Le PATATE DOLCI AL FORNO sono un contorno facile e sfizioso. Conosciute anche come Patate Americane o Batate, sono dei tuberi dal colore arancione, dal sapore dolce, ricco di nutrienti e vitamine. Rispetto alle classiche patate, quelle dolci sono molto più nutrienti e inoltre hanno un indice glicemico molto più basso.
Le patate dolci si possono utilizzare in tantissime preparazioni. Molti di noi sono abituati a gustarle fritte, tagliate a fette, ma vi consiglio anche di provarle al forno. Sono veramente deliziose, mi hanno sorpresa: croccanti fuori e morbide e dolci all’interno. Una tira l’altra.
Provatele insaporendole con gli aromi che più vi piacciono. Le PATATE DOLCI AL FORNO sono perfette per accompagnare piatti a base di carne. Esistono tantissime varietà di PATATE DOLCI: quelle a pasta gialla/arancione, le bianche ma anche quelle a polpa viola.
Varietà e Stagionalità
Le patate dolci a pasta bianca, conosciute anche come patate dolci americane, sono disponibili da agosto a dicembre. Le patate dolci a pasta arancione sono disponibili tutto l'anno.
Esistono circa 400 varietà di patate dolci, tra tipologie a polpa asciutta oppure umida. La più comune, venduta e coltivata anche in Italia, è quella arancione, ma esistono anche con la polpa di colore giallo, viola, bianco o beige.
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Consigli per l'Acquisto e la Conservazione
Le patate dolci vanno scelte con attenzione: meglio acquistare quelle di pezzatura media, non troppo grandi (potrebbe risultare troppo dura soprattutto al cuore della polpa). La radice deve essere soda al tatto, con la buccia senza macchie scure, muffa o tagli.
In presenza di buccia raggrinzita, molle, ed eccessive radici, non acquistare le patate dolci perché già in avanzata maturazione. Non si devono inoltre avvertire odori strani. Se, una volta sbucciata, la polpa dovesse risultare morbida, non consumarla.
Le patate dolci non vanno tenute in frigorifero, ma in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dall’umidità. Va benissimo una cassetta con dei fogli di giornale o della paglia, messa in cantina al buio, dove potrà mantenersi fino a due mesi.
Preparazione Base
Prima di cucinare le patate dolci, con o senza buccia, andranno lavate. Con una spazzolina, sotto l’acqua corrente fredda, andrà eliminato tutto l’eventuale residuo terroso.
Ingredienti
- 3 Patate dolci (o americane) (grandi, circa 2kg)
- 2 spicchi Aglio
- 2 rametti Rosmarino q.b.
- Olio di oliva q.b.
- Paprika (facoltativa, o altri aromi a piacere)
Preparazione Passo Passo
- Per preparare le PATATE DOLCI AL FORNO per prima cosa pelatele con un coltello. In alternativa, potete anche lavare bene la buccia e lasciarla. E’ ricca di nutrienti e soprattutto commestibile.
- Dopo, tagliatele prima a fette spesse e poi a bastoncini larghi.
- Versate le patate Americane su una teglia coperta con della carta forno.
- Trasferite la teglia in forno caldo a 190°-200° e cuocete le PATATE DOLCI AL FORNO per circa 20-25 minuti.
- Al termine della cottura sfornate le PATATE DOLCI AL FORNO e servitele. Sono troppo buone!
Varianti e Consigli Aggiuntivi
La ricetta delle patate dolci al forno è un’ottima alternativa alle classiche patate arrosto, un contorno ideale per accompagnare secondi piatti di carne, pesce o verdure. Per renderle ancora più sfiziose ci siamo ispirati al metodo di preparazione delle patate hasselback, che vengono tagliate a fisarmonica e insaporite con spezie ed erbe aromatiche.
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Per una versione più ricca, tuttavia, potreste addirittura pensare di farcirle con cheddar e bacon! Puoi lasciarle con tutta la buccia, per un gusto più rustico e intenso, ma assicurati in questo caso che siano biologiche o comunque di provenienza sicura.
A piacere, puoi insaporirle con altre erbette aromatiche, come timo o rosmarino, con delle spezie, tipo paprica affumicata, peperoncino o curry dolce, e accompagnarle a qualche salsina cremosa e super golosa. Prova la nostra maionese fatta in casa, il ketchup o semplicemente lavora dello yogurt greco naturale con senape in grani, succo di limone, olio, sale e pepe: saranno irresistibili.
Per gustarle in tutta la loro fragranza e croccantezza, si consiglia di preparare le patate dolci al forno e consumarle ben calde, al momento.
Se dovessero risultare comunque dure, potete sbollentarle per circa 5-10 minuti, in base alla grandezza.
Patate Dolci Hasselback
- Per preparare le patate dolci al forno per per prima cosa tritate finemente il rosmarino e l’aglio.
- Iniziate ad accendere il forno 200° in modalità ventilata.
- Incidete le patate a rondelle di un spessore di 3-4 mm, senza tagliarle fino in fondo. Per facilitarvi potete infilzare la base della patata con uno spiedino lungo a 1 cm.
- e infine distribuite bene il mix di aromi sopra alle patate.
- Cuocete in forno ventilato per 50-55 minuti.
Modalità di Cottura Alternative
Le patate dolci sono ottime sia crude che cotte, anche se la seconda opzione è più comune.
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- Lessata: La batata può essere lessata con la buccia, intera oppure tagliata a cubetti immersi in acqua fredda. Dall’ebollizione sarà pronto in circa 20-25 minuti (prova stecchino per valutare la consistenza). A questo punto si possono condire con olio, limone e sale, oppure con spezie come paprika, curry, curcuma, aglio, prezzemolo, timo.
- Al forno: Le patate dolci possono cuocere in forno- intere con la buccia o senza; a tocchi o bastoncini- con olio, rosmarino, sale (e aglio a piacere). Saranno pronte in circa 40 minuti a 200°.
- In microonde: In un contenitore coperto da pellicola apposita, a 600-700 watt, per 6-7 minuti, controllato a metà cottura.
- In padella: In padella antiaderente, con un filo di olio evo, invece, saranno pronte in una ventina di minuti.
Idee per Insaporire le Patate Dolci al Forno
Il segreto per fare delle patate dolci al forno che non hanno nulla da invidiare a quelle fritte, sta nel condimento. Per ottenere una crosticina croccante e gustosa io ho usato: fecola di patate, farina di mais, paprika, cipolla in polvere, timo, olio e sale.
Il sale io preferisco sempre metterlo alla fine, quando le patate dolci al forno sono già cotte. Questo perché il sale fa fuoriuscire l’acqua dai vegetali. Metterlo alla fine consente di mantenere le patate morbide all’interno.
Ovviamente, essendo delle patate speziate, largo alla fantasia quanto a spezie da utilizzare! Peperoncino, tandoori, curry, curcuma… avete carta bianca! Le mie preferite sono queste, con paprika (nel mio caso affumicata) e cipolla in polvere.
Ma le patate dolci al forno vengono buonissime anche con un trito di erbe aromatiche: rosmarino, timo, erba cipollina, origano e salvia.
Ricetta con Fecola e Spezie
- Per prima cosa laviamo per bene le patate eliminando ogni traccia di terra o sporco. Io ho scelto di tenere la buccia.
- Immergiamo le patate in una ciotola di acqua fredda e mescoliamole in modo che l’amido fuoriesca.
- Nel frattempo in una ciotolina prepariamo il condimento con: fecola di patate, farina di mais, paprika e cipolla in polvere.
- Aggiungiamo un bel giro d’olio e mescoliamole per ungerle uniformemente.
- Disponiamo tutte le patate su una teglia con carta forno unta con olio. Mettiamole in modo che non si sovrappongano. Aggiungiamo ancora un filo d’olio e un po’ di timo se piace.
Spero che queste ricette e consigli ti siano utili! Buon appetito!
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