Questa quiche di asparagi vi conquisterà al primo assaggio. Gli asparagi sono una verdura molto saporita e gustosa, e si possono gustare in tanti modi: sbollentati per accompagnare un uovo al tegamino, all’interno di una frittata, oppure in questa quiche di asparagi e prosciutto crudo!
La Quiche: Un Classico Rivisitato
La quiche è una ricetta della cucina tradizionale francese, ma qui viene proposta in una versione rivisitata. Il gusto di questa quiche di asparagi vi conquisterà, grazie ad un connubio di ingredienti davvero sorprendente. Una torta salata di pasta sfoglia, ripiena di besciamella, con il suo sapore pieno e cremoso, la nota leggermente amara degli asparagi, e golosi e salati pezzetti di prosciutto crudo. Il tutto cosparso di un sottile e croccante strato di parmigiano grattugiato.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia consentita (per me Exquisa)
- 10 asparagi
- 10 fette di prosciutto crudo
- 250 gr. di besciamella consentita
- 2 uova intere di gallina livornese
- 50 gr. di parmigiano reggiano 36 mesi
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- q.b. sale e pepe
Preparazione
La preparazione della quiche di asparagi è molto semplice. Iniziate mondando gli asparagi, utilizzate un pelapatate e sbollentateli in abbondante acqua salata per 6-7 minuti circa. Scolateli e fateli raffreddare in una ciotola di acqua ghiacciata, in questo modo, manterranno un colore verde brillante. A questo punto, affettate sottilmente 1/3 delle punte degli asparagi e tagliate altri due asparagi interi.
Frullate gli asparagi rimanenti con le uova, il latte, il sale ed il pepe, finché non avrete ottenuto una crema liscia e senza grumi. Foderate con la pasta sfoglia uno stampo quadrato di 19 cm. di lunghezza, oppure uno rotondo di circa 20-22 cm.
Distribuitevi poi il prosciutto sminuzzato, gli asparagi e le olive a tocchetti. Versatevi sopra la crema e infornate a 200°C per 25 minuti. Trascorso il tempo prestabilito, sfornate e lasciate intiepidire la quiche di asparagi. Decoratela a piacere con le olive e fettine di asparago crudo.
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Quiche di Asparagi senza panna
Se ancora non avete assaggiato la quiche agli asparagi, è arrivato il momento di farlo! Si tratta di una torta rustica primaverile, i cui ingredienti principali sono le uova e gli asparagi.
In questo caso, si può apportare qualche modifica alla ricetta classica: al posto del solito formaggio, useremo un formaggio cremoso e privo di lattosio, gustoso e altamente digeribile. La cremosità del formaggio ci fa letteralmente innamorare la ricetta. Perciò, il mio consiglio ve l’ho dato: un latticino cremoso può rendere questa pietanza ancor più saporita!
Ingredienti per 4/6 persone
- 1 rotolo di pasta sfoglia Exquisa
- 300 gr. di asparagi
- 100 gr di formaggio fresco cremoso Senza Lattosio Exquisa
- 4 uova di gallina padovana
- Una bustina di zafferano
- 3 cucchiai di panna delattosata
- una grattatina di noce moscata
- sale e pepe q.b.
Preparazione
Rimuovete la parte dura del gambo degli asparagi e cuoceteli in abbondante acqua bollente per circa 10 minuti (metteteli dritti con le punte in alto). Scolateli, morbidi ma al dente. Tagliate le punte (o poco meno della metà del gambo) e tenetele da parte, tagliate il resto a pezzi piccoli.
Togliete la pasta sfoglia dal frigo e lasciatela riposare a temperatura ambiente per circa dieci minuti prima di iniziare a lavorarla. Intanto, preriscaldate il forno a 190°C in modalità ventilata, oppure a 200° C con l’impostazione forno statico.
Srotolate l’impasto e quindi farcitelo con i pezzetti di asparagi e il formaggio cremoso. In una ciotola, sbattete le uova con la panna e lo zafferano; aggiustate di sale, pepe e noce moscata.
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Gli Asparagi: Protagonisti di Questa Crostata Salata
Sono gli asparagi a conferire alla nostra quiche, un sapore delicato e pieno. Gli asparagi appartengono alla stessa famiglia dell’aglio, anche se non hanno poi molto in comune con questo lontano parente. Sono da sempre considerati un rimedio contro i problemi di diuresi, grazie alle loro proprietà detox e drenanti.
Possiamo dividere gli asparagi in due sottogruppi: il primo è rappresentato da quelli selvatici, che crescono prevalentemente nei boschi ed hanno un sapore più delicato. Del secondo gruppo, invece, fanno parte gli asparagi coltivati. Entrambi hanno gli stessi valori nutrizionali, tra cui polifenoli, acido folico, fibre, antiossidanti e sali minerali come calcio, ferro, magnesio, fosforo, zinco e potassio.
Sono validi alleati della salute, perché non mangiarne in quantità, magari aggiungendoli ad una ricetta come la nostra quiche di asparagi?
Torta Salata con Asparagi, Prosciutto Cotto e Stracchino
Avete voglia di preparare un piatto unico con gli asparagi - che finalmente sono di stagione - velocissimo e di una bontà esagerata? Allora dovete assolutamente preparare assieme a me questa torta salata con asparagi, prosciutto cotto e stracchino. Si tratta di una base di pasta sfoglia, su cui si va a distribuire uno strato di stracchino, poi uno di prosciutto cotto e infine un composto (che ricorda una quiche) di uova e asparagi legati con un po’ di panna. Un salva-cena eccezionale, che sicuramente piacerà anche ai bambini. Oppure, perchè no, sarà ottima anche a temperatura ambiente da stuzzicare durante l’ora dell’aperitivo!
Ingredienti
- 1 rotolo pasta sfoglia
- 500 g asparagi (anche surgelati se volete)
- 200 g stracchino
- 120 g prosciutto cotto
- 3 uova
- 100 ml panna fresca liquida
- 3 cucchiai parmigiano
- q.b. burro (durante la cottura degli asparagi)
- q.b. sale
- q.b. pepe (facoltativo)
Preparazione
- Tagliate a pezzetti gli asparagi; potete tagliarli tutti a pezzetti o creare con 3-4 asparagi delle strisce per decorare la torta salata prima di infornare. Scaldate una padella e aggiungete una noce di burro, i pezzetti di asparagi e sale a piacere. Cuocete per circa 10 minuti fino a quando tutti i pezzetti non saranno morbidi. Se avete creato anche le strisce di asparagi, preparate una pentola e fate bollire acqua salata, poi sbollentatele per un paio di minuti e asciugatele con delicatezza.
- Adagiate la pasta sfoglia su una tortiera (io ho usato una di diametro da 26 cm) senza bucherellarla con la forchetta perchè il ripieno rischierebbe di colare in fondo. Distribuiteci sopra lo stracchino con un cucchiaio, poi le fette di prosciutto cotto.
- In una ciotola mettete le uova, la panna, un pizzico di sale e se volete un pizzico di pepe. Sbattete con una forchetta fino ad amalgamare il tutto.
- Aggiungete il parmigiano grattugiato, mescolate bene, e infine aggiungete gli asparagi.
- Versate tutto il composto nella tortiera sopra il prosciutto cotto e richiudete su se stessi i bordi della pasta sfoglia. Se le avete preparate, è ora il momento di decorare con le strisce di asparagi 😉 Infine mettete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Se vedete che dopo circa 30 minuti la sfoglia inizia a dorarsi troppo, coprite con un po’ di carta stagnola. Gli ulteriori minuti di cottura serviranno per asciugare l’acqua dello stracchino.
La vostra golosissima torta salata con asparagi, prosciutto cotto e stracchino è pronta! È buonissima sia calda che fredda.
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Altre Ricette di Torte Salate con Asparagi
La torta salata con gli asparagi vede indiscusso protagonista uno degli ortaggi primaverili più buoni e salutari. Le ricette che si possono fare sono davvero tantissime: ve ne proponiamo 5 tra le più gustose e semplici da preparare, per tutti i gusti e per tutte le occasioni.
1. Torta salata asparagi e ricotta
Un classico dal gusto semplice.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta brisée o sfoglia
- 250 g di ricotta fresca (anche di bufala se volete un gusto ancora più deciso)
- 250 g di asparagi freschi
- 2 uova
- 150 g di formaggio grattugiato
- sale e pepe qb
Procedimento
Scegliete innanzitutto se preparare la pasta brisée o la sfoglia oppure comprarla già fatta. Tagliate i gambi alla stessa altezza e sbollentate gli asparagi in acqua salata per qualche minuto. Scolateli non ancora cotti (andranno poi in forno) e passateli sotto l'acqua fredda per fermarne la cottura.
In un recipiente abbastanza grande preparate un composto con la ricotta, le uova e il formaggio grattugiato, aggiungete gli asparagi e regolate di sale e pepe. Stendete la pasta che avete scelto e bucherellatela con una forchetta per una cottura migliore. Versate il composto in una teglia con la pasta stesa e ricoprite di formaggio grattugiato (se volete potete aggiungere anche del pan grattato). Mettete la torta salata in forno a 170° per 25 minuti e toglietela quando sarà ben dorata in superficie. Potete mangiarla calda o fredda, sarà comunque buonissima.
2. Torta salata con asparagi e speck
Il gusto delicato degli asparagi in abbinamento a un salume che può essere anche prosciutto crudo o capocollo.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta brisée o sfoglia
- 250 g formaggio gorgonzola o brie (o comunque un formaggio che avete in frigo e dovete consumare)
- 250 g di asparagi freschi o surgelati
- 150 g di speck tagliato a fette
- 2 uova
- 150 g di formaggio grattugiato
- sale e pepe qb
Procedimento
Il procedimento è lo stesso della torta salata con la ricotta ma avete due varianti a disposizione per quel che riguarda l'accoppiata speck e asparagi. Potete inserirli separatamente nella torta rustica o usare gli asparagi come grissini e arrotolare lo speck attorno ad ognuno prima di metterli a nella pasta. Fate cuocere in forno a 170° per 25 minuti e gustatela appena sfornata.
3. Torta salata con asparagi, peperoni e melanzane
Questa ricetta vegetariana veloce e gustosa è l'ideale per impreziosire la verdura di stagione in un piatto semplice da preparare.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta brisée o sfoglia
- 250 g di provola affumicata
- 50 g di asparagi freschi o surgelati
- 1 peperone
- 1 melanzana
- 2 uova
- 150 g di formaggio grattugiato
- sale e pepe qb
Procedimento
La preparazione di questa torta salata - dopo aver scelto come sempre di fare a casa la pasta brisée o sfoglia o se comprarla già fatta - inizia dalla cottura delle verdure. Lavate il peperone e tagliatelo a pezzetti piccoli, fate la stessa cosa con la melanzana, pulite quindi gli asparagi e divideteli in 3/4 parti. Fate cuocere i peperoni e le melanzane con olio di oliva per qualche minuto, quando si saranno ammorbiditi un po' aggiungete gli asparagi e continuate la cottura ancora per 4/5 minuti a fuoco non troppo alto.
Tagliate la provola a pezzetti e, in un contenitore, versate tutti gli ingredienti amalgamandoli con le uova e il formaggio grattugiato. Stendete la pasta e riempitela con il composto - non dimenticate prima di bucherellarla - e ricoprite il tutto con il formaggio grattugiato. Cuocete in forno pre-riscaldato per 20 minuti a 170/180°. Fatela raffreddare un po' e portatela a tavola.
4. Tortini di pasta sfoglia con asparagi, brie e miele
È un finger food sfizioso ma veloce da fare, ideale per un antipasto o un buffet. Vi basteranno 3 ingredienti principali: asparagi, pasta sfoglia e formaggio brie (e un po' di miele) per un perfetto contrasto di sapori e profumi.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare (andrà tagliata a pezzi)
- 250 g di asparagi freschi o surgelati
- 250 g di formaggio brie
- 2 uova
- 150 g di formaggio grattugiato
- sale e pepe qb
- miele qb
Procedimento
Iniziate pulendo gli asparagi, tagliateli affinché siano più o meno lunghi 8/10 cm. Fateli rosolare in padella con olio di oliva per qualche minuto e metteteli da parte. Dividete la pasta sfoglia in 6 pezzi uguali e, in ognuno di essi, inserite una fetta di formaggio brie.
Mettete ora su ogni fetta di formaggio 3/4 asparagi e condite con un filo di olio, pepe, sale e formaggio grattugiato. Richiudete ogni rettangolo di pasta sfoglia su se stesso assicurandovi di chiuderli bene alla giuntura per non farli aprire durante la cottura. Spennellate con un tuorlo d'uovo e mettete i vostri tortini a cuocere in forno a 180° per circa 25 minuti. Prima di servirli (se volete un gusto ancora più delicato) potete aggiungere un filo di miele.
5. Torta salata con asparagi bianchi, pomodori, scalogno e stracchino
Si tratta di una ricetta molto particolare. Gli asparagi bianchi, ancora più delicati, daranno a questa torta salata il giusto contrasto con gli altri ingredienti, tutti dal sapore molto forte.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta brisée
- 250 g di asparagi bianchi freschi
- 100 g di scalogno a fette
- 100 g di pomodorini
- 2 uova
- 150 g di formaggio grattugiato e pan grattato
- 150 g di stracchino
- 1 confezione di panna per cucina
- sale e pepe qb
Procedimento
Lessate gli asparagi in acqua salata per qualche minuto e teneteli da parte. In una padella con poco olio, rosolate lo scalogno e unite poi gli asparagi. Fate cuocere a fuoco vivo per qualche minuto. In un recipiente unite le uova, la panna, lo stracchino e il formaggio grattugiato e amalgamate fino a comporre un composto uniforme.
Stendete la pasta brisèe su una teglia e riempitela con il composto che avete preparato. Aggiungete i pomodorini a fette (non prima di averli fatti sgocciolare per bene), coprite il tutto con formaggio e un po' di pan grattato e mettete in forno per circa 20/25 minuti.
Origini della Quiche
La torta salata, regina della cucina francese è sicuramene la quiche, una ricetta semplice e gustosa, con origini che vanno risalgono indietro nella storia francese. Per spiegare la storia di questa deliziosa torta salata, inizio col dirvi che “quiche” non deriva dal francese, bensì, dal tedesco “kuchen”, che significa “torta”. Durante l’Ottocento, all’epoca della guerra franco-prussiana, i francesi furono costretti a cedere due regioni, l’Alsazia e la Lorena, all’impero tedesco. Fu quest’annessione che fece sì che parte della tradizione tedesca venisse assorbita dai francesi, e viceversa.
Le quiche, nascono come un prodotto della cucina popolare contadina, ricche di prodotti della terra e degli allevamenti. Unendosi alla cucina francese, sofisticata e più delicata, si sono modificate nel tempo, prendendo caratteristiche diverse da quelle originali. Come nel nostro caso, la quiche con asparagi e prosciutto crudo conserva gli ingredienti semplici, unendoli però alla delicatezza della besciamella e della pasta sfoglia.
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