Il Dolce mattone (o mattonella) è un classico dessert al cucchiaio tipico della cucina emiliana e romagnola. Insieme alla Torta fredda resta tra i miei dolci estivi più semplici e graditi da portare in tavola come merenda oppure anche come dolce dopo pranzo o cena!
La Ricetta originale del Dolce mattone che vi condivido oggi, mi è stata regalata dalla mamma di una mia amica di Reggio Emilia ereditata da sua nonna. Il dolce mattone della nonna è un dessert semplice e veloce della tradizione della mia città: Reggio Emilia. Ci sono molte varianti in tutta Italia, ma quella che vi presento oggi è una ricetta tramandata da madre in figlia, non a caso ho messo “della nonna” nel titolo dell’articolo.
Quando ero piccola infatti, mia nonna lo faceva spesso, soprattutto in occasione di feste ed eventi, ma già il saper che nel frigo c’era il dolce mattone era già una festa! Con pochi ingredienti base che tutti abbiamo nelle nostre case, è un dessert che si può fare anche all’ultimo momento in vista di ospiti inaspettati.
Varianti e Consigli
Ad esempio il tipico dolce mattone si fa con gli oro saiwa, ma potete utilizzare anche i biscotti petit oppure avanzi. Anche sulla bagna si può sostituire il caffè con il latte se il dolce è destinato ai bambini. Oppure si può usare il liquore se invece volete dare un tocco più aromatico! Per la farcia si utilizza la crema al burro che si può sostituire con una crema pasticcera più leggera .
Se volete realizzare la mattonella con la crema al burro cruda versione molto antica di questo dolce, potete mescolare 150 gr di burro con 3 - 4 cucchiai di zucchero classico oppure a velo e aromatizzare con vaniglia o limone. Per una preparazione più light potete sostituire la farcia con una Crema pasticcera senza uova oppure alternare con Crema al cioccolato per un avere un doppio gusto.
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Un altro dolce tradizionale sulle tavole imbandite a Natale, Pasqua, Pasquetta etc… nella mia zona è il salame di cioccolato e la zuppa inglese.
“Mattone” in Piemonte può essere quasi considerato un termine generico per indicare tutti quei dolci composti da una base di biscotto inzuppato e poi arricchito con una crema. Sono preparati che variano sempre, fatti tradizionalmente con ciò che uno aveva in casa! Il suo parente antico potrebbe essere considerato il Salame del Papa, a base di gallette bagnate nel latte, poi strizzate e impastate con burro, zucchero, tuorli e cacao.
Ricetta della Torta Mattonella con Crema Pasticcera e Cacao
Ispirati dalla bontà e semplicità del tiramisù abbiamo realizzato un dolce a strati in cui si alternano crema pasticcera, cacao e biscotti secchi inzuppati nel latte, una piccola astuzia per realizzare una base facile e veloce da farcire! Il tutto sormontato da un candido e spumoso strato di panna montata, del resto senza panna che torta sarebbe?
Ingredienti:
- Crema pasticcera
- Cacao amaro
- Biscotti secchi
- Latte
- Panna montata
Preparazione della crema pasticcera:
- Per prima cosa incidete con la lama di un coltellino il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza ed estraete i semini che si trovano all’interno.
- In una ciotola a parte versate i tuorli, aggiungete lo zucchero e sbattete velocemente con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo e chiaro.
- Stemperate il composto con un mestolo del composto caldo di latte e panna.
- Ora eliminate il baccello di vaniglia dal tegame e versate all'interno il composto di uova.
- Proseguite la cottura finché la crema non si sarà addensata; a questo punto versatela subito in una pirofila, lasciate raffreddare, quindi coprite con pellicola e ponete a rassodare in frigorifero.
Assemblaggio della torta:
- Ora prendete una teglia rettangolare da 29x39 cm.
- Prendete la crema pasticcera e versate un primo strato sui biscotti, basteranno circa 3 cucchiai.
- Livellate bene la crema con una spatola o con il dorso del cucchiaio, quindi spolverizzate sopra il cacao amaro utilizzando un setaccio.
- Continuate alternando strati di biscotti, crema pasticcera e cacao.
- In totale dovrete ottenere 6 strati.
- Ultimate con uno strato di biscotti e ponete la torta a rassodare in frigorifero per 3 ore.
- Trascorso questo tempo tirate fuori la torta, trasferitela su un piatto da portata aiutandovi con la pellicola per sollevarla.
La torta mattonella si conserva in frigorifero per un giorno.
Ricetta del Dolce Mattone della Nonna con Amaretti e Sassolino
Ingredienti:
- 50 g di amaretti
- Burro
- Zucchero a velo
- Uova
- Tazzina di caffè espresso ristretto
- Cioccolato fondente
- 100 ml di Sassolino (liquore tradizionale di Sassuolo)
- 2 cucchiaini di caffè solubile
- Biscotti secchi
Preparazione:
- Sbriciolare i 50 g di amaretti e tenerli da parte.
- Lavorare il burro con lo zucchero a velo sino a renderlo una crema morbida e montata. Si può procedere sia con una frusta a mano, che con l’ausilio di uno sbattitore elettrico, o con la planetaria.
- Appena il burro è una crema morbida aggiungere le uova, un tuorlo alla volta, avendo cura di non aggiungere un altro tuorlo se il primo non è ben incorporato. Procedere sino a inserire tutti i tre tuorli.
- A questo punto aggiungere, poco alla volta, la tazzina di caffè espresso ristretto preparato in precedenza e lasciato intiepidire, incorporandolo bene alla crema.
- Dividere la crema al burro in due parti, tenendo un poco di più per quella bianca. (circa 70 g di crema in meno)
- Nella parte di crema appena un poco più scarsa come dose aggiungere il cioccolato fondente fuso. Per fondere il cioccolato si può procedere a bagno maria o nel forno a microonde con un poco di burro.
- Preparare la bagna per i biscotti con i 100 ml di Sassolino (un liquore tradizionale di Sassuolo in provincia di Modena) e 2 cucchiaini di caffè solubile.
- Consiglio di dosare il caffè solubile a seconda dei propri gusti, volendo si può anche utilizzare direttamente un liquore al caffè.
Assemblaggio:
- Bagnare velocemente i biscotti nel liquore aromatizzato al caffè e adagiarli o in uno stampo o su un piatto da portata mettendo una fila di 3 biscotti per 3 volte uno accanto all’altro. Per comodità ho inserito i biscotti secchi nello stampo e con un pennello li ho imbevuti con il liquore al caffè.
- Con una sac à poche a becco tondo grande fare un primo strato di crema bianca e spolverare con gli amaretti sbriciolati.
- Ricoprire con i biscotti imbevuti leggermente.
- Procedere con un secondo strato con la crema al cioccolato, amaretti sbriciolati e un’altro strato di biscotti.
- Finire le creme alternandole lasciando come ultimo lo strato di biscotti. Per un dolce più corposo si può fare solo due strati di crema come si vede nella foto sottostante.
- A questo punto inserire il dolce mattone nel frigo per far riprendere la crema. (minimo due orette)
Il nostro dolce mattone della nonna è pronto per essere gustato accompagnato da un moscato passito.
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Consigli:
Conservare il dolce mattone della nonna nel frigo per 4-5 giorni, ma sicuramente non farete in tempo! Il Sassolino oltre a essere sostituito con del liquore al caffè è possibile sostituirlo anche con un liquore dolce all’anice.
Crema al Burro e Biscotti Secchi: La Ricetta di Famiglia
La Crema al burro e biscotti secchi è una torta golosa, molto facile da fare. Si prepara a strati, come un tiramisù, ma intingendo nel caffè dei biscotti secchi al posto dei savoiardi e utilizzando una crema montata con burro, zucchero, tuorli e Marsala invece della crema al mascarpone. Per preparare questo dolce la nostra Photo Editor Elena Villa ci ha donato la ricetta della sua nonna, Maria Stella Seminara, e anche un pezzo della sua infanzia: «Il rumore ritmico della frusta a mano per montare la deliziosa crema è un ricordo indelebile delle estati passate al lago dai nonni», ci ha raccontato.
Mattonella Dolce di Biscotti Senza Glutine
Ingredienti:
- 2 pacchetti di Petit Schär senza glutine
- 200 ml di caffè
- 300 g di burro a temperatura ambiente
- 3 uova grandi
- 150 g di zucchero a velo
- Cacao q.b.
Preparazione:
- Preparate il caffè e fatelo raffreddare
- Nel frattempo preparate la crema. Separate gli albumi dai tuorli.
- In una casseruola preparate uno sciroppo scaldando 50 g di zucchero e 25 g di acqua sino a che raggiungano i 121 gradi, e si formano grosse bolle.
- Montate le uova con il resto dello zucchero sino a che siano per lisce e spumose, unite sempre mescolando lo sciroppo a filo sono a che sia ben amalgamato.
- Unite poco alla volta il burro sino a ottenere una crema.
- Preparate un altro sciroppo con lo zucchero rimanente e 25 gr di acqua scaldati sino a 121 gradi.
- Montate le chiare a neve ben ferma e versate poco alla volta a filo lo sciroppo.
- Unite le chiare montate a neve con la crema con il burro e mettete da parte.
- Bagnate i biscotti con il caffè.
- In una teglia quadrata o rettangolare (18x18), iniziate fate gli strati alternando i biscotti con la crema al burro.
- Terminate con uno strato di crema e poi spolverizzate generosamente di cacao.
- Tenete il dolce in frigo sino al momento di servirlo.
Il Sassolino di Modena
Il Sassolino di Modena è un liquore dal gusto piacevole, dall'aroma delicato, ottimo come digestivo, correttore del caffè e inimitabile nella preparazione dei dolci ai quali dona un sapore inconfondibile. Tra i liquori più caratteristici della provincia di Modena si segnala il Sassolino, il cui nome deriva dalla città di origine: Sassuolo.
L'anice stellato impiegato per la preparazione del Sassolino è il frutto dell'Illicium verum hook, pianta simile all'alloro e originaria dalla Cina. Ha l'aspetto di una stella formata da 8-12 follicoli appuntiti di colore bruno rossastro, contenenti ciascuno un seme più chiaro: ha odore anisato e sapore dolce.
Variante dal Sud Italia
Nel sud dell'Italia la crema a burro viene sostituita alla crema pasticcera: 500 gr crema pasticcera e 500 crema pasticcera al cacao.
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Tabella Riassuntiva Ingredienti e Dosi
| Ingrediente | Quantità (Ricetta Base) | Note |
|---|---|---|
| Biscotti Secchi | 300 gr | Oro Saiwa, Petit, o avanzi |
| Burro | 200 gr | A temperatura ambiente |
| Zucchero | 150 gr | A velo |
| Uova | 1 kg | Tuorli e albumi separati |
| Caffè | Q.B. | Per inzuppare i biscotti |
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