I calzoni sono una specialità gastronomica della rosticceria, perfetti per una cena fra amici o un buffet di festa. Si tratta di un cerchio di pasta (pasta di pizza o pane) chiuso su se stesso formando una mezzaluna. Questa ricetta è velocissima, semplicissima e soprattutto buonissima.
Calzoni al Forno: Ricetta Base
Ingredienti per l'Impasto (x 2 pz):
- 250 gr di farina 00
- 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- 5 gr di sale
- 1 bustina di lievito Mastro fornaio (lievito di birra secco)
- 100 ml di latte
- 100 ml di acqua
Ingredienti per Farcire:
- 10 olive verdi Etnea Ficacci
- 1 melanzana grigliata
- 1 peperone giallo grigliato
- cipolla Delizie Vaticane
- passata di pomodoro
- 2 sottilette
- sale
- 4 foglie di basilico fresco
Preparazione:
- In una ciotola impastare tutti gli ingredienti, se occorre potete aggiungere un pò di farina.
- Rovesciare l’impasto sulla spianatoia e lavorarlo finchè non si otterrà un bell’impasto omogeneo e liscio.
- Dividere l’impasto in due parti uguali, formare due palle e metterle a riposare nel forno spento coperte con un canovaccio per 30 minuti.
- Trascorso il tempo, sgonfiare le palle d’impasto, rilavorarle un pò, riformare e rimetterle a lievitare per altri 30 minuti.
- Nel frattempo, preparare le verdure. In una ciotola, mettere le olive tagliate a metà per il senso della lunghezza, le melanzane e i peperoni tagliati a fette e grigliati, e le cipolle tagliate a rondelle.
- Riprendere l’impasto e stenderlo con le mani.
- Cospargere tutta la superficie con la passata di pomodoro, su una metà posizionare due foglie di basilico e metà verdure.
- Spezzettare una sottiletta sulle verdure, chiudere il calzone con l’altra metà d’impasto, piegandolo sotto in modo che in cottura si sigilli per bene e non esca niente.
- Scaldare il pizza express per 10 minuti sul 3 e cuocere finchè sia sopra che sotto saranno ben colorati.
Con questo impasto si può anche fare la pizza. Questo calzone sembra quello della pizzeria, anzi, se come me avete la possibilità di cuocerlo nel pizza express è ancora più buono!
Panzerotti Fritti: Specialità Pugliese
Il panzerotto è una specialità gastronomica tipica dell’Italia del sud e sopratutto della Puglia, infatti nasce dalla tradizione della cucina povera pugliese. In altre zone viene chiamato pizza fritta a Napoli, mentre calzone o empanadas quando viene cotto al forno.
Ingredienti per la Pasta (circa 12 panzerotti):
- 250 g farina 00
- 250 g semola di grano duro rimacinata
- 200 ml acqua
- 100 ml latte scremato
- 1 cucchiaio sale
- 2 cucchiai olio di oliva
- 7 g lievito di birra secco (una bustina di Mastro Fornaio)
Ingredienti per il Ripieno:
- q.b. prosciutto cotto
- q.b. taleggio
- 1 mozzarella
- q.b. gorgonzola
- salsa di pomodoro
Ingredienti per la Salsa di Pomodoro:
- 3 bicchieri passata di pomodoro
- 2 spicchi aglio
- 2 cucchiai olio di oliva
Per la Frittura:
- q.b. olio di arachide
Procedimento:
- Iniziare a creare la salsa di pomodoro facendo soffriggere in una padella l’aglio (che poi leveremo durante il condimento) e l’olio d’oliva.
- Aggiungere la passata di pomodoro e un bicchiere d’acqua, chiudere col coperchio e fare cuocere per almeno 25 minuti. Controllare sempre la cottura aggiungendo acqua se necessario.
- In un recipiente ampio, versare e miscelare con un cucchiaio le due farine.
- Versare l’acqua e il latte mischiati insieme, impastare. Poi aggiungere il lievito.
- Aggiungere l’olio, continuare ad impastare e infine il sale.
- Impastare energicamente con le mani fino ad ottenere un impasto liscio.
- Fare una croce sull'impasto per monitorare la lievitazione, chiudere con la pellicola e mettere in forno spento con luce accesa per 2 ore.
- Riprendere l’impasto, dividerlo in due palline, ricoprirlo con la pellicola e un canovaccio umido e fatelo lievitare per almeno un’altra ora nel forno a luce accesa.
- Riprendere l’impasto e stendere la pasta.
Calzoni Fritti con Prosciutto e Mozzarella
I calzoni fritti con prosciutto e mozzarella sono una preparazione tipica della cucina del sud Italia, ispirati alla rosticceria siciliana, soprattutto palermitana. In altre regioni d’Italia, come per esempio in Puglia, sono conosciuti anche con il nome di panzerotti.
Per conferire particolare morbidezza ai calzoni, si utilizza il Lievito di Birra Mastro Fornaio PANEANGELI, che rende l’impasto soffice e leggero!
Leggi anche: Calzoni Fritti: La Tradizione
Ingredienti:
- Impasto base (vedi sopra)
- Prosciutto cotto
- Mozzarella filante
- 1 bustina Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI
Preparazione:
- Emulsionare in un bricco l’acqua, il sale e l’olio extravergine di oliva.
- In una ciotola capiente setacciare la farina e il lievito disidratato.
- Versare l’emulsione nella ciotola, a filo e continuando ad impastare per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Trasferire l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e lavorarlo a lungo per ottenere un panetto elastico.
- Impastare per una decina di minuti, per rendere l’impasto elastico e sviluppare bene la maglia glutinica.
- Una volta triplicato di volume, dividere in due l’impasto e lavorare una porzione alla volta, tenendo l’altra nella ciotola ben coperta da pellicola trasparente.
- Stendere il pezzo per formare un disco di 30 cm di diametro e stenderlo su una leccarda foderata con carta forno.
- Condire a piacere su metà, coprire con l'altra metà e formare il calzone.
- Stendere un po’ di pomodoro in superficie e cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per 15-20 minuti.
Chi preferisce può seguire la stessa ricetta ma concludere la cottura in forno, i calzoni saranno altrettanto buoni. La frittura li rende fragranti e dorati all’esterno e sofficissimi all’interno. Una vera delizia!
| Caratteristica | Calzone al Forno | Panzerotto Fritto |
|---|---|---|
| Cottura | Forno | Frittura |
| Origine | Varie regioni italiane | Puglia |
| Pasta | Pizza o pane | Pizza o pane |
| Consistenza | Più leggero | Più ricco e fragrante |
| Ripieno | Variabile | Tradizionalmente pomodoro e mozzarella |
Leggi anche: Olio per friggere: guida ai calzoni
Leggi anche: Come Fare i Calzoni Fritti Senza Glutine
tags: #calzoni #ricetta #lievito #mastro #fornaio