Hai deciso di preparare la pasta fresca fatta in casa, ma non sai quale sfogliatrice scegliere? Sei nel posto giusto. Realizzare la pasta fatta in casa è una passione diffusa, specialmente in Italia, ecco perché è sempre più frequente trovare anche nelle cucine private modelli moderni e sofisticati di macchine per la pasta.
Una sfogliatrice ti permette di trasformare l’impasto in fogli di pasta perfettamente lisci e dello spessore desiderato. Ma qual è la migliore macchina per la pasta? In questa guida all’acquisto analizzeremo i vari modelli in commercio e le loro principali caratteristiche.
Cosa puoi fare con una sfogliatrice per pasta fresca
Con una sfogliatrice è possibile lavorare tutti i tipi di pasta alimentare, la sfoglia della pizza, pasta di zucchero e ovviamente pasta fresca. È importante ricordare che la sfogliatrice lavora un impasto già pronto.
Macchine per la pasta e Sfogliatrici
Le macchine per la pasta o "Sfogliatrici" vengono utilizzate per stendere la sfoglia e l’impasto della pasta. Sono spesso dotate di due rulli con i quali si può rispettivamente stendere la sfoglia, per poi ottenere il formato di pasta che si desidera o la sfoglia per le lasagne.
Le sfogliatrici sono macchine che permettono di lavorare la sfoglia ottenendo fogli con lo spessore che si desidera.
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Manuale o Elettrica?
Per scegliere tra le due versioni possibili, bisogna considerare le proprie esigenze:
- Macchina per la pasta Manuale: I modelli manuali sono i più classici ed economici, vengono preferiti solitamente per le lavorazioni più semplici, per stendere la pasta senza l’uso di mattarelli o altri strumenti manuali in un contesto domestico.
- Macchina per la pasta Elettrica: I modelli elettrici sono solitamente preferiti da chi ha bisogno di stendere la pasta in modo più veloce e automatico. Sono infatti destinati ad un utilizzo principalmente professionale, come ristoranti o piccoli laboratori, e sono pensati per sostenere importanti carichi di lavoro grazie ai motori elettrici che possono arrivare a sviluppare una potenza anche di 160 watt.
Riassumiamo ora in una tabella riepilogativa le principali caratteristiche dei vari modelli di Macchine per la pasta.
| Azionamento | Livello di utilizzo | Prezzo |
|---|---|---|
| Manuale | Hobbistico | Basso |
| Elettrico | Semiprofessionale - Professionale | Medio-Alto |
Torchi per pasta ed Estrusori
I torchi per pasta hanno una funzione diversa rispetto alle macchine per la pasta, questi infatti non si occupano di stendere la sfoglia ma della sua “trafilatura”. Questi riescono ad impastare e successivamente anche di “estrudere la pasta”, ossia di trasformare l’impasto in pasta fresca attraverso trafile di varie forme e dimensioni.
Anche per questi utensili da cucina è possibile effettuare una suddivisione in:
- Torchi per pasta manuali
- Elettrici
- Elettrici con mescolatore per pasta
Torchi Manuali
Il torchio per pasta manuale è la versione più classica tra le tre, ideale per la trafilatura della pasta in un ambito privato e casalingo. Questi modelli possono essere paragonati alle versioni manuali delle macchine per la pasta, sono infatti anche questi dotati di una manovella laterale che aziona la macchina.
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Torchi Elettrici
I torchi elettrici invece, continuando il confronto con le macchine per la pasta, sono paragonabili ai modelli elettrici. Anche i torchi infatti, dispongono di motori elettrici, che possono arrivare a potenze importanti e che permettono un’estrusione della pasta fresca che può arrivare ad un ritmo di 9Kg l’ora nelle versioni più potenti.
Torchi con mescolatore incluso
Per ultime, le versioni più complete e professionali dei torchi per pasta, ovvero i torchi con mescolatore incluso. A differenziare questa versione c’è una funzione aggiuntiva molto utile ed apprezzata negli ambiti di produzione più importanti e consistenti, ossia la funzione di impastare.
Con questi modelli quindi, basta introdurre i vari ingredienti all’interno dell’apposita vasca, dove verranno poi impastati in totale autonomia, l’unica accortezza da avere sarà quella di aggiungere il necessario per la corretta preparazione dell’impasto.
Riassumiamo ora in una tabella riepilogativa le principali caratteristiche dei vari modelli di Torchi per la pasta.
| Azionamento | Livello di utilizzo | Prezzo |
|---|---|---|
| Manuale | Hobbistico | Basso |
| Elettrico Monofase 230V | Professionale | Medio-Alto |
| Elettrico Monofase - Trifase | Professionale - Industriale | Alto |
Le trafile
Queste si trovano nei torchi estrusori per la pasta, e servono proprio per ottenere il formato che si desidera. Le trafile più diffuse sono quelle in ABS, Acciaio e Bronzo.
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Le componenti di una macchina per fare la pasta
Per conoscere approfonditamente una macchina per la pasta e tutte le sue funzioni, è importante conoscere anche le sue componenti, che seppur poco numerose svolgono azioni ben precise. Vediamo nello specifico le parti che compongono una macchina per la pasta, sia in versione manuale che elettrica:
- Corpo centrale: La parte più consistente della macchina, che può essere composto in vari materiali come, acciaio inox, ABS, acciaio e alluminio.
- Rotella per regolare lo spessore della pasta: Permette di scegliere il livello di spessore che si desidera ottenere.
- Rulli: Possono avere funzione sia di stesura della pasta, che di trafilatura in diversi formati.
- Pulsante On/Off: Permette di accendere e spegnere la macchina.
I materiali
Anche i materiali possono variare, in base alla fascia della macchina, il suo utilizzo, e il prezzo totale della macchina.
- Acciaio Inox: Assicura maggiore igiene e più facilmente pulibile una volta finite le operazioni.
- Acciaio Cromato: Assicura un ottimo livello di igiene, ma è leggermente meno resistente di quello in inox.
- Plastica in ABS: Una plastica dura, che solitamente caratterizza i modelli di fascia media.
- Alluminio: Permettono lavorazioni limitate e prettamente casalinghe.
| Materiale | Livello di Pulizia | Prezzo | Livello di Utilizzo |
|---|---|---|---|
| Acciaio Inox | Alto | Medio-Alto | Professionale |
| Acciaio Cromato | Alto | Medio | Semiprofessionale/Professionale |
| Plastica ABS | Medio | Medio | Hobbistico |
| Alluminio | Medio | Basso | Limitato |
Come pulire la macchina per la pasta?
Eseguire correttamente e regolarmente la pulizia delle macchine per la pasta è un’operazione di manutenzione importantissima, prima di tutto per una questione di igiene, visto che si utilizzano per la lavorazione di alimenti, e poi anche per mantenere in buone condizioni le varie parti della macchina.
- Trafile della pasta: Lasciarle immerse in un contenitore con acqua tiepida e limone.
- Rulli della sfogliatrice: Togliere le componenti adiacenti e va effettuato un passaggio con un panno umido.
Modelli consigliati
- Planetaria KitchenAid Artisan 5KSM175: Ideale per preparare biscotti, ragù di carne o pane a lievitazione naturale.
- Sfogliatrice per Planetaria KitchenAid 5KSMPSA: Realizzata in acciaio inox, permette di ottenere sfoglie uniformi.
- Atlas 150 Classic Macchina per pasta fresca cromo Marcato: Macchina manuale in alluminio anodizzato.
- Pasta Mixer Impastatrice e Macchina per pasta fresca elettrica Marcato: Impastatrice e sfogliatrice elettrica per pasta, pane, pizza e biscotti.
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