La pastiera è un dolce tipico napoletano, tra i più amati sia in Italia che all’estero. È un dolce tradizionale composto da una pasta frolla elastica ma friabile e un ripieno cremoso a base di ricotta e grano. Un tempo era preparata tra l'Epifania e la Pasqua, il periodo migliore per questi due ingredienti principali. La versione più conosciuta è sicuramente quella napoletana, che scoprite in questa golosa ricetta spiegata passo per passo.
Cos'è la Pasta Frolla per Pastiera?
La pasta frolla per pastiera è l’impasto di base dolce indispensabile per realizzare il guscio che accoglie il ripieno della pastiera napoletana. Viene chiamata pasta frolla fine ed è una pasta frolla con strutto, molto delicata, comunque diversa dalla pasta frolla corrente delle sfogliatelle frolle. Si tratta di una frolla più morbida e friabile rispetto alla classica e per quanto sia semplice da preparare, ho deciso di racchiudere tutti i trucchi che conosco in questa ricetta e aggiungere tanti consigli illustrati passo passo per un risultato perfetto!
Ormai lo sapete che ho un’adorazione per questo dolce partenopeo che preparo da quando sono bambina, grazie agli insegnamenti di zio Michele e dalla mia famiglia napoletana. Sono 10 anni che preparate con successo la mia pastiera, ma spesso mi chiedete informazioni aggiuntive sulla preparazione della pasta frolla per pastiera napoletana. Si tratta di una base facile e veloce ma sono fondamentali alcune regole per il successo.
Segreti per una Pasta Frolla Perfetta
- Prima di tutto l’uso del lievito questo favorisce un guscio elastico e friabile che diventa tutt’uno con il ripieno dando vita ad una torta unica (appunto la pastiera napoletana).
- Secondo luogo il burro a pomata (oppure strutto) mai freddo, ne fresco, morbidissimo da affondarci le dita.
Una volta che avrete imparato a realizzare la pasta frolla per pastiera, potrete utilizzarla per preparare la vostra Pastiera di grano a Pasqua e non solo! La ricetta originale vuole lo strutto, io preferisco il burro solo per il profumo che regala, lo strutto è più insapore e ha un gusto meno saporito. La pasta frolla per pastiera napoletana dev’essere gustosa e profumata e non slegata dal ripieno, proprio perché si tratta di un’unica torta. E quello che vi permetterà una pasta frolla per pastiera che non si indurisce in cottura, resta friabile e anche se si gonfia in forno non si spacca!
Come Preparare la Pasta Frolla
Poi, sempre montando a velocità alta aggiungete l’uovo e poi i tuorli, uno alla volta, aspettando che il primo si assorba, prima di inserire il secondo. Di tanto in tanto fermate, girate con una spatola per raccogliere il composto sulle pareti, infine aggiungete il sale. Versate su una spianatoia e impastate poco, aiutandovi con un tarocco, il tempo di amalgamare tutti gli ingredienti insieme. Se volete realizzare una Pasta frolla senza glutine per pastiera potete farlo, basta sostituire con farina di riso oppure un mix gluten free la ’00. Per una pasta frolla per pastiera con olio invece dovrete sostituire il burro con 80 ml di olio di semi di girasole.
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Ricetta Pasta Frolla per Pastiera Napoletana
Pasta frolla per pastiera, una ricetta semplice per preparare la base di pasta frolla per pastiera napoletana. Adoro la pastiera napoletana, con il suo profumo e la sua consistenza. La trovo un capolavoro della pasticceria napoletana. Con questa ricetta realizzerete una perfetta pettola per pastiera.
Ingredienti
- 500 g Farina 00
- 200 g Zucchero
- 200 g Strutto (o burro)
- 2 Uova (medie)
- 2 g Ammoniaca per dolci (o la punta di 1 cucchiaino di lievito per dolci)
- Scorza di 1 limone non trattato
Preparazione
- Inserite la farina all’interno di una ciotola insieme allo strutto.
- Unite l’ammoniaca per dolci (o il lievito), lo zucchero, le uova, la scorza grattugiata di 1 limone.
- Con una forchetta lavorate gli ingredienti appena inseriti, incorporando man mano la farina dai lati e schiacciando lo strutto (o il burro).
- Una volta che gli ingredienti sono stati assorbiti lavorate l’impasto con le mani.
- Poi rovesciate il tutto sul piano di lavoro e continuate ad impastare fino ad avere un frolla omogenea e liscia.
- Se avete la planetaria, vi basterà lavorare tutti gli ingredienti insieme, utilizzando la frusta K o a foglia.
Il Maestro Scaturchio suggerisce di far riposare la pasta frolla per pastiera per 24 ore in frigorifero prima di utilizzarla. Io abitualmente la lascio 10 minuti in frigorifero e poi la lavoro subito. Non ho notato differenza tra i due tempi di riposo.
Pasta Frolla per Pastiera Napoletana: Ricetta Infallibile
La pasta frolla per Pastiera Napoletana ricetta Infallibile e’ una base ideale per questo dolce di Pasqua che fa parte della tradizione Partenopea e che si trova in tutte le Pasticcerie di Napoli non solo in questo periodo ma anche a Natale ed in genere tutto l’anno. Questa preparazione è ideale per qualsiasi versione di ricetta pastiera dalla Napoletana Classica oppure quella alla Crema più veloce. La ricetta e’ molto veloce ma ha bisogno di determinati accorgimenti per ottenere un risultato perfetto come ad esempio il riposo di minimo 30 minuti in frigo oppure avere gli ingredienti a temperatura ambiente in modo tale che risultino ben amalgamati.
Oltre a delle ottime Pastiere potrete realizzare dei Biscotti di Pasqua e non solo quindi conservate la ricetta per averla a disposizione tutto l’anno! Incartate in vassoi e magari decorate con qualche ovetto di cioccolato colorato possono essere un regalo perfetto! Gli Ingredienti per la Pastiera oltre alla pasta frolla sono la ricotta, meglio se fresca e mista, il grano cotto, uova, zucchero e l’essenza di fiori d’arancio. Insieme alla Colomba e all’Uovo al Cioccolato quindi potrete terminare il Pranzo di Pasqua con un’incredibile dolce tradizionale fatto a regola d’arte e partendo dalla base!
Ingredienti Aggiuntivi
- 500 g farina 00
- 140 g zucchero
- 110 g burro (oppure 80 g di strutto)
- 2 uova
- 1 pizzico sale
- Mezza scorza di limone
- 1 tuorlo
Preparazione Passo-Passo
- Mettere in una ciotola la farina setacciata, il sale, lo zucchero ed il burro ammorbidito a tocchetti.
- Cominciate a lavorare l’impasto con le mani fino a farlo diventare sbricioloso.
- Unite la scorza grattugiata di un mezzo limone. state attenti a non grattugiare la parte bianca altrimenti la frolla prendera’ un sapore amaro.
- Unire le uova ed il tuorlo una alla volta e farle assorbire con le mani.
- Lavorare l’impasto velocemente fino a formare una palla omogenea.
- Prima di utilizzarla per i vostri dolci lasciatela riposare un’oretta in frigo.
Questo tipo di pasta frolla e’ ideale per rivestire una teglia tonda da 24-26cm di diametro.
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Ricetta Pastiera Napoletana: Un Dolce Ricco e Saporito
La ricetta pastiera napoletana è un dolce tipico italiano nello specifico della tradizione partenopea, classico del periodo pasquale, a base di pasta frolla, grano cotto , ricotta, uova e dal profumo intenso di fiori d’arancio. Come potete vedere nella pastiera napoletana ingredienti, questo è un dolce ricco, importante, saporito, dal profumo intenso, il guscio realizzato con la mia pasta frolla che sarà solido e quelle strisce perfette, che in cottura non si rompono.
Il ripieno pastiera napoletana è paradisiaco, morbido, cremoso, dal profumo fresco e vivido di fiori d’arancio. Estasi ad ogni morso. La ricetta pastiera napoletana ha storia antica, durante il periodo pasquale, in particolare il giovedì Santo, nelle cucine partenopee si assiste alla tradizionale preparazione della pastiera napoletana originale. Un vero e proprio rito, fatto di gesti e segreti che si tramandano di generazione in generazione. Ogni famiglia custodisce il proprio modo per preparare la pastiera napoletana perfetta.
Dopo aver provato questa ricetta vi assicuro che all’assaggio qualcuno penserà che l’abbiate comprata comprata… Invece è la Pastiera napoletana fatta in casa perfetta! Buona e bella da divorare con gli occhi, dal color caramello chiaro, con la pasta frolla pastiera napoletana che non si rompe in cottura, quella dal ripieno corposo e profumato, compatto e allo stesso tempo cremoso dove grano e ricotta si confondono in una sola consistenza, profumata ai d’ fiori d’arancio e agrumi.
Nella mia ricetta potrete trovare tutto spiegato nei minimi dettagli, trucchi e segreti passo passo, per preparare in casa una pastiera napoletana perfetta, secondo la ricetta originale, che non ha niente da invidiare a quelle delle pasticcerie più accreditate e, credetemi, seguendo tutte le indicazioni con attenzione risulterà anche semplice da eseguire!
Procedimento Dettagliato
- Per la base: Iniziate e tagliate a cubetti il burro morbido e mettetelo in una ciotola con la farina e iniziate a lavorarlo velocemente con la frusta piatta o le mani finché non si forma un composto sabbiato.
- Infine unite i tuorli e iniziate a impastate prima con la spatola e o con la foglia e poi appena l’impasto è formato lavoratelo velocemente con le mani sul piano e appena si forma il panetto fermatevi per non riscaldarlo.
- Formate un panetto e arrotolatelo nella pellicola appiattendolo leggermente. Fate riposare in frigo per almeno 2/4 ore, oppure metodo che consiglio è quello di stendere l’impasto tra due fogli di carta da forno allo spessore di 4/5 mm e fatelo riposare 1 ora in frugo o 30 minuti in freezer.
- Per l’impasto di grano: in una pentola versate il grano precotto, il latte, il burro, una buccia di arancia e una di limone. Portate a bollore sul fuoco per 5 minuti finché sarà denso, trasferite in una pirofila e fate raffreddare bene.
- Per il ripieno: in una ciotola setacciate la ricotta, versate lo zucchero semolato e mescolate bene con una spatola. Unite il grano raffreddato (tolte le bucce di agrumi), i canditi, l’acqua di fiori di arancio, la buccia degli agrumi e mescolate bene. Alla fine unite le uova con i tuorli e fate raffreddare in frigo per almeno 1 ora.
- Assemblaggio: prendete la frolla raffreddata, stendetela ancora fino allo spessore di 3/4mm, imburrate lo stampo da 24cm e foderate con la frolla aiutandovi a pressare bene sul fondo e sui bordi usando la carta da forno.
- Prendete la frolla raffreddata, stendetela ancora fino allo spessore di 3/4mm, imburrate lo stampo da 24cm e foderate con la frolla aiutandovi a pressare bene sul fondo e sui bordi usando la carta da forno. Toglietela e ritagliate la frolla in eccesso, versate il ripieno e finite sopra con delle strisce di frolla spesse 1cm mettendone 3 e poi 4 incrociate.
- Cottura e finitura: cuocete in forno statico 180° per 50/55 minuti, sfornate e fate raffreddare facendo riposare 24 ore la pastiera nello stampo, alla fine mettete sul piatto di portata e spolverate con lo zucchero a velo.
Potete preparare la mia pasta frolla, e il ripieno anche il giorno prima e tenerli in frigorifero Gli aromi di agrumi sono importanti ma usate frutti non trattati e lavateli bene Lo spessore giusto per la frolla è di 3mm Vi consiglio di foderare prima il fondo e poi i bordi per ottenere un risultato più preciso La ricotta è importante e deve essere setacciata anche due volte se necessario La cottura deve essere prolungata e dovete sfornare quando la superficie sarà di colore caramello chiaro Dovete far riposare la pastiera 24 ore nello stampo prima di sformarla.
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Consigli Utili
- Gli aromi di agrumi sono importanti ma usate frutti non trattati e lavateli bene.
- Lo spessore giusto per la frolla è di 3mm.
- Vi consiglio di foderare prima il fondo e poi i bordi per ottenere un risultato più preciso.
- La ricotta è importante e deve essere setacciata anche due volte se necessario.
- La cottura deve essere prolungata e dovete sfornare quando la superficie sarà di colore caramello chiaro.
- Dovete far riposare la pastiera 24 ore nello stampo prima di sformarla.
Conservazione
La pastiera si conserva in frigo per 3/4 giorni ben coperta sotto una campana di vetro.
Pasta Frolla per Pastiera: La Ricetta di Sal de Riso
Per fare la pastiera napoletana con ricetta originale di Sal de Riso, inizia dalla pasta frolla. Miscela la farina con la fecola di patate. Forma una fontana e al centro poni zucchero, sale, tuorlo, uova intere, burro, vaniglia e scorza di limone. Amalgama prima i fluidi e poi incorpora a poco a poco la farina. Dopo aver ottenuto un impasto elastico e uniforme, avvolgilo con la pellicola e lascia riposare in frigorifero per qualche ora.
Quando sarà ben fredda e compatta, stendi la pasta frolla con un mattarello e ricopri il fondo di una tortiera in alluminio, tenendo da parte la pasta in eccesso. Passa alla preparazione del ripieno della pastiera napoletana. Prendi il grano cotto, fallo rinvenire 10 minuti in un pentolino con latte e burro e lascialo raffreddare. In un contenitore unisci ricotta, zucchero, crema pasticcera, arancia candita, grano cotto, uova già sbattute, cannella, fiori d'arancio e, se vuoi una pastiera particolarmente aromatica, scorza d'arancia e limone e un po' di vaniglia.
Decora la superficie della pastiera napoletana con strisce di pasta frolla larghe circa 1 centimetro, intrecciandole in modo da formare dei rombi. Cuoci in forno a 170°C per 60 minuti. La pastiera napoletana cuocendo si gonfierà, ma tornerà a dimensioni normali una volta che si sarà raffreddata.
Sei pronto a metterti alla prova con la pastiera napoletana con ricetta originale di Sal de Riso? Procurati gli ingredienti della pastiera napoletana, rimboccati le maniche e inizia a impastare!
Pasta Frolla Perfetta che Non si Spacca
In cerca di ricette tipiche pasquali? Ecco la mia pasta frolla per pastiera, quella che non abbandono e che seguo da anni perchè mi risulta sempre perfetta. Il segreto per averla perfetta e che non si spacca è quello di farla riposare il più a lungo possibile, anche due- tre giorni e sarà molto più facile lavorarla. Non deve esserci lievito assolutamente perchè deve accogliere il ripieno molto umido e preferibilmente senza aromi perchè la pastiera è già tanto profumata di suo!
Burro o strutto? La tradizione vuole lo strutto ma in questo caso io preferisco il burro. A voi la scelta! Se usate lo strutto sarà molto più friabile e con un retrogusto tipico, se usate il burro sarà ugualmente friabile e avrà un sapore corposo che io preferisco di gran lunga. L’olio solo se si è intolleranti, altrimenti non prendetelo proprio in considerazione!
Ingredienti
- 500 g di farina 00
- 3 uova intere piccole o (due uova media grandezza)
- 200 g di burro (o strutto)
- 200 g di zucchero semolato
- un pizzico di sale
Preparazione
- Mettete il burro (o lo strutto) freddo di frigo e la farina setacciata in un mixer, frullate leggermente e per poco tempo.
- Otterrete un composto sbricioloso, prendetelo e mettetelo su di una spianatoia.
- Formate la classica fontana, formando un buco al centro, e mettendo al centro le tre uova intere, il pizzico di sale e lo zucchero semolato.
- Sbattete con una forchetta i tuorli e aiutandovi con una spatola, coprite con il composto di burro, farina e zucchero che avete intorno.
- Quando si sarà tutto amalgamato formate un panetto.
- Avvolgete in una pellicola e fate riposare in frigo per un giorno intero o qualche ora.
Tabella Comparativa Ingredienti
| Ingrediente | Ricetta Base | Ricetta Infallibile | Ricetta Sal de Riso |
|---|---|---|---|
| Farina 00 | 500 g | 500 g | Non specificato (miscelata con fecola) |
| Zucchero | 200 g | 140 g | Specificato |
| Strutto/Burro | 200 g | 110 g burro (80 g strutto) | Specificato |
| Uova | 2 medie | 2 + 1 tuorlo | Specificato |
| Ammoniaca/Lievito | 2 g ammoniaca | Nessuno | Nessuno |
| Sale | Nessuno | 1 pizzico | Specificato |
| Limone | Scorza di 1 | Scorza di 1/2 | Scorza |
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