Torta al Cioccolato di Ernst Knam: Una Ricetta Golosa e Anti-Spreco

Ernst Knam, celebre pasticcere e maître chocolatier, propone una ricetta squisita per una torta al cioccolato, realizzata in collaborazione con Too Good To Go, l'app che combatte lo spreco alimentare. Questa iniziativa è particolarmente rilevante durante le feste natalizie, periodo in cui si registra un aumento significativo degli acquisti e dei consumi di cibo, con conseguente spreco.

Si stima che in Italia vengano sprecate circa 500.000 tonnellate di cibo solo nel periodo natalizio, equivalenti a circa 80 euro per famiglia. Quest'anno, con le restrizioni di movimento e l'invito a evitare assembramenti, il rischio di sprecare cibo è ancora più elevato. Too Good To Go ha quindi lanciato la campagna "Fai durare il Natale più a lungo", un invito a prestare attenzione agli avanzi e al cibo in eccesso, condividendolo, congelandolo, conservandolo e riutilizzandolo grazie a ricette creative e piccoli accorgimenti.

"Lo spreco alimentare tra le mura domestiche è quantificabile infatti come il 53% dello spreco totale: un consumatore consapevole e informato è imprescindibile se si vuole davvero fare la differenza”, spiega Eugenio Sapora, Country Manager Italia di Too Good To Go.

Come Evitare lo Spreco di Cioccolato Durante le Feste

Ecco alcuni consigli utili per evitare di sprecare il cioccolato durante le festività:

  • Non dimenticare il cioccolato! Raccogliere tutte le confezioni di cioccolatini in un angolo dedicato della dispensa per trovarle facilmente.
  • Non esagerare, ma cerca di pianificare. Prestare attenzione alle giuste quantità e pianificare il consumo nel tempo, controllando le date di scadenza.
  • Creare ricette alternative. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria per preparare brownies, torte al cioccolato o guarnizioni.
  • Cioccolata calda fai da te. Tagliare a piccoli pezzi il cioccolato e unirlo al latte caldo per una bevanda golosa.
  • Salvare cioccolato con le Magic Box. Approfittare delle box di pasticcerie e negozi di alimentari su Too Good To Go per salvare cioccolato e dolci altrimenti destinati allo spreco.

Ricetta della Torta al Cioccolato di Ernst Knam

La crostata al cioccolato di Ernst Knam è un dolce dedicato agli amanti del cioccolato, che in questa ricetta è il protagonista assoluto. La ricetta è semplice, non richiede nozioni tecniche particolari e si realizza in poco tempo. Se avete la possibilità potete tranquillamente preparare le basi in anticipo e conservarle in frigo.

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Ingredienti:

Per la pasta frolla al cacao:

  • Mescolare il burro con lo zucchero e il sale.
  • Unire l’uovo, la farina, il lievito e il cacao.
  • Impastare velocemente il tutto e lasciar riposare in frigo per circa 30 minuti.

Per la crema pasticciera:

  • Tagliare il baccello di vaniglia a metà per il lungo e raschiarne i semini con la lama del coltello.
  • Unire i semini al latte caldo insieme alla stecca tagliata a pezzi.
  • Mescolare a freddo i tuorli con lo zucchero, unire le farine e stemperare nel latte caldo.
  • Riportare il tutto nuovamente sul fuoco e far addensare, continuando a mescolare bene con la frusta per evitare che si formino grumi.

Per la ganache al cioccolato:

  • Far bollire la panna, incorporarvi il cioccolato tritato e mescolare a fuoco spento.

Preparazione:

  • Stendere la pasta frolla molto sottile (circa 3 mm), imburrare lo stampo da 20/22 cm e foderatelo con la pasta frolla, mettetelo in frigo per mezz’ora.
  • Versare la crema sulla base di frolla.

Marquise

  • Con una frusta sbattete i tuorli con 100 grammi di zucchero a velo e, in una ciotola a parte, montate a neve ferma gli albumi assieme ai restanti 200 grammi di zucchero a velo.
  • Unite i due composti.
  • Setacciate la fecola ed il cacao ed aggiungeteli al composto mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare i bianchi.
  • Su una placca foderata di carta da forno, versate la marquise ad uno spessore di 5 mm circa.
  • Infornate per 10-12 minuti a 200°C; trascorso questo tempo togliete la marquise dal forno e spolverate immediatamente la superficie con zucchero semolato.

Mousse

  • Per la mousse fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria.
  • Assicuratevi che la temperatura non superi i 50°C e non si abbassi sotto i 45°C.
  • Versate la panna semi montata nel cioccolato e mescolate con una frusta delicatamente finché non si sono amalgamati perfettamente.
  • Foderate un anello (dal diametro di circa 22-24 cm) con un disco di marquise.

Ingredienti aggiuntivi

  • Per la marquise: 100 g tuorli 5 uova circa 300 g zucchero a velo 225 g albumi 90 g cacao amaro 30 g fecola di patate q.b. Zucchero semolato
  • Per la mousse: 200 g cioccolato fondente 55 % 400 g panna fresca semi montata 300 g torrone a pezzetti
  • Per la decorazione: q.b. Cacao in polvere

Torta Giulio di Ernst Knam

La torta Giulio di Ernst Knam è un golosissimo dolce al cioccolato reso particolare dal caramello salato. Se lo amate è la vostra torta. E’ una torta, anzi, una crostata impegnativa per la consistenza e il contrasto di sapori.

Preparazione

  1. Impastate il burro morbido con lo zucchero e i semini estratti dalla bacca della vaniglia, unite le uova, il lievito, la farina, il cacao e il sale.
  2. Scaldate la panna, aggiungetela al caramello e fatela cuocere a fuoco medio per alcuni minuti mescolando continuamente con una frusta.
  3. Versate la panna in un pentolino, portate a bollore, unite il cioccolato fondente tritato e mescolate la ganache, con una frusta, fino a quando sarà ben amalgamata.
  4. Sfornate e fate raffreddare la base di pasta frolla.
  5. Versate la ganache sul caramello salato e ponete in frigo per 1 ora.

Caramello Salato

  1. Scaldare in un pentolino alto con fondo spesso lo zucchero senza toccarlo. A parte scaldare la panna.
  2. Togliere il pentolino dal fuoco ed incorporare il burro precedentemente salato, mescolando bene.

Decorazione della torta

  1. Quando la frolla è fredda versare il caramello salato appena preparato e mettere la torta in freezer per almeno 1 ore.
  2. Trascorso questo tempo togliere la torta da freezer e versare la ganache al cioccolato tiepida.

Gustare in compagnia, allenta il senso di colpa.

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