Il granchio blu è un crostaceo di cui si è parlato molto negli ultimi tempi, oggi vogliamo mostrarvi come impiegarlo per squisiti spaghetti al granchio blu! Un primo piatto dal gusto raffinato, perfetto per tantissime occasioni e per stupire i vostri ospiti duranti cene importanti, come ad esempio quella della Vigilia di Natale. Gli Spaghetti al Granchio sono la ricetta ideale da preparare quando si ha voglia di gustare un piatto più ricercato, ma senza perdere troppo tempo ai fornelli.
La preparazione di questa saporita Pasta con Polpa di Granchio è davvero semplicissima e l’unica difficoltà potrebbe essere data dal pulire i granchi prelevandole tutta la polpa. Ma non temete, consultando la nostra guida su Come Pulire e Cuocere il Granchio, troverete tutti i passaggi e i trucchetti utili per utilizzare questo crostaceo in cucina senza fare errori.
Inoltre per questa ricetta noi abbiamo utilizzato dei granchi freschi, ma se preferite potrete ridurre i tempi di preparazione utilizzando della polpa di granchio in salamoia o surgelata (attenzione però a non utilizzare il Surimi, che è una preparazione che non ha nulla a che vedere con il granchio!). Ideali per un pranzo domenicale in famiglia o anche in caso di ospiti a cena, con questi Spaghetti Granchio e Pomodorini il successo è sempre assicurato.
Se siete alla ricerca di altre gustose Ricette con Granchio vi suggeriamo di provare anche le Polpette di Polpa di Granchio, le Pennette al Granchio e le Polpette con Polpa di Granchio e Formaggio. Se invece cercate delle idee gustose per preparare altri Primi di Pesce Facili e Veloci vi consigliamo la ricetta delle Trofie con Ragù di Pesce Veloce, delle Tagliatelle Gamberi e Pomodorini e degli Spaghetti agli Scampi.
Ingredienti e Preparazione
Ecco come preparare questo delizioso piatto:
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Ingredienti
- Spaghetti
- Granchi freschi (o polpa di granchio in salamoia/surgelata)
- Pomodorini
- Scalogno
- Aglio
- Vino bianco
- Prezzemolo
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Per preparare gli Spaghetti al Granchio per prima cosa pulite i granchi sotto un getto di acqua fredda, poi immergeteli per 5 minuti in acqua bollente, scolateli e fateli raffreddare per qualche minuto.
- Procedete poi a intagliare il carapace e a prelevarne la polpa all’interno, tenendo da parte le chele che vi serviranno per decorate il piatto.
- Portate ad ebollizione una pentola di acqua per cuocere la pasta e nel frattempo dedicatevi al condimento.
- In una padella capiente preparate un soffritto con lo scalogno tritato e con lo spicchio di aglio leggermente schiacciato.
- Quando saranno rosolati aggiungete la polpa di granchio a pezzetti e i pomodorini tagliati a metà e lasciate insaporire a fuoco vivace per qualche minuto, poi sfumate con il vino bianco e infine regolate di sale e pepe.
- Spegnete la fiamma e togliete lo spicchio di aglio.
- Cuocete gli spaghetti e scolateli al dente direttamente nella padella del condimento, ultimando la cottura al salto e aggiungendo al bisogno mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta per rendere più fluido il fondo di cottura.
Trasformare un'emergenza ambientale in un'opportunità. È da questa volontà che sono nati gli spaghetti al granchio blu, che lo chef della Mostra internazionale d'arte cinematografica di Venezia Tino Vettorello propone alle star del Festival.
Consigli dello Chef Vettorello
«Cucino il granchio blu da più di un anno, ha un ottimo sapore e sono entusiasta di proporre il mio piatto “Nel blu dipinto di blu” alle star che saranno al Festival», spiega Vettorello. Non è così semplice però cucinarli: «Sono molto aggressivi, hanno una forza incredibile, e anche noi in cucina dobbiamo stare molto attenti a maneggiarli. Detto ciò, al ristorante Tino li propongo da molto in questa ricetta che ha riscosso fin da subito un gran successo.
Un'Alternativa Gustosa: Burro Aromatizzato al Granchio
La chef e autrice di libri di ricette Diep Tran aggiunge il tomalley, o grasso di granchio, al burro aromatizzato all’aglio per intensificare il sapore di crostaceo in questa ricetta semplice e veloce.
- Se utilizzate la polpa di granchio già pronta, passate allo step 3. Se usate granchi vivi posizionate un cestello per la cottura a vapore in una pentola grande, riempite la pentola d’acqua fino a sotto il fondo del cestello, circa 2,5-5 cm. Portate a ebollizione a fuoco alto. Aggiungete i granchi, coprite e cuocete a vapore fino a quando il carapace diventa arancio acceso, 18-20 minuti. Riempite una grande ciotola con ghiaccio e acqua. Lasciate raffreddare i granchi nell’acqua ghiacciata per 10 minuti. Rimuovete la polpa di granchio e il tomalley.
- Fate sciogliere 115 g di burro in una pentola a fuoco basso e aggiungete il tomalley a piacere; in caso contrario passate allo step 3. Cuocete, mescolando, fino a quando il burro diventa schiumoso. Spegnete il fuoco e lasciate riposare per 10 minuti.
- Aggiungete la polpa di granchio al burro nella pentola e fate sobbollire a fuoco basso, mescolando spesso. Aggiungete l’aglio, alzate la fiamma e continuate a cuocere, mescolando per circa 2 minuti.
- Cuocete la pasta al dente. Nel frattempo, in una padella capiente scaldate salsa di pesce, aceto e pepe. Aggiungete 115 g di burro all’aglio e granchio preparato in precedenza e cuocete, mescolando, fino a quando la salsa inizia a sobbollire.
- Scolate la pasta, tendendo da parte 3 cucchiai di acqua di cottura. Aggiungete gli spaghettoni e l’acqua di cottura nella padella con il condimento. Accendete il fuoco e mescolate la pasta per 1 minuto. Spegnete il fuoco. Aggiungete 30 g di burro a dadini e mantecate. Infine, incorporate la polpa di granchio.
Pasta con Granchio e Pomodorini: Un Primo Veloce e Saporito
Primo di Pesce Veloce, la Pasta con Granchio e Pomodorini si prepara in una ventina di minuti ed è caratterizzata da un fondo di cottura leggero e saporito a base di pomodorini e dalla nota dolce e delicata della polpa di granchio fresco.
Dettagli Aggiuntivi
Se vi siete sempre chiesti come si pulisce e si cucina il granchio blu siamo qui per mostrarvelo. La modalità di cottura non cambia rispetto a quella dei classici granchi e per estrarre meglio la sua polpa vi consigliamo di sbollentarlo prima.
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Per preparare gli spaghetti al granchio blu come prima cosa ponete sul fuoco una pentola colma d'acqua. Non appena raggiunge il bollore immergete i granchi e lasciateli cuocere 5 minuti. Immergeteli in una ciotola con acqua e ghiaccio. Intanto in una padella preparate il soffritto con l'aglio, l'olio e i gambi del prezzemolo. Condite con sale e pepe. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 30 minuti. A questo punto riprendete i granchi. Raccogliete man mano la polpa in una ciotola. Poi mettete sul fuoco una pentola colma d'acqua, salata a piacere e cuocete gli spaghetti. Versate all'interno la polpa di granchio e cuocete ancora per 2 minuti, in modo da far insaporire. Scolate gli spaghetti al dente e trasferiteli in padella. Versate un filo d'olio, il prezzemolo tritato e mescolate ancora. Se i granchi sono molto grandi aumentate di qualche minuto i tempi di cottura.
Difficoltà: Media
Preparazione: 20 minuti
Dosi per: 4 persone
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