La Pastiera Salata di Pasta è una rivisitazione originale del classico dolce pasquale napoletano. Questa torta rustica, dal sapore ricco e invitante, è ideale da servire come antipasto, primo piatto o per un picnic di Pasquetta.
La sua forma, i colori e gli ingredienti ricordano la classica pastiera dolce napoletana, simbolo della Pasqua. Preparata con un guscio di pasta brisée che racchiude un ripieno di grano, ricotta, uova, pecorino e salame, è semplice da preparare e molto appetitosa.
Ingredienti
- 500 g di pasta mista (o spaghetti/tagliolini)
- 6-8 uova grandi
- 300 g di provola fresca o mozzarella (o scamorza affumicata)
- 200 g di salame napoletano tagliato a dadini (o soppressata, capocollo)
- 40 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 100 g di pecorino romano grattugiato
- 1 cucchiaio di strutto (o burro)
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
- 100 g di strutto per la teglia (o burro)
Preparazione
Preparazione della Pasta e del Ripieno
- Lessare la pasta: Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolandola al dente. Se usate i bucatini, conservate un mestolo di acqua di cottura.
- Raffreddare la pasta: Aggiungete subito un cucchiaio abbondante di strutto alla pasta scolata, per evitare che si attacchi. Fatela raffreddare per almeno 30 minuti. Se usate i bucatini, mettete la pasta in una bacinella, aggiungete l’acqua conservata e coprite con pellicola.
- Preparare il battuto d'uovo: In una ciotola, sbattete le uova con sale, pepe e formaggi grattugiati (parmigiano e pecorino).
- Condire la pasta: Una volta che la pasta è fredda, aggiungete il battuto d'uovo, il salame e la provola (o mozzarella) tagliati a dadini. Mescolate bene con le mani per amalgamare tutti gli ingredienti.
Cottura al Forno
- Preparare la teglia: Ungete una teglia con strutto (o burro).
- Versare il composto: Versate il composto di pasta nella teglia preparata.
- Aggiungere lo strutto: Mettete qualche fiocchetto di strutto sopra la pasta.
- Infornare: Infornate in forno caldo a 200°C (ventilato) per circa 40-50 minuti, fino a quando non si forma una bella crosticina dorata. Se decidete di preparare una pasta frolla salata, rivestite uno stampo da pastiera e versate all’interno i tagliolini, livellando e completando con le strisce di pasta frolla. Cuocete a 200° ventilato in forno già caldo per circa 15 minuti e 20 minuti a 180, e secondo il proprio forno.
- Servire: Servite la pastiera tiepida, con una leggera spolverata di formaggio pecorino.
Cottura in Padella (Alternativa)
- Preparare la padella: Versate un giro d'olio in una padella di 30 cm di diametro con bordo alto e scaldate leggermente.
- Cuocere la frittata: Tuffate tutto il composto nella padella, chiudete con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio per 10 minuti.
- Girare la frittata: Aiutatevi con un piatto grande o coperchio per capovolgere la frittata e proseguite la cottura dall'altro lato per altri 10 minuti.
Varianti e Consigli
- Pasta: Potete utilizzare diversi formati di pasta, come spaghetti, tagliolini o pasta mista.
- Salumi e formaggi: Scegliete i salumi e i formaggi che preferite, come salame napoletano, salsiccia, provola, mozzarella, scamorza affumicata, ecc.
- Piccante: Se amate i sapori piccanti, aggiungete un po' di pepe in più.
- Anticipo: La pastiera salata è ancora più buona se preparata in anticipo e gustata il giorno dopo.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 450-550 kcal |
| Proteine | 20-25 g |
| Grassi | 25-35 g |
| Carboidrati | 40-50 g |
Note: I valori nutrizionali sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti utilizzati e alle porzioni.
La pastiera salata è un piatto unico goloso, ideale per grandi e piccini, perfetto da condividere e trasportare ovunque. Provatela e personalizzatela con i vostri ingredienti preferiti!
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