Se avete degli ospiti a cena e volete proporre loro un primo piatto di pesce molto saporito senza utilizzare molti ingredienti, la pasta cozze e pecorino è sicuramente una ricetta vincente.
L’accostamento tra pesce e formaggio è tutt’altro che insolito e creerà un connubio di aromi che sorprenderanno i vostri commensali.
La pasta cozze e pecorino è un piatto semplice, squisito, facile e veloce da preparare.
Le cozze si sposano bene con tanti ingredienti e se non avete ancora mai provato l’abbinamento col pecorino è il momento giusto di farlo.
Il risultato sarà una pasta cremosa e dall’ottimo profumo di mare dato dall’acqua rilasciata dalle cozze in cottura.
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Quale pasta utilizzare?
Per questa ricetta potete scegliere il tipo di pasta che preferite; i bucatini, gli spaghetti e le linguine sono il taglio di pasta più diffuso per questo piatto.
Se siete amanti della pasta corta, si prestano i formati la cui consistenza è in grado di raccogliere meglio il condimento come: fusilli, mezze maniche, pennette, conchiglie, orecchiette.
Per quanto riguarda le cozze, scegliete solo quelle di sicura provenienza come le cozze Nieddittas provenienti dalla nostra filiera di eccellenza nel Golfo di Oristano, in Sardegna. Una filiera controllata che rispetta il mare e il territorio e che vi garantisce un prodotto sempre sano e sicuro.
Cozze sgusciate o cozze intere? La maggior parte preferisce sgusciarle e lasciarne qualcuna intera solo per guarnire il piatto finale, ma a voi la scelta.
Siete pronti? Ecco i passaggi da seguire per preparare la pasta cozze e pecorino.
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Ingredienti
Per 4 persone vi occorrono:
- 400 g pasta (esempio: bucatini)
- 800 g cozze Nieddittas
- 100 g pecorino grattugiato
- 2 spicchi d’aglio
- q.b. sale e pepe
- q.b. peperoncino
- q.b. olio extravergine d’oliva
Pasta Cozze e Pecorino: Preparazione
- La prima cosa da fare è pulire le cozze. La procedura è semplice ma richiede particolare attenzione. Lavate e spazzolate bene le cozze togliendo ogni impurità, tirate la barba laterale, eliminate quelle con i gusci rotti.
- Per la preparazione della pasta con le cozze ed il pecorino, cominciamo subito col pulire le cozze utilizzando un metodo piuttosto efficiente. Riponiamole all’interno di un sacchetto di plastica resistente insieme a del sale grosso e richiudendolo facciamo un modo che le cozze si strofinino l’un l’altra per 2-3 minuti. A questo punto non resta che lavorarli velocemente con le mani, sbattendolo tra loro con delicatezza, per poi fare un ultimo risciacquo.
- Eliminate il bisso dalle cozze.
- In una padella capiente mettete un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e fatevi rosolare gli spicchi d’aglio schiacciati, il peperoncino e poi aggiungete le cozze Nieddittas.
- Lasciate che si aprano a fiamma vivace mettendo il coperchio: saranno sufficienti 3-4 minuti.
- Controllate che si siano aperte tutte, in caso contrario eliminate quelle rimaste chiuse, e spegnete il fuoco.
- Se volete sgusciatele, conservandone qualcuna intera per decorare il piatto finale.
- Mettete i molluschi da parte e filtrate con un colino il liquido di cottura delle cozze.
- Mettete in una pentola dell’abbondante acqua salata per far cuocere la pasta, il cui tempo di cottura varia a seconda del formato scelto.
- Scolatela al dente e versatela nella padella, aggiungete l’acqua di cottura e le cozze e amalgamate il tutto.
- Spegnete il fuoco e aggiunte il pecorino grattugiato e fatelo mantecare.
La pasta cozze e pecorino è una ricetta che celebra l'incontro perfetto tra il mare e la terra. Un piatto ricco di sapori, dove le cozze fresche e il pecorino stagionato si fondono per creare una combinazione unica.
Il pecorino stagionato offre un gusto intenso che si sposa perfettamente con la sapidità delle cozze, creando un'armonia inaspettata tra il sapore della terra e quello del mare.
La chiave per una pasta cozze e pecorino perfetta sta nella qualità degli ingredienti.
Scegliere il pecorino giusto è essenziale per ottenere il miglior risultato possibile.
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