Se penso al cibo, non mi viene quasi mai in mente un dolce, ma se penso alla me bambina o adolescente ricordo poche torte di compleanno. Arrivata a Roma mi sono innamorata delle crostatine con marmellata di visciole o con crema pasticciera e frutta fresca. Nel tempo io ho iniziato a cucinare ma non mi sono mai dedicata ai dolci e, al momento in casa nostra, il pasticciere è mio marito. Tutto questo per dire che negli anni ho trovato dei dolci che mi piacciono ma che spesso non li cucino io, come in questo caso.
Ecco una ricetta per una torta di compleanno deliziosa e adatta a chi soffre di intolleranza al lattosio. Questa torta è fatta con ingredienti senza lattosio e senza latte vaccino. Prima di acquistarli è importantissimo leggere sempre le informazioni sulle etichette di ogni ingrediente o preparato per dolci, e accertarsi che siano privi di lattosio e che non ci siano tracce di latte.
Ingredienti Principali
- Farina senza glutine
- Latte vegetale (riso, soia, avena)
- Panna vegetale
- Frutta fresca
Pan di Spagna Senza Lattosio
Il risultato è un pan di Spagna morbido, con una crema ricca e saporita (nonostante l'assenza di burro o latte) che si prepara molto velocemente. In più potrai personalizzarla a piacimento in base alla stagione, alla frutta e ai tuoi gusti.
Preparazione del Pan di Spagna:
- Monta con le fruste le uova, la buccia di limone e lo zucchero, impiegherai circa 15/20 minuti.
- Quando diventerà scrivente incorpora piano piano la farina, in modo da non far smontare l’impasto.
- A metà procedimento, aggiungi l’acqua bollente e continua a sbattere.
- Metti l’impasto in una tortiera foderata con carta da forno e fai cuocere in forno a 180° per 20/30 minuti.
- Controlla con uno stuzzicadenti, sarà pronto quando il centro è asciutto.
Crema Pasticcera Senza Lattosio
La ricetta di questa torta morbida con crema pasticciera senza lattosio e fragole è stata modificata negli anni togliendo latte e burro per farla mangiare a me e credo veramente che ora sia perfetta. Oggi ti racconto la nostra versione con le fragole: dopo un lungo inverno ed una finta primavera abbiamo trovato le prime vere dolci fragole, perfette per dolci come questi.
Preparazione della Crema Pasticcera:
- In un pentolino fai bollire l’acqua e la scorza di mezzo limone.
- Nel frattempo, in una ciotola sbatti i tuorli insieme allo zucchero.
- Aggiungi, poco alla volta, l’amido di mais e l’acqua che hai fatto bollire con la scorza di limone.
Prima di tutto, montate uova e zucchero con le fruste elettriche, aggiungete l’amido di riso e continuate a montare. Quando il latte di riso arriva al bollore versate le uova montate e mescolate fino a farla addensare. Versate la crema ancora calda in una ciotola di vetro e copritela con la pellicola trasparente.
Leggi anche: Crema Mascarpone e Fragole: ingredienti e preparazione
Frolla Senza Latticini
Per il guscio di frolla senza latticini tratto dal libro di Montersino le dolci Tentazioni:
- 250 g di zucchero di canna grezzo
- 500 g di farina
- 70 g di olio di semi
- 70 g di olio extravergine di oliva
- 125 g di acqua
- 12 g di lievito per dolci
- 1 baccello di vaniglia
Procedimento:
- Sciogliete lo zucchero in acqua, unite il lievito, i due oli, la farina setacciata e i semi della vaniglia, e impastate.
- Fate riposare in frigorifero. Prima di utilizzare la pasta lavoratela qualche minuto in planetaria con 5 g di acqua.
- Stendete la pasta e ricoprite una tortiera con i bordi un pò alti, imburrata e ricoperta di carta da forno (fate uscire dai bordi così la solleverete senza romperla).
Come Sostituire Ingredienti Comuni
Se avete un problema di intolleranza ai latticini, burro, latte e derivati - come la panna - andranno da voi dimenticati. Per fortuna oggi ci sono in commercio tante alternative vegetali, come la margarina, i cosiddetti “latti” vegetali e anche la panna vegetale.
Sostituzioni per le Uova:
- Banana: mezza banana per sostituire un uovo.
- Fecola di patate o maizena: due cucchiai per uovo.
- Latte: 50 ml di latte per uovo.
- Yogurt: metà vasetto di yogurt per uovo.
Torta di Carote Senza Lattosio
Marco Bianchi ha preparato la torta di compleanno per Zymil, che compie 50 anni! Una torta senza lattosio facile da preparare, una delle regine delle ricette facili, morbida e super golosa, di cui potranno godere anche coloro che sono intolleranti al lattosio, che piacerà a grandi e piccini. Per realizzarla avrete bisogno non solo di farina, uova e panna Zymil, tutti rigorosamente a temperatura ambiente, ma anche di un ingrediente un po’ particolare: le carote.
Preparazione:
- Lavare, mondare e grattugiare le carote finemente.
- Preparare uno stampo per torte da circa 24 cm di diametro e ungetelo con l’olio di semi, avendo cura di oliare per bene sia il fondo, sia i bordi. In alternativa, potete foderare la tortiera con della carta forno.
- Mescolare insieme tutti i restanti ingredienti, partendo dalle farine e il lievito per dolci: aggiungete poi anche le mandorle, la cannella e il baccello di vaniglia, dal quale avrete prelevato i semi. Mescolate gli ingredienti secchi aiutandovi con un cucchiaio.
- Aggiungete gli ingredienti liquidi ai secchi poco alla volta, mescolando delle fruste elettriche o con la planetaria per evitare la formazione di grumi. Infine, unite le carote grattugiate al composto ottenuto e mescolate con un cucchiaio di legno.
- Versare l’impasto della torta senza lattosio nella tortiera e infornarla. Cuocete il vostro dolce nelforno ventilato preriscaldato per 30 minuti a 180 gradi. Per verificare che sia cotta, fate la prova dello stecchino: infilzate il dolce con uno stecco di legno, di quelli da spiedini; se esce asciutto, la torta è pronta per essere sfornata.
- Una volta pronta, lasciate raffreddare la vostra torta di carote e yogurt e servitela con una spolverata di zucchero a velo.
Decorazione e Presentazione
Posizionate il disco di chiffon sul vassoio e con una sac a poche fate un giro di panna tutto intorno al bordo. Coprite con altra chantilly e un altro disco di chiffon cake. Questa torta si presta benissimo a tutti i tipi di decorazione: potete realizzare dei ciuffetti di panna montata soffici e leggeri, oppure utilizzare delle decorazioni di zucchero o delle glasse al cioccolato, con cui cospargere e riempire l’intera superficie della torta.
Idee per la Decorazione:
- Ciuffetti di panna montata
- Decorazioni di zucchero
- Glasse al cioccolato
- Frutta fresca (fragole, frutti di bosco)
Alternative Senza Glutine
Qualche problema con il glutine, i latticini o le uova? Questo allora è l'articolo giusto per voi. Perché grazie a queste torte “senza” potrete gustarvi una golosa fetta di dolce e non rinunciare al gusto. All'interno della gallery ne troverete di diverse tipologie: alcune senza nessuno dei 3 ingredienti, altre semplicemente solo senza uova, senza glutine o senza lattosio.
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Farine Senza Glutine:
- Farina d'avena
- Farina di riso
- Farina di mais
- Farina di miglio
- Farina di quinoa
- Farina di grano saraceno
- Farina di frutta secca
- Farina di legumi
- Farina di amaranto
- Farina di sorgo
Consigli Utili
La torta che vedete in queste foto è uno dei dolci classici che fa mia suocera e che mio marito rifà spesso. Oggi ti racconto la nostra versione con le fragole: dopo un lungo inverno ed una finta primavera abbiamo trovato le prime vere dolci fragole, perfette per dolci come questi. Ti lascio quindi alla ricetta: vera, testata e molto soddisfacente.
Ecco alcuni consigli utili per preparare una torta di compleanno senza lattosio e senza glutine, adatta a tutti i gusti e le esigenze:
- Attenzione agli ingredienti: Specialmente per il glutine, fate attenzione agli ingredienti: in commercio esistono infatti lieviti per dolci che contengono glutine. Un occhio particolare anche al cacao e allo zucchero a velo.
- Possibili contaminazioni: Attenzione, infine, anche alla dicitura «Può contenere tracce»: in caso di soggetti allergici, anche la possibilità di contaminazioni è da tenere in considerazione.
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