Una fetta di pan brioche, spalmato con della confettura e una bella tazza di tè fumante: fare colazione così è una vera coccola per me.
I panini al latte sono morbidissimi, ideali per le feste dei bambini, super morbidi e irresistibili.
Il bello dei panini al latte delle feste è che non sono né dolci né salati, potete utilizzarli sia spalmati di burro con salumi e formaggi oppure spalmati di nutella o marmellata e saranno sempre buonissimi e andranno a ruba.
La treccia al latte è una delle mie preferite: sofficissima e non troppo dolce, proprio come piace a me.
Come Preparare i Panini al Latte Perfetti
Potete creare una treccia unica, oppure fare delle piccole treccine o panini monoporzione e surgelare quelli che non mangiate subito: così saranno pronti per le colazioni o le merende dei giorni a seguire.
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I panini al latte sono semplicissimi da preparare e potete anche farli il giorno prima della festa, addirittura potete anche congelarli e farli scongelare a temperatura ambiente al mattino del giorno in cui li utilizzerete.
Oggi ho pensato di provare a prepararli in casa con la ricetta della mia amica Rachele che per le feste dei suoi bimbi li prepara sempre e sono venuti davvero buonissimi e morbidissimi, proprio come quelli del panettiere.
Ingredienti e Preparazione
Iniziamo subito a vedere gli ingredienti e il procedimento per prepararli e non dimenticate di guardare anche le ricette per fare i PANINI HAMBURGER o anche i PANINI FURBI oppure i PANINI CON LE GOCCE DI CIOCCOLATO.
Per prima cosa preparo il milk roux: verso in una piccola casseruola il latte e la farina, la metto sul fuoco, continuando a mescolare con una frusta, fino a quando il composto da liquido non si trasformerà in una crema (ci vorranno 1-2 minuti). Lascio raffreddare coperto con della pellicola.
Verso nella ciotola della planetaria la farina, lo zucchero, il lievito, il milk roux, il latte ed inizio ad impastare. Dopo qualche minuto aggiungo il sale e continuo ad impastare, fino a quando non avrò ottenuto un impasto compatto ma omogeneo.
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Aggiungo metà del burro e continuo ad impastare, fino a quando l’impasto non lo avrà completamente assorbito. Ripeto l’operazione con il resto del burro.
Lo trasferisco in una ciotola con coperchio ermetico capiente, leggermente unta. Lascio lievitare fino al raddoppio (il mio impasto ci ha messo circa 4 ore, ma dipenderà dalla temperatura dell’ambiente).
Creo la treccia e la spennello con il tuorlo d’uovo, mescolato con un goccio di latte. Lascio lievitare per altri 30 minuti.
Inforno a 170° per circa 40 minuti (fino a quando la superficie non sarà dorata). Appena sfornata, spennello subito con lo sciroppo d’acero mescolato con l’acqua. Aggiungo le lamelle di mandorle.
Panini Homemade al Cucchiaio
Se volete cimentarvi nella realizzazione del pane fatto in casa con una ricettina semplice dove anche i meni esperti dei fornelli saranno capaci di stupire tutti, ecco la ricetta ideale per voi, i Panini homemade al cucchiaio, questi panini sfiziosi saranno interamente fatti da zero e ci vorrà pochissimo tempo sia per realizzarli che per cuocerli, inoltre una volta cotti potete congelarli e utilizzarli al momento opportuno.
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Mescolate bene il composto con un cucchiaio di legno per qualche minuto, coprite e fate lievitare l’impasto fino al raddoppio del volume, ci vorranno circa 2 ore.
Riprendere la pasta di pane, porzionate i panini aiutandovi con un grande cucchiaio grande, ungetevi le mani e modellateli velocemente, mettete i panini sulla leccarda rivestita di carta forno e fate dei tagli sulla superficie, successivamente fate riscaldare il forno alla massima temperatura, circa 240/250 gradi con una teglia piena di acqua nel forno, fatelo 10 minuti prima.
Cuocete i panini a 240/250 gradi per 20 minuti circa (i tempi di cottura variano da forno a forno) nel ripiano medio del forno, dopo circa 10 minuti spruzzate i panini con acqua fredda (anche con le mani a getto) e lasciateli dorare per altri 10 minuti. A doratura sfornate i panini e fateli raffreddare per bene su una gratella prima di servirli in tavola.
Pagnotta Morbida al Latte
La pagnotta morbida al latte è ideale da mangiare a colazione con una buona marmellata fresca fatta in casa, crema alle nocciole oppure servito come antipasto per una serata speciale tra amici.
Comincia a versare il latte tiepido insieme al lievito di birra e lo zucchero. Lascia riposare per una decina di minuti, mescola e unisci il burro leggermente ammorbidito, mescola insieme a un cucchiaio di legno e poi concludi con l’unione delle farine. Dopodiché impasta per bene l’impasto sino ad ottenere un panetto omogeneo.
Lasciate lievitare fino al raddoppio del volume coperto da pellicola trasparente e da un panno. Potete lasciarlo in un posto caldo oppure nel forno spento con la luce accesa dove il calore rimane stabile e darà la possibilità di crescere bene. Nel mio caso la lievitazione è durata circa cinque ore, ma se siete di fretta vanno bene anche circa 2:30h.
Una volta che l’impasto sarà lievitato, riprendete il vostro impasto e stendetelo su un piano di lavoro infarinato. Allargatelo con il mani e poi ripiegatelo verso il centro, poi chiudete l’impasto. Da questo impasto potete ricavare due belle pagnotte.
Quindi dividete a metà il vostro impasto e per le due pagnottelle tirate le quattro estremità portandole al centro, sigilliate per bene e infine giratele e date la forma della pagnotta.
Ora mettete le due pagnotte su una teglia foderata di carta da forno, e fateli lievitare per una trentina di minuti. Quando il volume sarà raddoppiato, spennellate con un po’ di latte e aggiungete i semi di sesamo e poi cuocetele in forno a 180° per circa 20-25 minuti.
Dopo averle sfornate lasciale raffreddare e tagliate e farcite.
Panini al Latte con Lievito Istantaneo
In una ciotola capiente setacciamo la farina con il lievito istantaneo. Aggiungiamo poco alla volta il latte leggermente tiepido e lo zucchero. Incominciamo ad impastare, aggiungendo lentamente l'olio ed infine il sale.
Mettiamo la massa su una spianatoia infarinata e lavoriamo bene formando un panetto liscio e omogeneo. Dividiamo in due parti e formiamo due serpenti, da questi dividiamo 6 pezzi, quindi 12 pezzetti totali.
Diamo la forma ai panini, facciamo un taglio al centro con una lametta, li disponiamo sulla leccarda coperta da carta a forno. Pennelliamo con l'olio e mettiamo su i semi di sesamo e di papavero.
Inforniamo a 200° per 25 minuti nella parte centrale del forno. Prima di portare a tavola i nostri panini, li lasciamo raffreddare.
Pane al Latte Giapponese (con Metodo Tang Zhong)
Questo pane al latte giapponese è un pane orientale realizzato con il metodo tang zhong che rende i lievitati estremamente soffici e morbidi.
Questa tecnica infatti consiste nel preparare uno starter che precisamente prende il nome di water roux se si realizza con acqua e farina o di milk roux se si realizza con latte e farina. Iniziare con il water roux.
Mentre il water roux raffredda, intiepidire il latte e scioglierci dentro lo zucchero. Dedicarsi all’impasto. Nella ciotola della planetaria versare la farina manitoba e il lievito di birra secco e miscelarli con un cucchiaio. Poi unire tutto il water roux e il latte con all’interno lo zucchero sciolto, che nel frattempo si saranno raffreddati.
Disporre la palla di impasto in una ciotola capiente unta di olio e coprire con pellicola, non a contatto. Nel frattempo ungere uno stampo da plumcake (25×10 cm) con lo spray staccante, o con burro, e far aderire alla base uno foglio di carta da forno tagliato su misura.
Passato il tempo di riposo dividere l’impasto in 3 parti uguali, da circa 225 g l’una. Adagiare i 3 rotoli di impasto nello stampo, distanziandoli tra loro uniformemente.
Per lucidare la superficie, sbattere un uovo e 2 cucchiai di acqua con una forchetta. Con un pennello da cucina distribuire il composto di acqua e uovo su tutta la superficie, creando uno strato sottile e ben steso.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 160° per 35 minuti circa, nel primo ripiano in basso del forno. Se utilizzerete il lievito di birra fresco, anziché versarlo nella farina come quello secco, scioglierlo nel composto tiepido di latte e zucchero.
Questo pane, una volta raffreddato, andrà avvolto nella pellicola per alimenti o sigillato in un sacchetto ermetico.
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