Per fare un panino gourmet, che trovo essere un salvacena perfetto, ci voglio fantasia, ingredienti di ottima qualità e alcune dritte. La parola gourmet richiama infatti ad una cucina raffinata in cui si tenga conto di alcune regole per creare l’armonia del gusto bilanciando i contrasti.
La Versatilità dello Speck
Adoro lo Speck per la sua versatilità. Lo Speck Alto Adige IGP mi piace al naturale, e quindi crudo, e lo amo anche nelle mie ricette, dato che anche da cotto sprigiona il suo gusto inconfondibile. Assomiglia ad un prosciutto crudo e si differenzia per la sua leggera affumicatura che gli dona il profumo aromatico di un mix creato ad arte con rosmarino, ginepro e alloro. Perfetto per creare antipasti, primi e secondi questa volta l’ho utilizzato per un salva cena veloce e sfizioso.
Caratteristiche dello Speck Alto Adige IGP
Per poter avere l’ambito marchio a fuoco sulla cotenna con scritto südtirol, lo speck deve superare tanti controlli per garantire il rispetto di tutti i criteri di qualità in ogni fase della lavorazione: dalla selezione delle cosce di suino, alla salatura (la percentuale di sale dev’essere inferiore al 5%), alla sua leggera affumicatura fino alla sua stagionatura. L’affumicatura è molto leggera e segue la regola aurea: poco fumo e tanta aria fresca di montagna. Il legno che si predilige è quello di faggio in quanto è poco resinoso. La stagionatura è lenta.
Abbinamenti Perfetti per il Tuo Panino Gourmet
Lo speck è un salume dell'Alto Adige stagionato con un gusto lievemente affumicato che bisogna preservare quando si scelgono gli ingredienti con cui abbinarlo. Spesso lo speck è usato nelle preparazioni cotte, nelle ricette di pasta o di risotto, ma anche in un panino questo affettato regala grande piacere.
Il Pane Ideale
Considerando le origini dello speck, la prima idea di pane perfetto con cui abbinare il salume è il pane nero o quello di segale tipico della zona. Lo speck spesso si trova anche come farcitura del pane giallo. In entrambi i casi questo pane è adatto allo speck perché più dolce ed esalta e insieme attenua la sapidità dell'affettato. Lo speck dunque si abbina bene anche con il pane sciapo oppure con i panini al latte oppure con la focaccia ligure.
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Salse e Condimenti
Spesso questo affettato viene abbinato al patè di olive e se non avete mai provato l'effetto che fa dovete assolutamente riempire questa lacuna. Con quale salsa si abbina bene lo speck? Un'altra salsa che sta benissimo con lo speck è la tonnata. La dolcezza del tonno si sposa con il salato dello speck alla perfezione. Alcuni, invece delle salse, accompagnano lo speck ad un velo di burro sul pane croccante.
Verdure e Formaggi
Lo speck spesso è il protagonista di primi piatti, risotti e paste ovviamente abbinato a delle verdure. Queste accoppiate stanno bene anche in un panino dunque potete usare del porro, dei pomodorini datterini o secchi. Lo speck e gli asparagi sono un classico così come lo speck e l'indivia e o speck e i carciofi. Tra i prodotti tipici dell'Alto Adige ci sono anche molte varietà di formaggi, molti di questi si sposano perfettamente allo speck. Anche in questo caso scegliete dei sapori dolci come quello del tomino oppure del formaggio asiago. Lo speck sta bene con la ricotta, la robiola e tutti i formaggi spalmabili.
Ricette Creative
Speck-man: Un Viaggio nel Gusto Anni '80
Immagina di tornare agli anni '80, quando nelle sale giochi l’eroe giallo e affamato noto come Pac-Man dominava gli schermi. Oggi, il suo spirito avventuriero rivive non tra i pixel, ma negli ingredienti di una focaccia irresistibile: la Speck-man. Proprio come il famoso personaggio, questo panino è pronto a divorare ogni ostacolo sul suo cammino - in questo caso, la fame dei più golosi! La Speck-man non è solo una focaccia, è un’esperienza gastronomica, in cui ogni morso rappresenta una piccola vittoria. Perfetta per chi cerca un pranzo o uno snack fuori dagli schemi, prepararla è altrettanto divertente.
Ingredienti:
- Focaccia
- Speck
- Brie
- Pere
- Miele
- Noci
Preparazione:
- Taglia la focaccia a metà e scaldala fino a renderla croccante.
- Taglia il brie a fette facendo attenzione a non farle non troppo sottili.
- Lava la pera con cura e tagliala a fettine.
- Elimina il guscio delle noci e ricavane i gherigli.
- Metti le fette di pera sulla base della focaccia e aggiungi il brie e il miele, poi sbriciola sopra le noci.
- A questo punto unisci lo Speck Tradizionale Negroni e chiudi la tua focaccia.
Panino con Speck, Melanzane e Scamorza
Ingredienti:
- Pane
- Speck Levoni
- Melanzane
- Scamorza appassita
- Origano
- Timo
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Scaldate bene una griglia sulla quale metterete le fette di melanzane e una volta pronte, adagiatele su un piattino.
- Sulla stessa griglia calda fate scaldare la scamorza appassita fino a quando vedrete che comincia ad ammorbidirsi.
- Tagliate il pane e disponete le fette di Speck Levoni, le melanzane che avrete precedentemente insaporito con l’origano, il timo e l’olio extravergine, finite di guarnire con la scamorza e mangiate subito.
Panino Gourmet con Speck, Mela Verde e Robiola
Ingredienti:
- Speck Alto Adige IGP
- Mela verde dell’Alto Adige
- Robiola di capra
- Riduzione all’aceto balsamico
- Semi di senape
- Ciabattine
Preparazione:
- Tagliate la mela a fettine e fatele appassire per 3-4 minuti in padella con il miele e il timo.
- Prepara la riduzione di aceto balsamico mettendo l’aceto in una pentolina e lasciandolo ridurre a fuoco basso fino a quando diventerà più denso. Ci vorranno 3/5 minuti.
- Cospargete due fette di pane con l’Asiago, infornate in forno preriscaldato a 180°C e fate cuocere per 10 minuti.
- Scalda le ciabattine in forno per 4/5 minuti a 150°.
- Assembla il panino con gli ingredienti preparati.
Abbinamenti Vino e Birra
- Vino: Aglianico del Vulture, di colore rosso rubino intenso, con l’invecchiamento assume riflessi aranciati, profumo armonico che con il tempo si arricchisce di intensità. Sapore asciutto che il tempo rende vellutato.
- Birra: Scegliete una birra prodotta dai monaci trappisti.
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