Benvenuti nel mondo dei sapori che incontrano l’arte della panificazione. Oggi vi accompagnerò in un viaggio culinario che tocca le vette delle montagne e si tuffa nelle profondità del mare, tutto racchiuso in un irresistibile panino creato dal talentuoso Fulvio Marino.
Flavio Marino panettiere e mugnaio è spesso ospite in trasmissioni televisive dove presenta e insegna a preparare ricette di lievitati dolci salati con ottime pizze goduriose. Nei suoi libri insegna, dà consigli e informazioni sulle lievitazioni, sugli impasti, sui vari tipi di farina e sui diversi metodi di cottura.
Il Panino New York Burger di Fulvio Marino
Il panino di Fulvio Marino del 17 settembre 2024 è il New York Burger, tutto fatto in casa per le ricette E’ sempre mezzogiorno. Si parte dalla base, dal pane e abbiano un New York Burger che non ci farà più mangiare fuori a cena, così risparmiamo.
Nella ciotola versiamo la farina e il lievito fresco di birra sbriciolato, versiamo quasi tutta l’acqua e l’uovo intero, adesso mescoliamo e poi aggiungiamo i fiocchi di patate, il miele e lavoriamo, aggiungiamo il sale e l’acqua messa da parte, lavoriamo bene il tutto. Alla fine aggiungiamo anche il burro ammorbidito e completiamo il lavoro.
L’impasto lievitato lo dividiamo in sei pezzi e facciamo le pieghe, otteniamo poi i panetti. Copriamo e facciamo lievitare di nuovo fino al raddoppio. Tagliamo i panini a metà e farciamo con pomodoro tagliato a fette, il primo hamburger, poi il cheddar, i cetrioli sotto aceto e altro hamburger sempre caldo così il formaggio si scioglie, cheddar, cipolla caramellata, uovo fritto all’occhio di bue e bacon. Gustiamo e scopriremo quanto può essere buono un panino fatto in casa che in genere mangiamo al pub o compriamo al supermercato nelle confezioni, già pronto.
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Panini Pasqualini: Un Classico Pasquale
Un delizioso viaggio culinario ci attende con i Panini Pasqualini, un piatto tipico della tradizione pasquale inglese proposto dal talentuoso Fulvio Marino. Questi panini morbidi e dolci sono perfetti per essere condivisi durante le festività, arricchendo la tavola con il loro sapore avvolgente.
Per iniziare la preparazione dei Panini Pasqualini, prendiamo una ciotola capiente e versiamo la farina. Sbricioliamo all’interno il lievito fresco e aggiungiamo una parte del latte. Mescoliamo con un cucchiaio per qualche minuto, fino a ottenere un impasto omogeneo. A questo punto, incorporiamo lo zucchero e il sale, versando anche il latte rimanente.
Una volta completato l’impasto, formiamo una palla e riponiamola in una ciotola leggermente unta, coprendola con un panno umido. Trascorso il tempo di lievitazione, riprendiamo la pasta e formiamo delle piccole palline che disporremo su una teglia rivestita con carta da forno, mantenendo un po’ di spazio tra di esse per permettere una seconda lievitazione. Infine, preriscaldiamo il forno a 180°C. Inforniamo i panini e facciamo cuocere per circa 20 minuti, finché non saranno dorati.
Varianti per i Panini Pasqualini
Per arricchire i vostri Panini Pasqualini, potete considerare alcune varianti interessanti. Ad esempio, provate ad aggiungere delle uvette o delle gocce di cioccolato all’impasto per un tocco dolce in più. In alternativa, potete sostituire parte del latte con del latte di mandorle o di cocco per un sapore deciso e aromatico. Per coloro che amano i sapori speziati, una spolverata di cannella nell’impasto renderà i panini ancora più profumati. Queste piccole variazioni non solo daranno un’impronta personale alla ricetta, ma la renderanno ancora più appetibile per tutti.
Panini Cotti in Padella: La Ricetta di Fulvio Marino
Che buoni i panini cotti in padella di Fulvio Marino, una ricetta E’ sempre mezzogiorno del 17 ottobre 2024 che davvero ci sorprende. Il pane si può cuocere non solo in forno ma anche in padella. Favolosi perché soffici, perché li possiamo farcire subito, perché sono davvero facili da fare.
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Stendiamo l’impasto lievitato con il mattarello, otteniamo uno spessore di 1 cm e poi magari usiamo il coppapasta di 6-8 cm, otteniamo i dischetti che disponiamo sulla teglia foderata con la carta forno. Fulvio Marino usa il coppapasta e con la pasta che rimane fa delle palline che trasforma in dischetti con le mani. Scaldiamo bene la padella, usiamo una fiamma medio bassa. Adagiamo i panini e mettiamo il coperchio.
Minipanini all’Olio: un’altra idea sfiziosa
Versare nell’impastatrice la farina mescolata allo zucchero e al lievito. Impastare, aggiungendo a poco a poco l’acqua finchè il composto prende corpo. Dopo circa 5 minuti unire il sale e l’olio e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formare una palla, metterla a lievitare in una ciotola oliata, coprire con coperchio o con pellicola e far lievitare per 2-3 ore a temperatura ambiente. Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume, dividerlo in 20 pezzi da circa 40 gr. l’uno, formare delle palline tonde e lisce e allinearle sulla teglia da forno rivestita con cartaforno.
Consigli e Variazioni
- Per rendere questo panino ancora più unico, potete giocare con la scelta degli ingredienti per la farcitura, unendo magari anche dei prodotti tipici della vostra regione.
- Se siete amanti della cucina vegetariana, sostituite il classico ripieno mare e monti con delle verdure grigliate arricchite da un tocco di formaggio fuso.
- Per gli intolleranti al glutine, provate a sostituire la farina 0 e quella di farro con delle alternative gluten-free, prestando attenzione ai tempi di lievitazione che potrebbero variare.
La ricetta che stiamo per esplorare si ispira alla freschezza delle onde e alla rusticità dei sentieri boschivi, un piacere per il palato che ci ricorda che, non importa quanto lontani, i mondi di mare e monti possono incontrarsi in un morso.
Iniziate il vostro capolavoro culinario mescolando in una ciotola capiente la farina, il lievito di birra precedentemente sbriciolato e la maggior parte dell’acqua indicata per la biga. Con un cucchiaio di legno amalgamate gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
Trascorso il tempo di fermentazione, unite al composto la farina di farro bianco, il malto, il sale e la restante acqua. Dedicatevi all’impasto con energia fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben incorporati.
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Avvolgete l’impasto in un abbraccio di tepore coprendolo e attendendo pazientemente per altri 90 minuti l’espansione e la lievitazione.
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