Il pane senza lievito ha origini antichissime ed è stato per lungo tempo l’unico tipo di pane esistente. Questo perché, in passato, non si aveva consapevolezza del lavoro dei lieviti. Pertanto, erano i lieviti ambientali a colonizzare naturalmente gli impasti amidacei per sorbire i nutrienti necessari. Questo tipo di pane, conosciuto anche come pane azzimo, è realizzato con soli tre ingredienti: farina, acqua e sale. Tuttavia, la sua preparazione è relativamente facile e può essere eseguita anche da chi non ha molta esperienza in cucina.
Negli ultimi giorni, il lievito di birra scarseggia. Visto il periodo, mi sono messa a testare diverse versioni per velocizzare e risparmiare la panificazione in casa. Tra tante che sto testando e un pochino di esperienza regressa ho tirato fuori questo delizioso panetto assolutamente con farina acqua e sale. Bisogna sapere che anticamente il pane si faceva senza lieviti, solo farina acqua e sale e da qui nasce l’uso di questo particolare procedimento senza lievito per un pane soffice e alto.
Il pane senza lievito è particolarmente adatto a tutte quelle persone che hanno intolleranze ai lieviti. Infatti, essendo privo di lievito, non provoca le reazioni avverse che alcune persone sperimentano quando consumano pane lievitato. Questo tipo di pane è anche una scelta popolare durante determinate osservanze religiose, come la Pasqua ebraica, quando il consumo di pane lievitato è proibito.
Ingredienti per il Pane Senza Lievito
Ecco gli ingredienti necessari per preparare un pane senza lievito delizioso e soffice:
- 500 g Farina 0
- 200 g Acqua (primo step)
- 160 g Acqua (secondo step)
- 15 g Sale
- Olio extravergine di oliva
Preparazione del Pane Senza Lievito
Seguendo tutti i passaggi vi renderete conto di quanto è facile e quanto è buono questo pane. Ecco i passaggi dettagliati per preparare il tuo pane senza lievito:
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- Mettete in una capiente ciotola la farina e versate anche l’acqua (200g).
- Mescolate leggermente e lasciate riposare 40 minuti.
- Poi aggiungete anche la restante acqua (160g) e il sale.
- Lavorate l’impasto e richiudetelo a libro con una piega in mezzo.
- Riponetelo se volete in un recipiente e fatelo riposare per 20 ore.
- Poi fate delle pieghe , tipo a portafoglio e fatelo lievitare ancora un oretta. In questo modo lo aiuteremo ad assorbire aria.
- Infornate il vostro impasto in uno stampo per pane o plumcake oleato e lasciatelo lievitare per altri 30 minuti.
- Poi infornatelo in forno preriscaldato a 220° per 50 minuti , statico. Aggiungete anche un pentolino con l’acqua.
- Quando fa la crosticina e picchiettandolo o grattandolo scrocchia è pronto.
- Sfornatelo e toglietelo dallo stampo, lasciatelo raffreddare prima di affettarlo.
Pane Senza Lievito Veloce con Bicarbonato
Ebbene sì, potete sostituire il lievito con il bicarbonato di sodio. Ecco come fare:
- Preriscaldate il forno a 200°C, mettendo una ciotola con dell’acqua nel ripiano più basso.
- Unite farina, sale e bicarbonato, aggiungete lo sciroppo di riso e mescolate bene.
- Versate il latte nella farina e iniziate a impastare con le mani.
- Adagiate l’impasto sulla teglia coperta con carta da forno e premete al centro fino a dare uno spessore di 2,5 cm. Incidete una X.
- Mettete la teglia sul ripiano centrale. Cuocete con forno ventilato per i primi 10 minuti, poi passate a statico e coprite se necessario con un foglio di carta stagnola.
- Trascorsi 30 minuti, abbassate la temperatura a 170°C e continuate per altri 5 minuti. Il tempo totale di cottura è di circa 35 minuti (può variare a seconda del forno).
Pane Senza Lievito con Yogurt
Un'altra variante prevede l'uso dello yogurt. Segui questi passaggi:
- Prima di tutto, accendete il forno in modalità statica, a 190°. Quindi, prendete uno stampo per plumcake e ricopritelo con la carta da forno.
- Prendete una ciotola capiente e versate un vasetto di yogurt bianco al naturale, il latte a temperatura ambiente e, infine, il succo di mezzo limone. Amalgamate bene gli ingredienti con un mestolo.
- Ora, aggiungete la farina 00 e quella integrale, poi, il bicarbonato e un pizzico di sale. Mescolate bene il tutto fino ad ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso.
- Ponete il composto su una spianatoia, se necessario ricoprendola prima con della farina affinché il composto non si attacchi alla superficie. Se, invece, è troppo asciutto aggiungete un pochino di acqua tiepida.
- Lavorate l’impasto per qualche minuto fino a farlo diventare liscio, aggiungendo, se necessario, una spolverata di farina.
- Adesso dividete l’impasto in piccole porzioni e con le mani date la forma di panini, tondi o allungati, a vostro piacimento. Con un coltello, o con una forchetta, realizzate dei tagli lungo la superficie di ogni panino per facilitarne la cottura.
- Adesso, sistemate i panini su una teglia rivestita con carta da forno. Spennellate qualche goccia di acqua su ogni panino, quindi, prendete i semi di sesamo e versateli sulla superficie.
- Infornate la teglia per circa 35 minuti. Per gli ultimi 5 minuti di cottura mettete in modalità ventilata e controllate il forno.
- Quando il vostro pane senza lievito sarà cotto e i panini saranno cresciuti di volume come se fossero lievitati, toglieteli dal forno.
Conservazione
Potete conservare il vostro pane senza lievito in un sacchetto di carta ben chiuso per massimo 2 giorni.
Consigli Aggiuntivi
- Volete realizzare una croccante focaccia senza lievito? La ricetta è semplice ed è ottima da servire sia per aperitivo che per cena. Anche in questo caso bastano pochi ingredienti: sale, acqua, farina e olio. Per il ripieno potete, per esempio, utilizzare le patate e la pancetta dolce.
- Oppure, per uno spuntino spezza-fame preparate dei croccanti grissini senza lievito, realizzati con acqua, farina, sale e olio e aromatizzati al rosmarino e, se amate il piccante, potete spennellarli con l’olio al peperoncino per insaporirli.
- Per chi non ha il tempo di cucinare, Céréal propone il suo Pane Azzimo Integrale Senza Lievito, un’alternativa sana buona e ideale per chi soffre di intolleranze al lievito.
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