da 60-65 g ciascuna e formare delle palline.

Una volta lievitate, riprendere le palline, mettere un po’ di farina sulla spianatoia e appiattirle, cercando di dare una forma un po’ ovale e uno spessore di 3 millimetri. Mettere di nuovo a lievitare in forno spento con la luce accesa.

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Intanto preparare una casseruola dai bordi alti, mettere abbondante olio e scaldare. Appena l’olio sarà caldo e i calzoni lievitati, tuffarli a due a due dentro il tegame.

Consigli Utili

  • Prestate bene attenzione alla chiusura dei calzoni fritti per evitare che si possano aprire in fase di cottura. Pinzate, quindi, bene con le dita i lembi dell’impasto esercitando pressione. In questo modo sarete certi che non si apriranno in cottura, una volta immersi nell’olio.
  • Prestate bene attenzione alla temperatura dell’olio. Se notate che l’esterno si scurisce troppo velocemente abbassate la fiamma e fate continuare la cottura.
  • I calzoni fritti si conservano per al massimo 2 giorni in un contenitore ermetico riposto in frigorifero. Prima di riproporli andranno scaldati in forno tradizionale o al microonde.

Variante con il Bimby

Potete realizzare l’impasto per calzoni fritti anche con il Bimby. In questo caso dovrete dapprima aggiungere all’interno del boccale l’acqua ed il lievito. Fate andare il Bimby per 2 minuti a 37°C Velocità 2. L’impasto così ottenuto andrà lavorato velocemente sul piano di lavoro.

Mettere nel boccale l'acqua, lo zucchero e il lievito: 2 min. vel. Spiga. Aggiungere la farina, lo strutto e il sale: 4 min. vel.

Come Preparare i Calzoncini Fritti Mignon

  1. La prima cosa da fare quando decidete di preparare i calzoni fritti palermitani è tenere a temperatura ambiente l’acqua, lo strutto e l’uovo che serviranno per preparare l’impasto per calzoni.
  2. Il composto così formato andrà versato sulla farina all’interno di una ciotola.
  3. Formate, quindi, una palla e spostatela all’interno di una ciotola.
  4. Terminata la lievitazione potete spostare l’impasto sul piano di lavoro ed allungarlo velocemente. Con un tarocco realizzate dei tocchetti da 50 g ciascuno. In questo modo otterrete dei calzoncini fritti mignon. Per il classico calzone fritto, invece, realizzate dei tocchetti da 100 g.
  5. Ogni tocchetto andrà poi lavorato sul piano di lavoro. Portate i lembi esterni verso l’interno e quindi pirlate così da formare una pallina.
  6. Disponete tutte le palline andranno disposte sul piano di lavoro e coperte con pellicola trasparente.
  7. Terminata la fase di riposo ogni pallina potrà essere allargata sul piano di lavoro così da formare un disco. Al centro posizionerete del prosciutto cotto e della mozzarella.
  8. Ripiegate l’impasto così da formare una mezzaluna e quindi pinzate i lembi esterni della pasta. In questo modo ingloberete all’interno il ripieno appena inserito.
  9. Terminata anche la seconda lievitazione non vi resta che passare alla frittura, che deve avvenire in olio di semi caldo (circa 170°C). E’ importante, infatti, che l’olio sia caldo ma non troppo perchè altrimenti la pasta si dorerebbe subito esternamente ma rimarrebbe invece cruda all’interno.

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