Spaghetti con le Cozze: Un Classico Italiano di Pasta e Pesce

Gli spaghetti con le cozze sono tra i piatti più buoni che la cucina italiana abbia mai creato. Un classico italiano di pasta e pesce, gli spaghetti con le cozze sono un primo piatto di mare semplice ma speciale, tipico della cucina italiana. Gli spaghetti con le cozze sono, insieme all'altrettanto celebre versione con le vongole, uno dei primi piatti più classici e amati della cucina italiana.

Semplici da fare e molto gustosi sono perfetti per un pranzo estivo perché con la loro velocità e il loro meraviglioso profumino di mare mettono subito allegria e ingolosiscono parecchio chiunque. Proprio perché è rapido ed economico è anche un piatto con le cozze perfetto da portare a tavola in qualunque momento in cui ne abbiate voglia.

Vediamo insieme agli HamiciInCucina quanto è facile fare gli spaghetti con le cozze!

Ingredienti

  • 1 kg di cozze fresche
  • 250 g di spaghetti
  • 6 pomodorini
  • Basilico (o prezzemolo) q.b.
  • Olio extra vergine di oliva q.b.
  • 1 spicchio d'aglio

Preparazione

Pulizia delle Cozze

  1. Per prima cosa vanno tolte quelle che io chiamo le "radicette" delle cozze (si chiama bisso o barba e serve a tenerle attaccate allo scoglio) che si trovano sul lato stretto della conchiglia. Spingi le radicette verso il basso e poi tirale verso l'esterno e, se non vengono via tirandole, tagliale via con le forbici.
  2. Le radicette restano anche se fai pulire le cozze dalla pescheria, quando le compri, (se hanno la macchina per pulirle che non tutti hanno), quindi vanno comunque tolte a mano.
  3. Lava quindi le cozze sotto l'acqua corrente (ne basta un filo).
  4. Se la pescheria non le ha pulite, utilizza un coltellino o una paglietta d'acciaio per raschiare tutta la superficie, in modo da eliminare incrostazioni e residui. Le incrostazioni bianche si possono "spezzare" battendoci sopra, di taglio, la parte metallica del coltello (non la lama che si rovinerebbe) o di un cucchiaio, poi vanno grattate via.
  5. Butta via tutte le cozze spezzate.
  6. Sciacqua le cozze in acqua.

Mi raccomando, comprate cozze fresche da venditori sicuri e, quando le pulite, cuocetele e mangiatele subito! Perché le cozze pulite dalla pescheria vanno consumate subito, non possono essere cotte il giorno dopo!

Cottura delle Cozze e Preparazione del Sugo

  1. Metti le cozze in padella con un filo di olio evo.
  2. NON aggiungere sale!! Mi raccomando NON aggiungere sale alle cozze!
  3. Prima di mettere le cozze a cuocere metti su l'acqua (per cuocere la pasta) e pesa gli spaghetti.
  4. Quando l'acqua bolle mettici la pasta ed un po' di sale (poco perché il sughetto delle cozze è salato) e portala a cottura mentre le cozze cuociono (passo successivo).
  5. Lava e taglia a metà i pomodorini.
  6. Lava e sminuzza il basilico (o prezzemolo).
  7. Sbuccia l'aglio e taglialo a metà.
  8. Nella padella con le cozze aggiungi quindi l'aglio e poi pomodorini e basilico, copri col coperchio e fai cuocere a fuoco vivace per 5 minuti, mescolando ogni tanto.
  9. Quando le cozze si saranno tutte aperte, togli il coperchio e lascia cuocere qualche altro minuto, mescolandole ogni tanto. Se non le mescoli, quelle sotto si cuoceranno troppo, restringendosi, e quelle sopra invece cuoceranno troppo poco. Se l'aglio non ti piace tanto, mettilo a rosolare nell'olio evo e poi eliminalo
  10. Appena le cozze saranno pronte, sgusciane un po' (butta le bucce) rimettendole in padella ad aspettare la pasta.

Mantecatura e Servizio

  1. Appena la pasta sarà cotta scolala bene e mettila nella padella con le cozze ed il sughetto che si sarà formato.
  2. Aggiungi un po' di olio evo e fai mantecare il tutto a fuoco vivo per 2-3 minuti.
  3. Servi la pasta con le cozze ben calda e buon appetito da HamiciInCucina.it!

Consigli e Varianti

Questa ricetta degli spaghetti con le cozze si presta a mille variazioni, ci sono infatti alcune versioni che prevedono l’uso più abbondante dei pomodorini, ma altre ne sono totalmente privi. Qui ho voluto metterne qualcuno in modo che il piatto sia più colorato ma ovviamente come sempre vi dico, seguite i vostri gusti e le vostre attitudini! Intanto mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

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Come ti mostra la nostra Julia, la preparazione è semplicissima e veloce ma, per un risultato impeccabile, è fondamentale utilizzare solo ingredienti di ottima qualità. Scegli cozze freschissime, dal buon odore di mare, col guscio chiuso, ben saldo e dal colore vivo e uniforme. Puliscile con attenzione e ricorda di eliminare quelle che non si apriranno dopo la cottura. Se preferisci, puoi omettere i pomodorini e preparare una variante in bianco, oppure arricchire il sughetto con un pizzico di pepe, qualche filetto di acciuga sott'olio o delle olive nere snocciolate; per una twist in più, cospargi il tutto con della scorza grattugiata di limone.

Al posto degli spaghetti, puoi utilizzare paccheri napoletani o mezze maniche rigate: l'importante è scegliere pasta di buona fattura, preferibilmente trafilata al bronzo, che non scuocia e trattenga gli aromi. Per rendere la pietanza ancora più ricca, puoi unire dei lupini, vongole veraci o qualche scampo.

Come ogni ricetta tradizionale, esistono diverse varianti, con aggiunta di verdure, arricchiti con le vongole, gli amatissimi Spaghetti con le cozze e pomodorini; Oggi vi regalo la Ricetta classica degli Spaghetti con le cozze alla napoletana, che a casa mia si prepara da quando ne ho memoria! Per la ricetta potete scegliere spaghetti o linguine, meglio se, qualità trafilata al bronzo.

Spaghetti con le Cozze alla Napoletana: Ricetta Classica

Cozze di mare controllate, che dovrete sapientemente pulire eliminando quelle rotte. Se gradite, nel sughetto saporito potete aggiungere 2 - 3 pomodorini, non di più, per regalare un pizzico di colore e sapore! Il segreto per un risultato perfetto, è quello utilizzato negli Spaghetti alle vongole: di risottare la pasta nel sugo di cozze!

Proprio come gli Spaghetti alle vongole e gli Spaghetti allo scoglio, è Perfetta per tutte le occasioni e per tutte le stagioni, gli spaghetti con le cozze, mettono sempre d’accordo tutti, grandi, bambini, nonni e ospiti esigenti! Se volete una pasta particolare tra innovazione e tradizione provate anche la Pasta fagioli e cozze tipica napoletana!

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