La crema al cacao è la crema per dolci per eccellenza. Si può gustare come dessert in coppetta, con o senza panna montata, oppure si può utilizzare per farcire dolci e torte. Se volete trasformare la cucina di casa vostra in quella di una profumata pasticceria la crema al cioccolato è ottima per farcire dei soffici bignè alla crema. Per riempirli senza sporcare l'esterno aiutatevi con un sac à poche. Prima di servirli riponeteli qualche ora in frigo. Decorate, infine, con zucchero a velo o miele caldo.
Preparazione dei Bignè al Cioccolato
Questi bignè al cioccolato si preparano con la PASTA CHOUX che è un impasto utilizzato per la realizzazione di diversi dolci tra cui i profiteroles, il paris brest, le ZEPPOLE, le éclair, il croquembouche… In questo caso per realizzare questa ricetta bignè ho inserito l’impasto di pate a choux nella sac à poche, ho formato delle gocce e una volta cotte ho ottenuto i bignè vuoti. Per farcirli come crema per bignè ho utilizzato la CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO e infine li ho immersi per metà nella glassa per bignè, una glassa al cioccolato squisita. Vi assicuro che una volta provati questi bignè cioccolato non smetterete più di farli talmente sono buoni e facili!
Ora che sapete come fare i bignè, allacciate il grembiule e prepariamo assieme questi bignè con crema, dei pasticcini mignon irresistibili!
Ingredienti e Preparazione della Pasta Choux
- Accendete il forno a 200 °C.
- Con un tovagliolo di carta “spennellate” le teglie con pochissimo burro, solo un invisibile velo.
- Mettete tutti gli ingredienti della massa I in una casseruola abbastanza grande da poterci lavorare internamente una volta aggiunta la farina; portate appena al bollore senza prolungare la cottura perché il liquido può evaporare e scombinare le proporzioni.
- Lasciate sul fuoco ancora qualche minuto per far compattare il tutto in una unica palla.
- Togli il composto da fuoco, mettilo in una terrina e lascialo intiepidire.
Iniziate ad incorporare solo due uova ed aspettate finché non siano assorbite completamente, poi uno alla volta sempre con la macchina in movimento: non incorporate l’uovo successivo se quello precedente non sia stato assorbito! Una puntualizzazione: il quantitativo di uova da adoperare può essere leggermente inferiore di quella indicata, in quanto dipende dall’umidità dell’impasto e della farina, il risultato deve somigliare ad una crema pasticciera.
Prendere una sac à poche e una bocchetta liscia con foro di 10-12 mm, riempirla con l’impasto e formare delle piccole gocce di circa 3 cm di diametro su una teglia con carta da forno. Vedrete che alle gocce di pasta che avete fatto sulla teglia da forno sarà rimasta la punta. Inumidire leggermente il polpastrello con acqua e schiacciare le punte per arrotondare la superficie. In questo modo, durante la cottura, i bignè si gonfieranno e rimarranno ben arrotondati.
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Con un sac-à-poche formare ciuffi, sigarette o quello che si è scelto ed infornate subito, senza aspettare perché l’impasto può seccare e screpolarsi, per 15 minuti, poi abbassate a 180 °C per altri 15. Fai cuocere i bignè per 15 minuti a 220° in forno statico (se usi il forno ventilato imposta la temperatura a 200°) evitando di aprire il forno durante la cottura. Non utilizzare la carta da forno altrimenti il bignè non lieviterà bene, facendo una pancia alla base. Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 20-22 minuti nel ripiano centrale. Come ho già detto in altre occasioni, ogni forno ha i suoi tempi e le sue temperature, naturalmente conoscerete meglio di me come gestire il vostro forno.
Bucare il fondo dei bignè con una forbice e farcirli di crema infilando la punta della sac à poche nel foro alla base.
Preparazione della Crema al Cacao
Crema al cacao per bigne tipo pasticceria! Una crema golosa e perfetta per farcire qualsiasi dolce, dal pan di spagna ai profiterole. Questa crema al cacao è molto simile a quella che usano nelle pasticcerie o nei forni. Il sapore dei bignè al cioccolato è uguale a quello delle pasticcerie. Provare per credere… In più questa crema al cacao è veloce e facilissima!
Mettere in un tegame tutti gli ingredienti, tranne il burro, e cuocere a fuoco lento mescolando di continuo con una frusta, per evitare di formare i fastidiosissimi grumi. Quando inizia ad addensarsi aggiungere la noce di burro e mescolare.
La crema al cacao come avete potuto vedere è facilissima! Utilizzatela anche per farcire una torta.
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Glassa al Cioccolato
Preparare la glassa quindi tritare il cioccolato a pezzetti. Poi versare in un pentolino l’acqua, la panna, lo zucchero e il pizzico di sale e tenendo mescolato con una frusta portare a bollore.
Varianti e Consigli
Con qualche modifica negli ingredienti si ottengono numerose ricette base ideali per glasse o farciture più solide. Si tratta di preparazioni molto semplici e veloci realizzabili con prodotti che avete già in casa. Per prima cosa tagliate il cioccolato a pezzetti. Mettete sul fuoco un pentolino con zucchero e acqua, e scaldate quasi fino a bollore. A questo punto versate il cioccolato e mescolate fino a che non viene fuori una glassa liscia.
In alternativa, potete sciogliere a bagnomaria il burro a cui unire poi i pezzi di cioccolato. Quando il tutto risulta ben amalgamato, lasciate raffreddare per qualche minuto.
In entrambi i casi la consistenza risulterà più densa di quella della crema al cacao consigliata in questa ricetta.
Per una variante più cremosa dal gusto leggero potete sciogliere la tavoletta di cioccolato nel latte e aggiungere un cucchiaio setacciato di maizena. Impiegatele per decorare pasticcini e dolcetti vari lasciandole solidificare a temperatura ambiente prima di servire.
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Conservazione
I bignè, quando non sono ancora farciti, si possono conservare in una scatola o in un sacchetto ermetico anche per 5-6 giorni al riparo dall’umidità.
Cucinala, fotografala e condividila su Instagram usando hashtag #RicetteLuCake.
Altre Idee Golose
Oltre a questi bignè al cioccolato non perdetevi questi altri pasticcini fatti in casa:
- i CANNONCINI ALLA CREMA
- i CANNOLI SICILIANI
- i MACARONS
- le TARTELLETTE AL MONTBLANC
- le PRALINE
Dei dolci mignon deliziosi che non hanno nulla da invidiare a questi bignè fatti in casa.
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