Un profumo inebriante, un tocco di dolcezza e un cuore morbido che si scioglie in bocca: sono queste le sensazioni che proverete assaggiando le “seadas” o “sebadas”, dolci tipici della Sardegna che racchiudono tutta l’autenticità di questa terra. Le seadas incarnano le tradizioni pastorali dell’isola e sono un dolce rustico tipico della zona dell’Ogliastra settentrionale e della Barbagia, ma ormai diffuso in tutta la Sardegna e tramandato di generazione in generazione. Le seadas, o sebadas, sono dolcetti fritti a forma di raviolo tipici della cucina sarda, vero e proprio dolce simbolo della pasticceria regionale. Questa specie di frittelle sono realizzate con una pasta dolce e croccante, ripiena di formaggio pecorino freschissimo e aromatizzate con scorza d’arancia e una generosa dose miele.
Ingredienti Principali
- Pasta di semola
- Pecorino sardo fresco
- Miele
La qualità degli ingredienti è molto importante per un risultato straordinario: scegliete un formaggio fresco e leggermente acidulo, in grado di sciogliersi bene durante la cottura. È questo grasso animale l’ingrediente tradizionale che non può mancare nell’impasto delle seadas. Per preparare le seadas ricordatevi di tirare fuori dal frigo il formaggio lo stesso giorno in cui iniziate ad impastare, perché il formaggio deve raggiungere la giusta punta di acitià per circa 24 ore.
Preparazione dell'Impasto
Iniziate con la preparazione dell’impasto. In una ciotola capiente, mescola la farina di semola con lo strutto. Unisci le farine e lo strutto. Impasta gli ingredienti per formare delle briciole. Aggiungi a filo l’acqua in cui avrai disciolto il sale e impasta. Aggiungi gradualmente l'acqua tiepida e impasta per almeno 20 minuti fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico. Aggiungete anche l'uovo e l'acqua. Iniziate ad impastare a velocità bassa, sino ad ottenere un composto omogeneo ed uniforme. Lavorate ancora per 5 minuti, poi trasferite su un piano di lavoro e impastate con le mani.
Lavorate il composto a mano o con una planetaria fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgetela in un canovaccio e lasciate riposare per 24 ore in frigorifero. *Il riposo di questo impasto è fondamentale, perché è il passaggio che gli conferisce distensibilità ed elasticità. Puoi preparare le seadas e conservarle in frigorifero in un contenitore chiuso ermeticamente, separate le une dalle altre da carta forno. Puoi anche congelarle. Avvolgerlo nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Stesura della Pasta
Prendete l'impasto e tagliatelo a fette con un coltello. Affiancatene alcune, spolverizzatele con la semola e stendete la pasta con un mattarello sino ad ottenere uno spessore di 1 mm. Tira l’impasto con una macchinetta tira pasta piegandolo più volte e arrivando allo spessore di 1-2 mm. Prendete l’impasto e assottigliatelo con la sfogliatrice per ottenere una sfoglia spessa circa 1-2 mm. Deve essere sottile ma non troppo.
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Preparazione del Ripieno
Occupatevi ora del ripieno. Grattugiate il formaggio fresco in una padella con acqua e fatelo sciogliere a fuoco lento, mescolando spesso per non farlo attaccare. Versatelo in casseruola a fuoco molto basso e aggiungete un goccio d'acqua. Trasferiscilo in una padella antiaderente e fai sciogliere a fiamma molto bassa, mescolando continuamente con un mestolo di legno. Quando è completamente sciolto, aromatizza con la scorza di limone grattugiata.
Mescolate di tanto in tanto con un mestolo di legno e quando sarà quasi sciolto completamente versate all'interno la scorza di limone e quella d'arancia. Grattate anche quella del limone. A piacere, puoi aromatizzare il pecorino anche con la scorza di arancia, oltre che con quella di limone. Una volta fuso, versatelo in un recipiente e aggiungete la scorza grattugiata di arancia. Quando il formaggio è ben filante trasferitelo su un piano inumidito con dell'acqua. Lasciate solidificare il formaggio qualche minuto, poi con un coppapasta da 20 cm ricavate i dischi e disponeteli man mano su una teglia. Gli scarti possono essere sciolti nuovamente come fatto in precedenza e utilizzati per realizzare altri dischi. Mescolate e fate raffreddare.
Assemblaggio delle Seadas
Formate tanti dischetti del diametro di 10 cm e posizionate al centro di ognuno il ripieno di formaggio, copritelo con un secondo dischetto e spennellate i bordi ben sigillati con l’albume. Sistemate sulla sfoglia un paio di dischi di formaggio, regolatevi in base alla lunghezza della sfoglia. Prendete un coppapasta da 10 cm e con la parte più piccola pressatelo delicatamente per dargli un po' di forma ma senza inciderlo, poi giratelo e segnate la forma utilizzando la parte più grande. Premete con i rebbi di una forchetta i bordi delle seadas. Sigillate il bordo con l'apposita rotella o con i rebbi di una forchetta. Se preferite decorate anche la parte centrale.
Cottura in Padella
È il momento di friggere. Scaldate dell’abbondante olio in una padella e versate una o due seadas alla volta, delicatamente. Scaldate abbondante olio di semi a 130-140° al massimo e immergete 1 seadas alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell'olio. Friggi le seadas immergendole nell’olio di arachidi a 175° e buttando sulla superficie dell’olio bollente con un cucchiaio fino a quando saranno dorate e piene di bolle. Cuocetela aiutandovi con un cucchiaio per napparla con l'olio caldo. Lasciale cuocere fino a doratura, ci vorranno circa 2-3 minuti. Fatele dorare da entrambi i lati, basteranno pochi minuti. Quando è ben gonfiae dorata scolatela. Adagiatele su carta da cucina per perdere l’olio in eccesso.
Alternative di Cottura
Seadas al Forno
Se a tutti i metodi precedenti, preferisci una cottura diversa, allora puoi optare per cuocere le tue Seadas al forno. Seegui questi passaggi:
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- Riscalda il forno a 180 gradi Celsius e metti le Seadas su una teglia foderata con carta da forno.
- Cuoci le Seadas in forno preriscaldato per circa 15-20 minuti o fino a quando non assumono un colore dorato e croccante.
- Una volta cotte, sforna le Seadas e versaci sopra il miele sardo o il miele che preferisci.
Condimento e Servizio
Le seadas sono uno dei dolci tipici della Sardegna, un simbolo della gastronomia regionale: sono preparate con un impasto di semola e un ripieno di pecorino fresco. Come da tradizione, le seadas si gustano ben calde guarnite con il miele locale o con lo zucchero a velo. Una volta cotte le seadas vanno gustate al momento, ma puoi congelarle da crude in appositi sacchetti per alimenti fino a 12 mesi: dovrai poi farle scongelare a temperatura ambiente prima di friggerle.
Abbinamenti Consigliati
- Miele di Corbezzolo Sardo
- Pistacchi di Bronte
- Crema di Ricotta con Scorza d’Arancia
- Gelato al Mirto
- Vermentino di Sardegna
- Liquore di Mirto
- Acqua Tonica Artigianale con Aromi Locali
- Limoncello Artigianale
Tabella degli Ingredienti e Dosi
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Semola di grano duro | 300 g |
| Acqua | 150 ml |
| Sale | Un pizzico |
| Strutto | 30 g |
| Formaggio pecorino sardo | 300 g |
| Olio extravergine di oliva | Per friggere |
| Miele sardo | Per la finitura |
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