La salsa al rum è un'aggiunta deliziosa e versatile per molti dolci. Perfetta per accompagnare cheesecake, pandoro, panettone o per farcire un tradizionale Christmas Pudding, questa salsa aggiunge un tocco di sapore inconfondibile.
Crema al Rum: Un Dolce al Cucchiaio Facilissimo
La crema al rum è un dolce al cucchiaio facilissimo da preparare, golosissimo e perfetto anche se volete farcire pandoro e panettone a Natale o a Capodanno. Durante le feste siamo abituati tutti ad utilizzare la famosissima CREMA AL MASCARPONE ma spesso alle persone il mascarpone non piace oppure risulta troppo pesante e copre il sapore del pandoro, allora ho pensato a questa crema al rum che è davvero facilissima da preparare e che piacerà a tutti perchè con il suo aroma di rum rende tutto davvero più buono e goloso. E voi avete già pensato a come farcire pandoro e panettone per queste feste di Natale? Non ditemi di no eh…io praticamente ho iniziato a pensarci già a ferragosto fate voi!
Preparazione della Crema al Rum
- La ricetta della crema al rum è molto semplice da preparare e può essere un accompagnamento gustoso per biscotti, torte asciutte o panettoni e pandori.
- Rompi 2 uova in una terrina e separa il tuorlo dall’albume. Lavora i 2 tuorli con 60 grammi di zucchero, e aiutandoti con le fruste ottieni un composto chiaro, gonfio e spumoso.
- Aggiungi 150 grammi di morbida ricotta piemontese. Non versarla tutta insieme, ma a cucchiaiate, continuando a lavorare la crema con la frusta fino a che non diventa liscia e omogenea. Aggiungi il rum e mescola ancora.
- Monta a neve ferma i 2 albumi: aggiungi un pizzico di sale per rendere l’operazione più semplice.
Mini Cheesecakes al Rum e Uvetta
Il libro Cheesecake di Hannah Miles è un concentrato di ricette tutte diverse ma tutte golose e tentatrici. Io mi sono lasciata catturare da una piccola gemma monoporzione.
Ingredienti per 12 pezzi:
- 10 g di uvetta mista (sultanina, cilena, Corinto)
- 250 ml di Rum scuro
- 250 g di mascarpone
- 250 g di ricotta vaccina
- 2 uova piccole
- 1 cucchiaio di zucchero di canna integrale (scuro)
- 60 g di zucchero semolato
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
Per la base:
- 150 g di biscotti Digestive al cioccolato
- 80 g di burro fuso
Per la salsa al Rum:
- 100 g di burro
- 100 g di zucchero semolato
- 160 ml di panna liquida fresca
Preparazione:
- La sera prima mettete a bagno l'uvetta nel Rum, coprite e lasciate macerare tutta la notte.
- Scaldate il forno a 170° ventilato.
- Imburrate leggermente uno stampo da 12 per i muffins, inserite in ogni incavo un pirottino abbastanza largo e fatelo aderire al fondo e alle pareti.
- Fondete il burro, tritate i Digestive in modo che non restino briciole troppo grosse.
- Mescolate il trito con il burro fuso e suddividetelo dentro i pirottini facendo uno strato sottile. Premete bene il composto sul fondo con l'aiuto di un cucchiaio o il fondo di una piccola tazza da caffè.
- A parte, in una ciotola, con le fruste elettriche, montate i due formaggi insieme fino a che non ci saranno più grumi e il composto sarà perfettamente liscio.
- Aggiungete le uova, gli zuccheri, l'essenza di vaniglia e continuate a montare. A questo punto prelevate metà dell'uvetta ammollata insieme a due cucchiai del suo liquido e unite tutto all'impasto di formaggi, mescolate bene.
- Versate il composto nei 12 incavi dello stampo, sopra allo strato di biscotti, in modo che siano quasi pieni e mettete in forno.
- Cuocete le mini cheesecakes per circa 25/30 minuti, finchè si saranno solidificate ma ancora leggermente tremolanti nel centro.
- Lasciate raffreddare completamente poi trasferite i dolcetti in frigorifero fino al momento di servirli.
Per la salsa al Rum:
- In un tegamino scaldate leggermente la panna, nel contempo, in un altro tegamino fondete il burro e unite lo zucchero.
- Mescolate finchè lo zucchero è perfettamente sciolto, unite la panna calda e lasciate cucocere a fuoco dolce per qualche minuto, fino a che il tutto si riduce a una crema densa e sciropposa.
- Unite il resto del Rum e dell'uvetta rimasti, mescolate, cuocete ancora un paio di minuti e togliete dal fuoco.
Salsa al Rum per Christmas Pudding (Tradizione Irlandese)
Questa salsa corposa e calorica serve per accompagnare il Christmas Pudding, un dolce della tradizione natalizia irlandese!
Ingredienti:
- 1 cucchiaio di margarina
- 1 cucchiaio e 1/2 zucchero grezzo
- 2 cucchiaio di brandy o rum
- 2/3 cucchiai di latte o crema di soia
Preparazione:
- Sciogliere la margarina e versarvi lo zucchero.
- Far bollire lentamente per un paio di minuti e poi aggiungervi il brandy e il latte di soia.
- Mescolare per uniformare il composto.
- Conservare per farcire il pudding.
Altre Idee per la Salsa al Rum
Frullate il latte con la farina e lo zucchero. In una casseruola lasciate fondere il burro, unite il frullato di latte e fate addensare a fiamma media, mescolando. Versate il composto in una terrina, sigillatelo con pellicola e lasciatelo raffreddare. Eliminate la pellicola, unite la buccia grattugiata delle arance e il rum.
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Con un frullatore elettrico montate a neve ben ferma gli albumi con il succo di limone, diminuite la velocità, aggiungete i tuorli e azionate le fruste ancora per 1 minuto. Finite di amalgamarlo a mano con una spatola, poi unitelo al composto preparato in precedenza. Imburrate uno stampo antiaderente (26 cm di diametro) e versatevi il composto. Cuocete a bagnomaria in forno caldo a 190° per 90 minuti. Togliete il dolce dal forno e, con le mani o con un disco di alluminio, livellate la superficie. Lasciate riposare per un giorno.
Preparate la salsa: in una casseruola versate succo d’arancia e zucchero, portate a bollore e poi cuocete per 45 minuti a fiamma media. Ritirate e lasciate raffreddare la salsa che dovrà avere la consistenza di una marmellata fluida. Ponetela di nuovo sul fuoco, portatela a bollore, versatevi il rum lentamente e fate sobbollire per 5 minuti.
Preparate gli spicchi: con un coltellino seghettato o ben affilato pelate al vivo le arance, eliminate la pellicina che racchiude gli spicchi ed estraete la polpa. Capovolgete il dolce sul piatto da portata, cospargetelo con la salsa anche sui bordi e decoratelo con gli spicchi di arancia disposti a cerchi concentrici: iniziate dall’esterno e procedete verso il centro, decorate anche tutto il bordo.
Rimettete le castagne sbucciate in una casseruola con il latte, lo zucchero, il cacao e i semini della vaniglia (se la usate) e fate cuocere a fuoco moderato per circa 20′ minuti, mescolando di tanto in tanto. Frullate con un frullatore ad immersione in modo da ottenere una composto liscio ma non troppo liquida né troppo asciutto.
Mettete un pentolino con i 2ooml di acqua e il Rum e fate bollire per 5′ minuti, abbassate il fuoco al minimo ed unite il cioccolato a pezzetti girando.
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Porzionate in dei bicchierini da liquore con un poco di salsa alla base e sopra la crema di castagne.
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