I calzoni fritti sono tra i più famosi street food siciliani, insieme alle arancine e alla rosticceria. In realtà anche questa ricetta viene considerata “rosticceria” e si trova praticamente in ogni bar dell’isola. Oggi ti offro una versione senza glutine, sperando che ti piaccia.
Un Piatto Tipico Rivisitato in Chiave Gluten-Free
Un tipico prodotto pugliese che nasce da un impasto lievitato ripieno di pomodoro e mozzarella e poi fritto per renderlo goloso da non poter resistere. Curiosi di scoprire una delle ricette senza glutine più sfiziose di sempre? Non potrete resistere al goloso ripieno filante di questi panzerotti!
I panzerotti fritti sono un piatto tipico della Puglia, poi diffusosi in tutta Italia. Capirete il motivo al primo morso, quando pomodoro e mozzarella filante invaderanno la vostra bocca. Questa ricetta non ha niente da invidiare all’originale e per prepararla ci affidiamo a un mix di farine ottenute da cerali senza glutine già pronto.
Questa volta, però, ho voluto proporre una versione anche per chi non può consumare prodotti contenenti glutine: tra le mie conoscenze, infatti, ho almeno diversi celiaci che sono sempre felici di partecipare alle mie cene, perché sanno che il mio ricettario ha una intera sezione dedicata esclusivamente a loro!
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare questi deliziosi calzoni, ecco cosa ti occorre:
Leggi anche: Calzoni Fritti: La Tradizione
Ingredienti per circa 5 calzoni:
- 100 g Mix B Schär
- 100 g Miscela per pane senza glutine Nutrifree
- 4 g lievito di birra
- 4 g sale
- 10 g olio d’oliva
- 180 g acqua
Per la farcitura:
- prosciutto cotto senza glutine
- mozzarella (quella a panetto) o scamorza fresca
- olio per friggere
Procedimento:
- Versa in ciotola l’acqua e il lievito.
- Unisci i mix e impasta per qualche minutino, aggiungendo poco dopo anche il sale. Puoi impastare sia con un frullatore elettrico munito di fruste, sia con la planetaria.
- Una volta ottenuto un impasto liscio ed omogeneo, benché appiccicoso, unisci l’olio e impasta ancora per 5 o 6 minuti.
- Raccogli l’impasto a palla, ungendo sia la ciotola che la spatola, copri la ciotola e lascia lievitare fino al raddoppio. Io ho aspettato circa due ore.
- Pesa la pasta lievitata e dividila in bocconcini di circa 80 grammi l’uno. Forma prima delle palline, spolverando quando serve con farina di riso finissima e poi stendili a formare un disco di circa 10 cm, più sottile ai bordi.
- Condisci il centro con una fetta di prosciutto e poi con la mozzarella a cubetti oppure, come ho fatto io, passata nello schiacciapatate.
- Chiudi il calzone premendo bene sui bordi.
- Scalda dell’olio abbondante in una casseruola o in un wok e friggi nell’olio caldo, ma non caldissimo, per circa 6 o 7 minuti. Con un cucchiaio, versa dell’olio caldo sulla superficie dei calzoni e rigirali spesso, dovranno essere ben dorati all’esterno e cotti all’interno, quindi non dovrai friggere in olio troppo caldo. I primi li ho fritti in olio non abbastanza caldo, quindi sono rimasti pallidi in superficie.
- Adagiali man mano che li hai fritti su carta assorbente e servili caldi.
Consigli Utili
- Se cambi mix dovrai cambiare anche l’idratazione dell’impasto.
- Pressa bene sui bordi prima di friggere i calzoni, in modo che si sigillino e non fuoriesca la mozzarella fusa.
- Nonostante io lo abbia fatto, un calzone si leggermente aperto e ha sporcato l’olio: semmai dovesse succedere, gira il calzone in modo che la parte aperta sia verso l’alto e continua la cottura versando l’olio caldo con il cucchiaio.
- Il fritto è buono al momento, anche i panzerotti seguono questa regola, infatti dopo poco tempo perdono la loro croccantezza e golosità e diventano mollicci e poco appetitosi.
Spero dunque che anche voi proverete a realizzare questa specialità nel nostro meraviglioso Sud Italia, da soli o in compagnia, per una serata speciale. Buon fine settimana, enjoy!
Ricetta alternativa
Avete detto ricetta collaudata? Ecco a voi l’impasto per i panzerotti fritti senza glutine che abbiamo sperimentato oggi… ???
- Sciogliere il lievito secco nell’acqua, mescolandolo con il cucchiaino di zucchero.
- Terminata la stesura, tagliate a dadini la mozzarella e mescolatela con qualche cucchiaio di passata di pomodoro, aggiungete il parmigiano grattugiato a piacere, sale e pepe q.b.
- Riempite un pentolino di media dimensione, sufficientemente profondo da contenere almeno 3-4 dita di olio di semi e ponetelo sul fuoco.
- Scaldare l’olio in una pentola fino alla temperatura di 170°C circa, mettere a cuocere i calzoni per circa 5 minuti avendo cura di girarli più volte, poi scolare in carta assorbente e servire caldi.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
A piacere potete variare il ripieno: provateli con wurstel e scamorza o con cime di rapa e pomodori secchi.
In una ciotola, meglio se della planetaria, sciogliete il lievito nel latte. Unite quindi la farina e iniziate a impastare, aggiungendo solo in ultimo il sale e l’olio. L’impasto risulterà piuttosto appiccicoso, pertanto copritelo e lasciatelo nella ciotola a lievitare per 2 ore. A questo punto infarinate il piano di lavoro con farina di riso o mais e stendetelo fino a mezzo centimetro di spessore aiutandovi con un mattarello.Ricavate dei cerchi di 8 cm di diametro con un coppapasta e adagiatevi al centro un cucchiaio di salsa di pomodoro, condite con sale e origano e completate con un tocchetto di mozzarella. Richiudete il panzerotto a mezza luna, sigillando bene i bordi premendo con la forchetta. Se dovessero aprirsi in cottura rovinerebbero la ricetta.Scaldate abbondante olio di semi fino a 170°C e friggete i panzerotti senza glutine pochi per volta, girandoli di tanto in tanto, finché non saranno dorati e croccanti.Scolateli quindi con una schiumarola su carta assorbente e serviteli ben caldi.
Per preparare i panzerotti senza glutine alla pugliese metti la farina nella ciotola di una planetaria munita di gancio, unisci il lievito sbriciolato e 350 g di acqua tiepida alla temperatura di 28°-30 °. Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e forma una palla, ungila leggermente e stendi l’impasto con un matterello allo spessore di circa 0,5 cm. Friggi i panzerotti nell’olio bollente, portandolo alla temperatura di 180°*, girandoli per farli dorare su entrambi i lati in maniera uniforme.
Leggi anche: Olio per friggere: guida ai calzoni
Tempi di preparazione:
PREPARAZIONE: 20 min. + 3 h lievitazione
COTTURA: 15 min.
olio extravergine di oliva 10 g + q.b.
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