Ricetta Crepes agli Asparagi: Un Primo Piatto Primaverile e Delizioso

Quest’anno, per una Pasqua insolita, prova le crepes agli asparagi, un piatto gustoso, originale e golosissimo. Potrebbe essere un’idea da proporre per un pranzo speciale, magari servito anche come piatto unico.

Le crepes sono così facili da preparare e versatili nel loro utilizzo che non ci stanchiamo mai di proporle in ricette sempre più gustose e creative! Dopo averle utilizzate per preparare un succulento piatto di cannelloni di crespelle al ragù, oggi vi stuzzichiamo con una versione vegetariana davvero saporita: crepe alla crema di asparagi! Questi preziosi ortaggi che puntualmente arrivano sulle nostre tavole a primavera vengono trasformati in una crema liscia e vellutata che è alla base del ripieno delle nostre appetitose crespelle. Il sapore deciso del groviera e la gratinatura finale danno a questo primo piatto una marcia in più che farà gola a tutti!

Io amo gli asparagi e volevo fare un bel primo che non fosse il solito risotto però. Il ripieno per una crespella pasquale in perfetto stile primaverile dev’essere delicato, goloso ma con quel tocco peperino che non la rende troppo anemica. Bene, la parte cremosa l’abbiamo dalla besciamella, la parte delicata dagli asparagi e il tocco peperino viene dato da due elementi: il grana, che sta divinamente con gli asparagi e con della pancetta croccante tagliata a listarelle. Ci sta alla grande con la delicatezza degli asparagi e li da una grinta al piatto.

Ingredienti

  • 300 g di asparagi
  • 4 crepes pronte
  • 60 g di burro
  • 1 cipollotto
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 100 g di besciamella
  • 40 g di Grana Padano

Preparazione

  1. Preparare gli ingredienti: 300g Asparagi, 4 Crepes pronte, 60g Burro, 1 Cipollotto, Sale q.b., Pepe q.b., 100g Besciamella, 40g Grana padano.
  2. Affettare gli asparagi e il cipollotto.
  3. Mettere sulle crepes la besciamella e una parte di grana.
  4. Rosolare le cipolle nel burro, aggiungere cipollotto e asparagi. Cuocere per 5 minuti.
  5. Unirli alle crepes e creare dei cannelloni. Adagiarli in un tegame.
  6. Mettere 200 ml di acqua e adagiare il cestello vapore con il tegame contenente le crepes.
  7. Cospargere di grana.
  8. Cottura a pressione: 3 minuti.
  9. Servire spolverando di formaggio.

La ricetta delle crepes agli asparagi richiede solo pochi minuti di preparazione e poi un passaggio in forno, per realizzare un classico primo piatto, gustoso, morbido e ricco. La ricetta delle crepes è molto semplice ed esiste anche nella versione senza uova. Vi invitiamo a carpire tutti i segreti delle crepes e scoprire le tecniche usate degli chef.

Preparazione delle Crespelle

  1. Preparate la pastella delle crespelle: Sbattere le uova con la farina e un pizzico di sale. Cercate di schiacciare con una forchetta tutti i grumi di farina. Versate il latte a filo e incorporatelo con una frusta. Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e mettetela in frigo per circa un'ora.
  2. Preparate ora le crespelle: Scaldate una padellina antiaderente di circa 20 cm di diametro. Imbevete un tovagliolo di carta di olio e usatelo per ungere la padella. Attenzione alle dita. Versate la pastella delle crespelle nella padellina, ruotatela per spandere la pastella e coprire il fondo con uno strato sottile. Cuocete le crespelle a fuoco medio per 2 - 3 minuti, finché i bordi della crespella non diventano dorati, a questo punto rivoltatela con una spatola e cuocete anche l’altro lato per un minuto. Spostate la prima crespella su un piatto e preparate la seconda. Ne dovreste ottenere 8.
  3. Ungete una padellina antiaderente con poco burro e riscaldatela bene a fuoco medio-basso, poi versate un mestolo dell’impasto nel centro della padella e stendetelo uniformemente su tutta la superficie con l’apposito attrezzo di legno oppure ruotando la padella. Dopo circa 1 minuto l’impasto comincerà a rapprendersi e a staccarsi dalla padella, quindi girate delicatamente la crepe con una spatola e fatela cuocere per 1 minuto anche sull’altro lato.

Preparazione del Ripieno

  1. Ora passiamo al ripieno: Pulite gli asparagi e rimuovete le estremità legnose. Cuoceteli in una pentola d'acqua bollente salata fino a quando sono morbidi. Scolateli, passateli sotto l'acqua fredda, e mettete da parte 8 punte. Frullate gli asparagi fino a ridurli in purea, poi aggiungeteli in una ciotola alla ricotta, alle foglie di menta spezzettate, al pecorino grattugiato e alla scorza di mezzo limone. Regolate di sale e pepe. Assaggiatelo: dovrebbe avere un leggero sentore di limone e essere abbastanza saporito grazie al formaggio e al sale. Dovesse essere ancora troppo insipido, aggiungete altro formaggio grattato. Mettete da parte.
  2. Il primo passaggio per realizzare le crepes agli asparagi consiste nel lessare gli asparagi per 15 minuti. Sgocciolateli, eliminate la parte più dura del gambo e tagliateli a tocchetti di 2-3 cm di lunghezza. Aggiungete gli asparagi e fate insaporire. Fate raffreddare e tenete da parte.
  3. Preparare gli asparagi: rimuovere la parte terminale del gambo qualora molto fibrosa, tagliare le punte, tenerle da parte e ridurre la parte rimanente a rondelle sottili. Disporre le rondelle, le punte di asparago e lo scalogno tritato fine su una teglia in acciaio forata e cuocere in modalità Cottura a vapore a 100 °C per 3 minuti. In alternativa, lessare in padella.
  4. Taglia a metà i gambi : la parte più bassa e coriacea va frullata e mescolata alla besciamella, la parte più alta e tenera va tagliata a rondelle.

Preparazione della Besciamella

  1. Preparate ora la besciamella: Fate sciogliere il burro in un tegamino. Quando è sciolto, aggiungete la farina e mescolate con una frusta per qualche minuto in modo che si tosti e perda il sentore di crudo. Nel frattempo mettete a bollire una pentola alta (o asparagiera) piena di acqua che vi servirà per cuocere gli asparagi e passate alla preparazione della besciamella: versate il latte in un pentolino e fatelo scaldare, mentre nel frattempo sciogliete il burro in un pentolino a parte. Quando avrete ottenuto un roux dorato, aggiungete un pizzico di sale e la noce moscata grattugiata, poi versate il latte caldo a filo continuando a mescolare con una frusta fino a che la besciamella non si sarà addensata.
  2. prepara la besciamella: fai sciogliere il burro in una padella a fuoco basso, poi versa la farina, mescolando con una frusta. Quando i due ingredienti sono ben amalgamati comincia ad aggiungere il latte, poco per volta sempre mescolando, per evitare che si formino grumi. Fai cuocere per 8/10 minuti, e alla fine aggiungi il sale e la noce moscata.

Assemblaggio e Cottura

  1. A questo punto riprendete l’impasto delle crepe dal frigorifero e dategli una mescolata.
  2. Ora potete passare alla preparazione degli asparagi: eliminate la parte bianca del gambo e lessateli per circa 10-15 minuti (il tempo di cottura può variare a seconda della dimensione), avendo cura di lasciare le punte fuori dall’acqua in modo che cuociano con il vapore. Una volta cotti, tagliate i gambi degli asparagi a rondelle e conservate le punte intere.
  3. Prendete una pirofila capiente, ungete la base con il burro e adagiate all’interno le crepe farcite e arrotolate. In ultimo, aggiungete il Parmigiano grattugiato e una macinata di pepe nero, poi accendete il grill del forno e fate gratinare il tutto per 5-10 minuti, fino a che la besciamella non comincerà a dorarsi.
  4. Allineate le crespelle in una pirofila imburrata e cosparsa con poca besciamella. Completate con la besciamella rimasta, distribuite qualche fiocchetto di burro, gli asparagi rimasti, spolverizzate di parmigiano grattugiato. Mettete in forno a 200° e fate gratinare per 15 minuti, poi per altri 5 sotto al grill.
  5. cuoci le crespelle: versa in una padella di circa 20/22 cm di diam. ben calda, appena unta di burro, un mestolino di pastella, muovi la padella per farla allargare bene, e cuocila per circa un minuto per lato. Poi mettila da parte, e prosegui fino a terminare la pastella (io ho ottenuto 8 crespelle).
  6. assembla le crespelle: disponi su ogni disco 2 cucchiai di besciamella (tienine qualche cucchiaio da parte per guarnire), una manciata di fontina a cubetti, qualche punta e rondella di asparagi. Condisci con sale, pepe, e grana. Piega la crespella a metà e poi ancora a metà.
  7. disponi le crespelle in una teglia, aggiungi su ognuna 1/2 cucchiai di besciamella agli asparagi, 2 punte di asparago, condisci con qualche ciuffetto di burro, e una spolverata di grana.
  8. inforna le tue Crespelle senza glutine agli asparagi nella parte alta del forno e cuoci a 200° per 10 minuti.
  9. Comporre il piatto creando una torretta di tre crespelle per porzione e utilizzando uno stampino come base: alternare crespella, crema di burrata, asparagi a rondelle e raspadura di Parmigiano, ultimando con una crespella a chiusura. Ripetere lo stesso procedimento per la seconda porzione, avendo cura di conservare parte della burrata e della raspadura per la decorazione finale. Terminare la cottura in forno preriscaldato in modalità Calore superiore a 225 °C per 5 minuti. Decorare la superficie di entrambe le torrette con la restante burrata fredda, punte di asparago e raspadura di Parmigiano.

Conservazione

Le crepe alla crema di asparagi si possono conservare in frigorifero per circa 2 giorni. Se avete usato asparagi freschi, potete congelare le crepe prima di passarle in forno e poi cuocerle una volta scongelate.

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