La Pastiera è un dolce tipico della tradizione napoletana, immancabile sulle tavole durante il periodo pasquale. Tuttavia, preparare la pastiera tradizionale può richiedere tempo e ingredienti specifici, come il grano cotto. Per chi desidera una versione più rapida e accessibile, esiste la pastiera senza cuocere il grano, una deliziosa alternativa che non rinuncia al gusto autentico di questo dolce.
Pastiera senza cottura: un'opzione veloce e fresca
La pastiera senza cottura è una soluzione ideale per chi non vuole rinunciare alla tradizione della pastiera napoletana di Pasqua, ma preferisce una versione più fresca e primaverile. Questa variante ricalca lo stile cheesecake o torta fredda da frigo, perfetta per chi ama i dolci anche quando fa caldo.
Come preparare la base
La pastiera senza cottura è preparata con una base di biscotti polverizzati e compattati con il burro, proprio come una classica torta fredda. Vediamo come prepararla:
- Mettete i biscotti spezzettati in un mixer e frullateli fino a polverizzarli.
- Trasferiteli in una ciotola capiente, aggiungete il burro fuso e mescolate bene.
- Foderate con carta forno la base di una tortiera con cerchio apribile e versatevi il composto di biscotti.
- Distribuite il composto su tutta la base, livellatelo e pressatelo con il dorso di un cucchiaio per compattarlo.
- Mettete la base in frigorifero a rassodare per almeno 30 minuti.
Preparazione della crema
Per la crema, la ricetta si avvicina molto alla versione tradizionale, con alcune modifiche per adattarla alla preparazione senza cottura:
- Mettete il grano, il latte e le scorze pelate dell'arancia e del limone in una pentola dal fondo spesso e fate cuocere il grano, per farlo ammorbidire, fin quando non avrà assorbito il liquido.
- Spegnete il fuoco, aggiungete il burro e fatelo sciogliere. Lasciate raffreddare il grano ed eliminate le scorze degli agrumi.
- In una terrina, mescolate la ricotta e il latte condensato fino ad ottenere una crema.
- Aggiungete la cannella, i fiori d'arancio, i millefiori e la frutta candita tagliata a pezzi piccoli, amalgamando bene il tutto.
- Infine, aggiungete il grano raffreddato e la colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua fredda e sciolta in 2 cucchiai di latte bollente.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare la pastiera senza cottura:
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- Per la Base:
- 250 gr di biscotti secchi
- 140 gr di burro (fuso)
- Per la Crema di Grano:
- 500 gr di grano
- 500 gr di ricotta
- 200 ml di latte
- 400 gr di latte condensato
- 40 gr di burro
- 1 limone (la scorza)
- 1 arancia (la scorza)
- 12 gr di colla di pesce
- 2 cucchiaini di cannella
- 2 cucchiai di frutta candita
- 1 cucchiaio di millefiori
- 2 cucchiai di fiori d'arancio
Assemblaggio e decorazione
Una volta preparata la base e la crema, è il momento di assemblare la pastiera:
- Versate la crema sulla base di biscotti.
- Livellate la superficie e decorate con la classica griglia a losanghe, realizzabile spolverizzando con poco cacao amaro.
- Mettete in frigorifero per almeno 4 ore per far rassodare la crema.
Pastiera senza canditi: una variante per tutti i gusti
Se non amate i canditi, potete preparare una pastiera senza canditi, altrettanto deliziosa. Per sopperire alla mancanza dei canditi, che regalano profumo, sapore e umidità, potete aggiungere 2 cucchiai di crema agli agrumi nell'impasto.
Varianti e consigli
- Per i più golosi, è possibile aggiungere 70 gr di gocce di cioccolato all'impasto finale per una pastiera senza canditi con cioccolato.
- La pastiera, preferibilmente cotta, può essere congelata e scongelata gradatamente in frigo.
- Per una versione light, si può utilizzare una frolla allo yogurt e sostituire parte degli ingredienti con alternative più leggere.
Pastiera light: una versione rivisitata
Per chi desidera una versione più leggera della pastiera, è possibile apportare alcune modifiche alla ricetta tradizionale. Ad esempio, si può utilizzare una frolla allo yogurt anziché una frolla classica, e sostituire il latte intero con latte vegetale di avena. Inoltre, è possibile utilizzare dolcificanti alternativi come stevia o eritritolo al posto dello zucchero.
Ingredienti per la pasta frolla allo yogurt (stampo da 18 cm)
- Farina integrale 280 gr
- Farina di riso 70 gr
- Uovo medio intero 1
- Yogurt intero bianco 150 gr
- Scorza grattugiata di 1 limone bio
- Miele d’acacia 2 cucchiai
- Lievito in polvere per dolci 1 cucchiaino
Ingredienti per il ripieno
- Grano cotto 300 gr
- Ricotta vaccina 175 gr
- Ricotta di pecora 175 gr
- Miele d’acacia 3 cucchiai
- Latte vegetale di avena 200 ml
- Uova intere medie 2
- Tuorlo 1
- Aroma fiori d’arancia 1 fialetta
- Scorza grattugiata di arancia bio q.b
- Scorza grattugiata di limone bio q.b
- Sale un pizzico
Procedimento
- Cuocere il grano cotto nel latte con la scorza grattugiata dell’arancia e del limone, la cannella in polvere, un pizzico di sale e il miele. Mescolare finché il latte non si sarà completamente assorbito, quindi spegnere il fuoco e lasciare da parte a raffreddare completamente.
- Nel frattempo preparare la pasta frolla. Versare le farine in una ciotola capiente, fare un buco al centro e aggiungere tutti gli altri ingredienti: yogurt intero, scorza grattugiata del limone, l’uovo, il miele ed il lievito. Impastare fino ad ottenere un panetto liscio e morbido, avvolgere la pasta frolla nella pellicola trasparente e lasciare in frigorifero a riposare per 30 minuti circa.
- In una ciotola unire le due ricotte e lavorarle con la frusta a mano fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiungerle al grano cotto raffreddato e proseguire aggiungendo le uova, il tuorlo, l’aroma fiori d’arancio e la vaniglia se si desidera. Mescolare bene.
- Accendere il forno a 180* statico. Rivestire lo stampo per costate con fondo estraibile con la carta forno, in alternativa oliarlo leggermente. Prendere la pasta frolla, stenderla sottile e metterla all’interno dello stampo salendo anche nei bordi. Versare all’interno il ripieno e concludere creando le 7 strisce ricavate dalla frolla avanzata. Decorare formando dei rombi mettendo 4 strisce sotto e 3 strisce sopra in diagonale.
- Cuocere a 180* statico preriscaldato per circa 1 ora. Coprire la superficie con un foglio di carta forno se dovesse dorarsi troppo. Lasciarla raffreddare completamente per minimo 2/3 ore.
Tabella comparativa: Pastiera tradizionale vs. Pastiera senza cottura
| Caratteristica | Pastiera Tradizionale | Pastiera Senza Cottura |
|---|---|---|
| Cottura del grano | Richiesta | Non richiesta |
| Utilizzo del forno | Richiesto | Non richiesto |
| Base | Pasta frolla | Biscotti sbriciolati |
| Tempo di preparazione | Lungo | Breve |
| Ideale per | Occasioni speciali, tradizione | Giornate calde, preparazione rapida |
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