I fiori di sambuco, profumatissimi, sono un ingrediente versatile in cucina, ideali per cocktail dolci e rinfrescanti. La fioritura avviene in primavera (maggio-giugno), il periodo perfetto per sperimentare queste ricette. Prepara cocktail profumati in poco tempo, con ricette semplici che spesso non richiedono nemmeno lo shaker.
Hugo Cocktail: Un Classico Aperitivo
L'Hugo, noto anche come Spritz Hugo, è un cocktail aperitivo a basso contenuto alcolico, preparato con sciroppo ai fiori di sambuco (o di melissa) e prosecco. È un long drink fresco, leggermente dolce e profumato, ideale per chi cerca un aperitivo leggero.
L'Hugo è stato inventato dal bartender altoatesino Roland Gruber nei primi anni 2000, quando era titolare del bar Sanzeno di Naturno, in provincia di Bolzano. Inizialmente chiamato Otto, utilizzava sciroppo di melissa, poi sostituito con quello di sambuco, più facile da reperire. L'Hugo è diventato rapidamente famoso, e i bartender hanno adottato il sambuco come ingrediente principale.
Ingredienti per l'Hugo:
- 90 ml di Prosecco
- 20 ml di Sciroppo ai Fiori di Sambuco o Melissa
- Splash di Soda
- Foglie di menta e scorzetta di limone
Preparazione dell'Hugo Spritz:
- Raffredda il bicchiere di servizio con del ghiaccio.
- Versa gli ingredienti e miscela delicatamente dal basso verso l'alto.
- Decora con un ciuffo di menta e, se desideri, una scorzetta di limone.
Gin Tonic ai Fiori di Sambuco
Un'altra variante rinfrescante è il Gin Tonic ai Fiori di Sambuco, che combina la freschezza del gin tonic con il profumo floreale del sambuco.
Southside: Un Gin Sour Rinfrescante
Il Southside è un Gin Sour con l'aggiunta di foglie di menta shakerate. Questa ricetta conquista anche chi solitamente preferisce i long drink o evita il gin.
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Ingredienti per il Southside:
- 60ml London Dry Gin
- 20ml succo di lime
- 20ml sciroppo di sambuco
- Foglie di menta
Preparazione del Southside:
- Versare tutti gli ingredienti nello shaker, compresa la menta.
- Agitare vigorosamente e filtrare il drink in una coppetta precedentemente raffreddata con un Double Strain (doppia filtrazione).
La storia del Southside è avvolta nel mistero, ma si ritiene che sia nato negli anni '20 in America, durante il Proibizionismo, per migliorare il sapore del gin di contrabbando. Diverse teorie ne attribuiscono la paternità a vari club, tra cui il Southside Sportsman’s Club di Long Island, il Club 21 di New York e la Chicago di Al Capone.
Altre Idee e Abbinamenti
- Cocktail ai fiori di sambuco, fragole e mirtilli: Una variante fruttata dell'Hugo, perfetta per chi ama i sapori leggeri e aromatici.
- Josephine cocktail zenzero e sambuco: Un cocktail più intenso e alcolico, a base di London dry gin, liquore al sambuco, zenzero e menta.
- Mademoiselle cocktail lavanda e sambuco: Un long drink floreale simile al Gin Tonic, profumato alla lavanda e violetta.
Consigli del Barman
Per un Hugo perfetto, scegli uno sciroppo di sambuco di alta qualità, evitando quelli con sapori sintetici. Se preferisci, puoi utilizzare un liquore ai fiori di sambuco al posto dello sciroppo, ma bilancia bene il drink, tenendo conto dello zucchero e dell'alcol.
La menta nell'Hugo aggiunge una nota fresca ed erbacea, simile alla versione originale con melissa. Utilizza menta piperita o mentuccia, più balsamiche e ricche di mentolo.
L'Hugo ha un tenore alcolico di circa 8 gradi (8 %vol) se preparato con un prosecco a 12 gradi (12 %vol). Servito su ghiaccio, ha meno di 7 gradi (7 %vol), rendendolo un cocktail low-alcol.
Servi l'Hugo in un tumbler alto con una stecca unica di ghiaccio per limitare la perdita di effervescenza e la diluizione, oppure in un calice da vino con cubetti di ghiaccio.
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