L'insalata di riso con salmone affumicato e avocado è un'esplosione di sapori freschi e colori vivaci, perfetta per l'estate. Un piatto unico, leggero e nutriente, ideale da portare in spiaggia o da gustare per un pranzo veloce e sano.
Ingredienti
- 200 g riso rosso
- 1 limone (scorza e succo)
- 1 avocado maturo
- 200 g salmone affumicato
- Sale
- Olio extravergine d'oliva
- Pepe bianco
Preparazione
Per chi non lo sapesse, il riso Venere è un riso nero dai chicchi resistenti e aromatici che ben si sposano con pesce e crostacei, oltre che con le classiche verdure. In alternativa, si può utilizzare anche il riso basmati, più leggero del riso tradizionale.
- Ponete abbondante acqua in una casseruola, salate al bollore e fatevi cuocere il riso rosso per i minuti indicati sulla vostra confezione.
- A fine cottura scolate molto bene il riso, ponetelo in una ciotola e versatevi un paio di cucchiai di olio, un po' di succo di limone e poca scorza; mescolate e lasciate raffreddare.
- Tagliate il salmone affumicato a pezzetti e tenete da parte. Mescolate bene in maniera tale che il riso si insaporisca con il salmone. Se volete, potrete usare il salmone fresco al posto di quello affumicato.
- Tagliate a metà l’avocado, eliminate il nocciolo, sbucciate le due metà e tagliate la polpa a cubetti. Mettete l’avocado tagliato in una ciotolina e aggiungete subito del succo di limone o di lime per non farlo diventare nero. Ponete in una ciotola, condite con sale, pepe e irrorate con il succo di mezzo limone per evitare anche che l’avocado annerisca.
- A parte spremete l’altro mezzo limone, aggiungete tre cucchiai di olio, il pepe ed emulsionate sbattendo energicamente con una forchetta o una frusta manuale fino a formare una citronette.
- Quando il riso sarà freddo unitevi l’avocado, la scorza di limone, il salmone; versate la citronette, amalgamate molto bene ed aggiustate di sale se necessario.
Consigli
Ci sono diversi ingredienti che si possono aggiungere a questa insalata di riso Venere con salmone per arricchirla ulteriormente.
- Pomodorini e rucola: Lavate e tagliate i pomodorini in 4 parti e aggiungeteli all’insalata. Se dovete servire l’insalata di riso da lì a poco, potete aggiungere i pomodorini e la rucola all’insalata. Se non è così, non aggiungeteli perché la rucola si ammoscerebbe e i pomodorini cederebbero acqua. Aggiungeteli all’ultimo momento!
- Feta greca: Un terzo ingrediente che potete aggiungere è la feta greca.
- Presentazione: Visto che non tutti amano il gusto amaro della rucola, se volete potete disporla ai bordi del piatto, mettere sopra i pomodorini e al centro l’insalata di riso al salmone.
- Pepe di Timut: Per un tocco speciale, provate ad aggiungere il pepe di Timut, una bacca aromatica originaria del Nepal dal sentore delicatamente agrumato.
Tutta la ricetta è un gioco di abbinamenti freschi, complice anche il cetriolo, uno degli ingredienti consigliati quando si vuole dare al piatto un tocco rinfrescante e, in questo caso, anche “sgrassante”, vista la presenza del salmone e dell’avocado.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 450 kcal |
| Proteine | 25 g |
| Grassi | 20 g |
| Carboidrati | 40 g |
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